本期人文美食攻略分享：

古城樓

西安站

華陰老腔系明末清初，以當(dāng)?shù)孛耖g說(shuō)書(shū)藝術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展形成的一種皮影戲曲劇種，其聲腔剛直高亢、磅礴豪邁，感染力強(qiáng)，充滿(mǎn)陽(yáng)剛之美。

2006年，華陰老腔經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，傳承人是王振中和呂孝安。

老腔是一種板腔體戲曲劇種，是皮影戲的一種，唱戲人在后臺(tái)是皮影戲，唱戲人跑到前臺(tái)吼唱就是老腔，主要流行于陜西省華陰市的雙泉村。據(jù)《華縣志》載：老腔皮影又名拍板調(diào)，于清乾隆元年至十年（1736-1745）就已盛行于華州（今華縣）。華陰市東臨潼關(guān)、西接華縣、南依秦嶺與洛南縣接壤、北隔渭水與大荔縣相望的獨(dú)特土地造就了老腔的獨(dú)特唱腔特點(diǎn)。

老漢喜饃：饃比較軟，老人家也能吃，因此得名，咬一口肉的汁水也很多，咸鮮型，加上冰峰中和簡(jiǎn)直完美。這個(gè)是用荷葉餅夾的饃，基本上現(xiàn)在都是早餐吃的，不過(guò)也不叫老漢喜了，都直接叫荷葉餅夾饃……

臘汁肉夾饃：這個(gè)的餅類(lèi)似于白吉餅，但是要講究的多，要求“虎背鐵圈菊花心”，外殼稍微硬一點(diǎn)，應(yīng)該是三種肉夾饃里外殼最硬的一種，里面的餅心很軟。這也是最常見(jiàn)的一種肉夾饃。

說(shuō)起陜西的美食那真是太多了：陜西的肉夾饃，涼皮，冰峰被戲稱(chēng)“三秦套餐”。

作為西安的一種知名本地品牌碳酸飲料，幾乎可以說(shuō)是：無(wú)人不知曉，無(wú)人不曉，西安人沒(méi)有沒(méi)喝過(guò)冰峰的。而冰峰的一句廣告語(yǔ)：從小就喝它，更是貼切的體現(xiàn)了冰峰無(wú)人能憾的霸主地位。

超級(jí)大的碗里，精心熬制的高湯與切成粒的饃混合在一起煮，再加上火腿片和丸子，饃中會(huì)融合著湯的鮮香卻依然筋道，口味清淡也不油膩，湯里的菌菇也是十分鮮美，嗜辣的同學(xué)還可以加上辣椒油，滋味也是很不錯(cuò)的。

石頭饃是陜西民間的一種古老的漢族風(fēng)味小吃，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。因?yàn)樗鼩v史悠久，加工方法原始，因此被稱(chēng)為我國(guó)食物中的活化石。其外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個(gè)橢圓形的小金盆，咬開(kāi)后層次分明，外酥內(nèi)軟，咸香可口，經(jīng)久耐貯。它的主要原料是面粉、豬油、植物油、食鹽、大料、花椒、蔥等，總體來(lái)說(shuō)十分的簡(jiǎn)單且健康。在陜西各地有多種吃法，有帶餡的，也有不帶餡的，有厚的，也有薄脆的，看自己喜愛(ài)，在西安一般見(jiàn)到的都是色彩偏白的正常面粉色。而目前這種小吃能夠說(shuō)是風(fēng)行全國(guó)了，很多人都能夠自己動(dòng)手去做，在制造的過(guò)程中能夠根據(jù)自己的愛(ài)好加入一些核桃、花生等堅(jiān)果類(lèi)，讓食物看起來(lái)更漂亮也更健康。做好的石子饃油酥咸香，養(yǎng)分豐富，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。不只能夠奉送親友、款待嘉賓，也是旅游者的理想食物。是關(guān)中鄉(xiāng)村常用的贈(zèng)送親友、款待嘉賓，或作為產(chǎn)婦、病人的養(yǎng)分食物，沒(méi)有吃過(guò)的一定要試試哦，好吃到你想不到。

孜然肉夾饃是西安的特色夾饃一種，比常規(guī)的西安肉夾饃，多了青椒和孜然，肉稍微少一些，口味比較好，也沒(méi)有那么油膩，所以一直深受學(xué)生們的喜歡。

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱(chēng)：熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來(lái)咸香適口，回味深長(zhǎng)。

凡是到陜西的人，沒(méi)有一個(gè)人可以躲開(kāi)肉夾饃的致命誘惑！作為中國(guó)“漢堡界”的扛把子，肉夾饃被不少美國(guó)媒體譽(yù)為是西方漢堡的老祖宗哦，兩塊面餅子夾肉，地球人都愛(ài)吃！

鍋盔牙子就是咸陽(yáng)最具有代表性的傳統(tǒng)名吃之一。相傳它已經(jīng)有兩千年的歷史，當(dāng)年秦始皇遍搜民間佳肴，除在宮廷享用之外，還用于犒賞有功的三軍將士。待鍋盔牙子傳至唐朝日臻完善，因其做工精細(xì)，口感純美在明中期以前曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，享譽(yù)朝野。

水盆羊肉以品湯為主，不用像羊肉泡饃那樣把饃掰碎泡進(jìn)去。羊肉泡饃很多西安餐廳都能吃到，水盆羊肉還是很少見(jiàn)的，像澄城水盆羊肉、渭南水盆羊肉、西貝水盆羊肉，都蠻不錯(cuò)的。

小炒泡饃在西安簡(jiǎn)稱(chēng)小炒，不同于以上幾種泡饃的做法，口感偏干，湯汁被收進(jìn)饃里和牛肉里，饃吸收了調(diào)料的味道，鮮香入味，綿軟有嚼勁，酸辣可口。

羊肉泡饃是所有泡饃中最為人熟知的香味沁人、在冬天吃一碗，暖胃解饞。傳說(shuō)當(dāng)年大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生活。一日，他窮困到懷里只剩下一個(gè)干饃，饑腸轆轆的他，在路過(guò)一家賣(mài)牛羊肉的小店時(shí)，掌柜的見(jiàn)其可憐，遂將他的干饃掰碎后用一勺羊肉湯在火上煮透與之充饑。

鴰和貔貅在陜西關(guān)中地區(qū)都是吉祥高貴的動(dòng)物，所以詞語(yǔ)"鴰貔"就是形容人具有"善良高貴"的品質(zhì)，是贊美頌揚(yáng)的文雅用詞。在西安如果遇到善良的陌生人，你充滿(mǎn)熱情地道一句"你是個(gè)鴰貔"，對(duì)方一定會(huì)非常開(kāi)心,身心俱爽地回應(yīng)你。

咸陽(yáng)匯通十字

匯通面對(duì)咸陽(yáng)人來(lái)講，或許就是周星馳手里的那一碗黯然銷(xiāo)魂飯，它既普通又不平凡，普通的像生活在這座城市里的你我。它廉價(jià)，唾手可得，匯通面這塊招牌在咸陽(yáng)等同于好吃不貴，卻又讓離鄉(xiāng)之人時(shí)常掛在心頭，讒在嘴邊。

總結(jié)：唯一印象深刻的是美食，西安美食太好吃了！吃了羊肉泡，還是挺不錯(cuò)的！涼皮也很好吃，面條也不錯(cuò)！沒(méi)有成都那樣味重，但也是很有口感，很香，回味無(wú)窮！小吃品種很多，坑坑饃，甑糕，綠豆糕，柿子餅等都是不錯(cuò)的……