關(guān)于一百種炒飯的承諾
我們?cè)谝曨l里說(shuō)，要挑戰(zhàn)一百種炒飯，其實(shí)仔細(xì)想想，我們不能老發(fā)炒飯的視頻，那就算一周我們更新一道，完成這個(gè)任務(wù)也要兩年。
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好吧，話說(shuō)出來(lái)了，就要遵守承諾，只是到時(shí)候不知道會(huì)不會(huì)有人喜歡看。
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就炒飯而言，寫(xiě)了篇文字，作為一個(gè)簡(jiǎn)單的分享吧。給你愛(ài)的人，做一道愛(ài)吃的菜（飯），比什么都重要。
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無(wú)論你在何地，在電腦還是手機(jī)上，如果看到“米”這個(gè)字，首先想到的一定會(huì)是吃的大米，盡管這個(gè)“米”也是一個(gè)計(jì)量單位。可見(jiàn)吃在我們心中的地位。
米和飯是密不可分的，加工好了的稻谷稱(chēng)為米，而煮熟的米才可以做飯。米在煮熟之前只是單純意義上的米而已，只有在將它煮熟成為米飯，才會(huì)被賦予其他含義。最簡(jiǎn)單的例子就是我們趕赴一個(gè)宴會(huì)，通常會(huì)說(shuō)是去“撮大飯”或是說(shuō)有個(gè)“飯局”在召喚，雖然你也許在席間早就被被酒菜填飽來(lái)不及吃上一粒米。
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無(wú)論南方還是北方，米飯作為長(zhǎng)久以來(lái)的主食，一直呵護(hù)著我們的一日三餐，間或的那些饅頭、面條、包子之類(lèi)終究無(wú)法成為純主流。米飯是吃不膩的，究其原因，除了與米飯相對(duì)應(yīng)的菜可以更新替換之外，米飯自身亦是可以千變?nèi)f化的。
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單就米本身來(lái)說(shuō)，因產(chǎn)地、出產(chǎn)時(shí)間以及加工方法等就可分成若干品種，最具代表的是南方稻米、東北大米、泰國(guó)香米、糯米還有竹香米和用大米經(jīng)過(guò)曲霉菌固體深層通風(fēng)發(fā)酵加工而成的紅曲米等。
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米的品種從某種意義上說(shuō)可以直接導(dǎo)致口感上的差別，拋開(kāi)煮飯的手藝來(lái)說(shuō)，米的價(jià)格也永遠(yuǎn)是和吃進(jìn)嘴里的口感成正比的。
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在不喝酒的前提下，面對(duì)一碗白米飯，其軟硬度包括粘性，往往會(huì)影響到我們對(duì)一桌菜的評(píng)價(jià)，下飯的是菜，但飯煮得過(guò)軟或者過(guò)硬，再好的菜恐怕也會(huì)略打折扣的。
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于我而言，面對(duì)一碗上好的白米飯，通常腦海里都會(huì)閃出兩個(gè)念頭，一是鍋里是不是還有一碗，飯若不夠，真真會(huì)辜負(fù)了一桌的好菜；另一個(gè)念頭是，鍋里是不是還有兩碗，吃完這頓，剩下的米飯隔夜一下，能有一盤(pán)蛋炒飯的早餐如何都是令人幸福的。
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對(duì)于炒飯我是情有獨(dú)鐘的，全因小時(shí)候父親偶爾做一次的蛋炒飯已經(jīng)把我的味蕾慣壞，或許也正是小時(shí)候的偶爾食之，讓我即時(shí)有了長(zhǎng)大后要天天吃蛋炒飯的夢(mèng)想。
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我也愈發(fā)覺(jué)得，炒飯絕對(duì)是白米飯的一種升華，也只有煮得恰倒好處的白米飯才能炒的出真正意義上的蛋炒飯。
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很多人都喜歡庾澄慶唱的那首《蛋炒飯》，我也是。相信寫(xiě)歌詞的人一定是會(huì)炒飯的，而且炒得一手好飯：嘿蛋炒飯，最簡(jiǎn)單也最困難，飯要粒粒分開(kāi)還要沾著蛋，鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌……
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在所有的菜系里的主食餐單中，被賦予炒飯名頭的數(shù)不勝數(shù)，光是粵菜里就有揚(yáng)州炒飯、福建炒飯、蟹子炒飯、咸魚(yú)雞粒炒飯……簡(jiǎn)直數(shù)不勝數(shù)。
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就揚(yáng)州炒飯來(lái)說(shuō)，來(lái)頭實(shí)在不小，如果說(shuō)一盤(pán)炒飯榮耀了一座城市的話，那也非揚(yáng)州炒飯莫屬了。不管哪個(gè)菜系里，似乎都有揚(yáng)州炒飯的身影，只是誰(shuí)更正宗的問(wèn)題。
