職業(yè)概述

從事農(nóng)產(chǎn)品、糧油、食品及相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑等質(zhì)量安全檢驗檢測工作的人員。

那有考證的必要嗎？證書有用嗎？

答案是肯定的。

證書是勞動者求職、任職的憑證之一，是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據(jù)，也是人員評定技能水平的參考依據(jù)之一，正所謂：“多技在手，求職無憂”。《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員》職業(yè)技能等級證書是國家對申請人理論知識和技能水平的認(rèn)可，是求職、任職和單位錄用的依據(jù)，同時也可作為境外就業(yè)、對外勞務(wù)合作人員辦理技能水平公證的有效證件。

如何辨別真假？

由具備鑒定資質(zhì)的、納入人保部職業(yè)資格證查詢系統(tǒng)的、第三方鑒定機(jī)構(gòu)鑒培訓(xùn)評價組織制作、發(fā)放的證書才可人社官網(wǎng)可查、全國通用！

人社局查詢網(wǎng)址：（http://zscx.osta.org.cn/）

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員高級理論題庫練習(xí)題

判斷

1. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度；未經(jīng)許可，任何單位或者個人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A. 正確 B. 錯誤

2. 逾期提出延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》申請的，按照新申請辦理。

A. 正確 B. 錯誤

3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)選擇在固定污染源常年風(fēng)向的下風(fēng)方向。

A. 正確 B. 錯誤

4. 水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

A. 正確 B. 錯誤

5. 行政監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正， 并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》。

A. 正確 B. 錯誤

6. 為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10 mm。更多資訊請關(guān)注：華東教育資訊、廣東振華教育研究院（公/眾/號)

A. 正確 B. 錯誤

7. 對集體用餐來說，冷食涼菜是高危食品，必須保持高度警惕。

A. 正確 B. 錯誤

8. 餐具的煮沸、蒸汽消毒應(yīng)在100℃保持10分鐘以上。

A. 正確 B. 錯誤

9. 吃生魚可能會感染肝吸蟲。

A. 正確 B. 錯誤

10. 甲醛已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上位居前列。

A. 正確 B. 錯誤

11. 由于其食品安全的高風(fēng)險性，清潔操作區(qū)是餐飲業(yè)食品安全管理全隱患。

A. 正確 B. 錯誤

12. 用于菜肴裝飾的蔬果雕花，洗凈消毒后可以重復(fù)使用。

A. 正確 B. 錯誤

13. 食品的視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免發(fā)生錯覺。

A. 正確 B. 錯誤

14. 食品保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

A. 正確 B. 錯誤

15. 膳食加工設(shè)施的布局原則是以從原料到成品的順序來安排。

A. 正確 B. 錯誤

16. 餐飲服務(wù)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是其單位的食品安全第一責(zé)任人。

A. 正確 B. 錯誤

17. 食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)別是，前者的范疇更廣，內(nèi)涵更豐富。

A. 正確 B. 錯誤

18. 《中華人民共和國食品安全法實施條例》從2009年7月20日起公布并實施。

A. 正確 B. 錯誤

19. 同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。

A. 正確 B. 錯誤

20. 餐飲從業(yè)人員在上廁所之前，應(yīng)該在食品處理區(qū)脫去工作服。

A. 正確 B. 錯誤

21. 為避免產(chǎn)生致癌物，燒烤食品應(yīng)盡可能使用電熱法、煤氣爐法烤制，少用煤爐、柴爐、草爐烤制。

A. 正確 B. 錯誤

22. 鼓勵開展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。

A. 正確 B. 錯誤

23. 食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。

A. 正確 B. 錯誤

24. 食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時碎片掉入食品中。

A. 正確 B. 錯誤

25. 餐飲服務(wù)單位的廢棄物容器應(yīng)配有蓋子。

A. 正確 B. 錯誤

26. 除了在使用前清洗消毒，所有備餐用容器和工具等應(yīng)在使用中每4小時清洗消毒一次。

A. 正確 B. 錯誤

27. 使用殺蟲劑應(yīng)避免污染食品，在食品加工期間要謹(jǐn)慎使用。

A. 正確 B. 錯誤

28. 食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。

A. 正確 B. 錯誤

29. 根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。

A. 正確 B. 錯誤

30. 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料。必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

