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15.珠街的“老鴨”

曲靖鴨有很多種吃法，如：烤鴨，清鴨，鹵鴨，燒鴨，板鴨湯鍋，黃燜鴨等等。最常吃的就是燒鴨、老鴨。據(jù)他所知，在九十年代后期，珠街鄉(xiāng)的養(yǎng)鴨戶很多，年輕的鴨子好賣，老的鴨子就剩下不少，于是就有了一家小店，專門賣紅燒鴨子，每天都要排長隊，等待號碼。所謂的老鴨，就是生了兩年多的老鴨，這種老鴨的下蛋概率很小，燉的時候味道更好，更有嚼勁。吃過鴨子，他就著湯鍋，煮了些青菜，豆腐，豆芽。

珠街的烤鴨，用的是一只野生的烤鴨，大概一公斤左右，用曲靖特有的越州烤鴨（建議），豆瓣醬（），生抽（海天），草果，八角（一把），香葉，桂皮，丁香（），白糖，味精，胡椒粉，生姜，蒜仁等調(diào)味。制作方法：先把老鴨宰了，去掉毛皮，去掉肚皮，洗凈，剁碎，焯水備用；用香油和豬油加熱，下姜和香料炒出香氣，然后下越州醬油和豆瓣醬油，然后把煮熟的鴨肉放進去，炒了十多分鐘，然后下酒和調(diào)味品，倒入清水，用高壓鍋壓十五分鐘就可以了。這道菜湯色鮮紅，肉質(zhì)鮮美，配上一些時令蔬菜，讓這道菜看起來更有食欲。

珠街鴨仔