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這個(gè)不是我們今天說(shuō)的重點(diǎn)，我想說(shuō)的是，無(wú)論哪種炒飯，用什么配料，首先得先要炒出地道的蛋炒飯來(lái)，否則一切都是空談。都說(shuō)蛋炒飯的最高境界就是“金包銀”，說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)其實(shí)還是有難度的。
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我看過(guò)很多介紹蛋炒飯的食譜，坦率地說(shuō)，很少有點(diǎn)出炒飯的精髓所在的，包括食譜中的配圖，很多明顯就是雞蛋炒老了，還談何“金包銀”呢。
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所謂金包銀，就是指金黃色的雞蛋包裹著銀白色的米飯的效果。如果你也有興趣，就來(lái)和我一起炒一盤(pán)蛋炒飯吧！
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1、將雞蛋磕碎，取蛋黃倒入碗內(nèi)，用打蛋器打勻。蛋清倒入另一個(gè)碗中，可以做湯用。雞蛋的數(shù)量一般以500克米飯計(jì)的話，放四枚。
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2、香蔥洗凈，切蔥花，西生菜洗凈，切細(xì)絲，相對(duì)來(lái)說(shuō)生菜絲越細(xì)越好。
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3、炒鍋刷凈，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，一定要刷干凈，建議將炒鍋在火上燒熱，最好能把鐵鍋燒紅，然后端下火立即用冷水沖，并用鍋刷將鍋刷一遍。注意，涼水澆鍋時(shí)手要遠(yuǎn)離，以免被蒸汽灼傷。
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4、干凈的炒鍋上火，燒熱，將植物油倒入鍋內(nèi)，油要多一點(diǎn)，旋轉(zhuǎn)炒鍋，盡量使炒鍋的每個(gè)角落都有油，然后將油倒出，這也是所謂的潤(rùn)鍋。倒出的油可以炒其他菜的時(shí)候用。
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5、炒鍋繼續(xù)上火，國(guó)內(nèi)的余油油溫在7成熱時(shí)候，將蛋下到鍋內(nèi)，迅速用炒勺攪勻。
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6、在鍋內(nèi)雞蛋似凝固未凝固時(shí)，立即將米飯下入炒鍋，用炒勺快速將米飯與雞蛋打勻，翻炒。
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7、炒鍋要完全顛起來(lái)，同時(shí)，炒勺要不停地翻炒，并且炒勺要有一個(gè)下壓米飯的動(dòng)作，目的是將米飯迅速打散，并且同雞蛋充分融合到一起。
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8、翻炒時(shí)間大約在5分鐘左右，記住，一定要不停地翻炒，炒鍋要顛起來(lái)。這時(shí)候你應(yīng)該看到，飯一點(diǎn)也不會(huì)沾鍋，這都是我們之前潤(rùn)鍋的功勞。
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9、此時(shí)，如果你停止顛炒鍋，將炒鍋放置火上，你會(huì)看到，鍋中的炒飯最邊緣或是鍋中心部分扒拉開(kāi)一點(diǎn)，會(huì)一粒粒地在蹦，這就說(shuō)明飯已經(jīng)炒得差不多了。
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10、飯中根據(jù)個(gè)人口味放入鹽、雞粉，翻炒幾下，再將蔥花和生菜絲倒入，翻炒出鍋。這道金包銀且不沾鍋的蛋炒蛋就炒好拉。
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11、如果你像我，還準(zhǔn)備了蝦仁的話，先要將蝦仁去掉蝦線，用水焯一下，在放鹽和雞粉之前將蝦仁倒入即可。如果還有別的配料，亦如是操作。
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這樣，一盤(pán)完美的炒飯就出鍋啦。或許你會(huì)說(shuō)，我是新手，翻不起炒鍋怎么辦？嗯，我也沒(méi)辦法，只能多練。干什么事，誰(shuí)也不是一次就能成功的。愛(ài)吃，就不能怕麻煩，如果你是女生，那問(wèn)題就更好解決了，把這篇東西拿給你身邊的他看唄。
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小貼士：炒飯?jiān)撚檬裁疵?/strong>
在家做炒飯，原則上是你喜歡吃什么米，就用什么好了，煮熟、隔夜最好。
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若你更講究一些，建議選擇泰國(guó)香米?；蛘呤翘﹪?guó)香米和東北大米各半。
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水米比例1:1就好啦。
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有人說(shuō)，看到很多視頻，把蛋液先和米飯混合后，再炒，效果也好得很呢，這里我想說(shuō)，那您就照做唄，反正我不會(huì)那么炒，沒(méi)有為什么。