A. 正確 B. 錯誤

31. 有可能的話，外賣式膳食外包裝應(yīng)該標(biāo)示膳食加工制作的時間。

A. 正確 B. 錯誤

32. 總體來說，餐飲服務(wù)單位的食品安全風(fēng)險高于集體用餐配送單位。

A. 正確 B. 錯誤

33. 食品原料一般都要清洗后再貯存。

A. 正確 B. 錯誤

34. 與外界連通的大門應(yīng)為自閉式，處于常閉狀態(tài)。

A. 正確 B. 錯誤

35. 餐飲服務(wù)單位區(qū)域內(nèi)可以短期圈養(yǎng)和宰殺活體動物。

A. 正確 B. 錯誤

多選

36. 餐飲具的化學(xué)消毒劑主要類別有（ ）消毒劑。

A. 含氯類

B. 碘類

C. 漂白粉類

D. 季銨鹽類

37. 餐具的物理法消毒包括（ ）等熱力消毒方法。

A. 蒸汽

B. 水煮

C. 紅外線

D. 沖洗

38. 危害分析的預(yù)備步驟中，流程圖應(yīng)包括（ ）。

A. 每個步驟及其相應(yīng)的特定操作

B. 步驟之間的順序和相互關(guān)系

C. 人流物流在流程中的出入位置

D. 原材料及配方

E. 特定操作的前后步驟及其輸入輸出接口

39. ISO 22000的良好實施，企業(yè)達(dá)到的目標(biāo)包括（ ）。

A. 確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的

B. 證實符合適用的食品安全法律法規(guī)要求

C. 評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意

D. 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通

E. 確保符合其聲明的食品安全方針

40. 食品安全監(jiān)管員應(yīng)掌握的知識包括（ ）。

A. 食品衛(wèi)生政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件

B. 食品污染及預(yù)防控制措施

C. 食物中毒等食源性疾病的預(yù)防方法

D. 食品加工經(jīng)營和餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求

41. 縣級以上行政監(jiān)管部門依法公布日常監(jiān)督管理信息，包括（ ）

A. 餐飲服務(wù)行政許可情況

B. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

C. 查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況

D. 餐飲服務(wù)專項檢查工作情況

42. 供餐操作時要求工作人員（ ）。

A. 手部不接觸餐具的內(nèi)面

B. 上崗前認(rèn)真洗手

C. 使用長柄工具

D. 避免反復(fù)堆疊消毒后的餐具

43. 生物性危害主要包括（ ）。

A. )致病微生物

B. 腐敗微生物

C. 病毒

D. 二氧化硫

E. 寄生蟲

44. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（ ）的采購查驗和索證索票制度。

A. 食品

B. 食品原料

C. 食品添加劑

D. 食品相關(guān)產(chǎn)品

45. 餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得（ ）。

A. 轉(zhuǎn)讓

B. 涂改

C. 出借

D. 倒賣

E. 復(fù)制

F. 出租

單選

46. 餐飲服務(wù)實體《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。

A. 責(zé)令其立即停業(yè)

B. 督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C. 按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

47. 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》自2010年（ ）月1日起施行。

A. 5

B. 6

C. 7

48. HACCP計劃中，糾正措施是指（ ）所采取的措施。

A. 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格

B. 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因

C. 為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?/p>

49. 我國第一個涉及HACCP的官方文本是（ ）。

A. 《食品安全法》 B. 《食品衛(wèi)生法》

C. 《出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》 D. 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

50. （ ）是食品中大部分細(xì)菌繁殖的適宜溫度，一般將該溫度稱為高風(fēng)險食品儲存的危險溫度帶

A. 15℃－50℃ B. 10℃－60℃

51. （ ），需由有資格的HACCP專業(yè)人員來完成。

A. 進(jìn)行危害分析和制訂HACCP計劃

B. HACCP計劃確認(rèn)、在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改HACCP計劃

C. 有關(guān)記錄審核

D. 以上都是

52. 在實施HACCP計劃時，最關(guān)鍵的一步是（ ）。

A. 建立雙核查方案的驗證和監(jiān)督流程 B. 定位關(guān)鍵控制點

C. 對材料和加工過程的危害分析進(jìn)行管理 D. 選擇好的蟲害控制器

53. 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定（ ）不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍。

A. 小吃店 B. 食品攤販

C. 學(xué)校食堂 D. 集體用餐配送單位

54. ISO是（ ）的代號。

A. 危害分析與關(guān)鍵控制點 B. 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織

55. 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A. -5 B. -10

C. -18 D. -12

56. 餐飲食品的再加熱食用，前提是（ ）。

A. 食品的感官性狀無異常 B. 確認(rèn)食品未變質(zhì)

57. 中小學(xué)和幼兒園食堂不得制售（ ）。

A. 小灶炒菜 B. 冷食涼菜

58. 確認(rèn)、驗證和改進(jìn)食品安全管理體系是（ ）的職責(zé)。

A. 食品安全員 B. 食品安全小組

C. 最高管理者 D. 管理人員

59. 《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生安全管理記錄至少保留（ ）年。

A. 0.5

B. 1

C. 2

60. 餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施（ ）管理。

更多資訊請關(guān)注：華東教育資訊、廣東振華教育研究院（公/眾/號)

A. 分類 B. 分類分級

61. 以下可以食用的食品是（ ）。

A. 發(fā)霉的茶葉 B. 發(fā)芽的土豆

C. 變綠的豆芽 D. 變紅的湯圓

62. 保留記錄最主要的目的是（ ）。

A. 實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性 B. 實現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢

C. 實現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤 D. 形成產(chǎn)品記錄

63. 常用的關(guān)鍵限值包括（ ）。

A. 溫度和時間 B. 細(xì)菌數(shù)量

C. 水活度 D. 蛋白質(zhì)含量

64. 食品安全管理體系的核心是（ ）。

A. 關(guān)鍵點的控制 B. 食品危害的分析

C. 食品危害的控制 D. 安全風(fēng)險的分析

65. HACCP體系中常用的關(guān)鍵限值是（ ）。

A. 細(xì)菌數(shù)量 B. 溫度和時間

C. 水活度 D. 蛋白質(zhì)含量

66. 通常通過（ ）確定關(guān)鍵控制點。

A. 經(jīng)驗 B. 管理者要求

C. 顧客要求 D. CCP判斷樹

67. HACCP體系體現(xiàn)了（ ）的管理理念。

A. 預(yù)防為主 B. 安全第一

C. 以人為本 D. 質(zhì)量第一

68. 熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后２小時的食品中心溫度應(yīng)保持在60℃以上，其保質(zhì)期為燒熟后（ ）小時。

A. 2

B. 3

C. 4

69. HACCP的預(yù)備階段包括（ ）個步驟。

A. 7 B. 5

C. 8 D. 6

70. 可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由（ ）考慮，并證實如何進(jìn)行管理。

A. 最高管理者 B. 上級主管機(jī)構(gòu)

C. HACCP組長 D. 安全主管

71. 生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）小時。

A. 0.5

B. 1

C. 2

72. 生鮮肉要在( )的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是冷凍，確保安全。

A. 0℃ B. 4℃

C. 8℃ D. 10℃

73. 高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（ ）。

A. 沙門菌食物中毒 B. 肉毒桿菌食物中毒

C. 致病性大腸桿菌食物中毒 D. 副溶血性弧菌食物中毒

74. 下列防范食品污染的措施，錯誤的是（ ）。

A. 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B. 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C. 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D. 盡量用封閉的容器裝食物

75. 致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于( )中。

A. 發(fā)霉谷物 B. 炸成焦糊狀的食品

C. 過期牛奶 D. 腐敗海產(chǎn)品

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