二、美食享用 Gourmet Enjoyment

1.?品鑒享用 Tasting & Enjoying

? ? ? ?作為世界三大珍饈之一，被稱為“盤中鉆石”的松露，絕對是饕客心目中“高大上”的存在。不管是在中餐還是西餐當中，只需擦一丁點松露上去，頓時貴氣就起來，商業(yè)價值也隨之爆棚。

? ? ? ?法國人之于黑松露的情結之深，勝過任何其它的地球人。每年一到松露季，沒有黑松露菜式現(xiàn)身的法國高級餐廳立馬會被眾食客們鄙視。在黑松露極盛期的十九世紀，法國的正式餐宴上，至少要有一道以黑松露為主的菜，否則會被當作是失禮的行為，法國黑松露的地位也由此可見一斑。

? ? ? ?佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）的氣味自成一派，如高山深林的雨后泥土氣息，混合酵母和蜂蜜味，帶有刺激的涌動感，層次豐富。?它只要一露面，那股獨特的似麝非麝、似蜜非蜜的幽香就會縈繞在空間中裊裊不散，就像有只小爪子在輕輕地撓著食客的心，讓人恨不得一口把它整顆吞下去。

? ? ? ?食用新鮮佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）是一種復雜而神秘的體驗，新鮮現(xiàn)刨現(xiàn)吃當然是它最天然的打開方式。不過，它獨有的芳香，也很適合用來制作極其美味的煎蛋餅和香氣四溢的醬汁。

? ? ? ?佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）對烹飪方式非常敏感，任何加熱烹飪加工的方式都極易造成其獨特香氣的流失。因此，常在菜品上桌前最后一刻將松露刨片或磨碎撒在菜品上，起到錦上添花的效果，或者加入高質(zhì)量的橄欖油或黃油中浸泡使其香味滲透到油脂當中。

? ? ? ?在烹飪中，佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）雖然身價很高，卻經(jīng)常被用來改善肉類、魚類、湯羹、奶酪、披薩、意面（Pasta）以及意大利調(diào)味飯（Risotto）等菜肴和食物的味道，松露也常擔任鵝肝、牛排等主菜的重量級“配角”。佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）除了傳說中的神秘功效，它還能創(chuàng)造一種強烈的氛圍。其香氣濃郁且沁人肺腑，每一道用到它的菜卻不得不“吝嗇”分量，總會給人一種意猶未盡的遺憾。

? ? ? ?如今，隨著培育技術進步，市面上的黑松露料理與制品逐漸增多，如奶油松露湯、黑松露沖茶和松露醬、松露蜂蜜等松露衍生品層出不窮，尤其是近些年來預制菜產(chǎn)業(yè)火出了圈，相信松露預制菜產(chǎn)品很快就會火遍大江南北。

2.?美食經(jīng)典 Gourmet Classics

? ? ? ?每當松露季節(jié)，只要有佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）出現(xiàn)在菜單當中，它始終是占據(jù)C位的“招牌”。接下來是關于佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）美食經(jīng)典推薦給讀者。

v?松露濃湯（Soupe Forte aux Truffes / Truffle Cream Soup）

? ? ? ??用松露來做湯，是法餐中最常見的吃法之一，是法餐中的榮耀，因此也被認為是最經(jīng)典的松露美食。如果能用上佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）那肯定是精品中的精品。

? ? ? ? 將洗凈切片后的松露與牛奶一起放入破壁機里攪拌打碎；再用黃油慢火把面粉炒香至為淡淡的黃色，也就是通常西餐中所說的面酪（Roux）的狀態(tài)；將打好的松露牛奶糊倒入面酪鍋中迅速攪拌，并使其充分地攪拌均勻，然后加入適量雞湯、鹽、白胡椒粉，開鍋即可出鍋，千萬不要煮的太久。

? ? ? ? 整個過程中，廚房內(nèi)會充斥著松露的香氣，您恐怕都會按耐不住將其一飲而盡的感覺。

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v?佩里戈爾黑松露炒蛋（Fried Eggs with Périgord Truffles）

? ? ? ??佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）炒蛋，用如此昂貴的松露來炒雞蛋，似乎有點“大材小用”了，但當您品味到它的美味之后，您這種擔心都是多余的。奢靡的松露與尋常的雞蛋，造就一場奇鮮與嫩滑口味上的碰撞，充分發(fā)揮松露的味道。

? ? ? ? 這可不是筆者杜撰出來的做法，它是法國松露之鄉(xiāng)當?shù)厝俗?/span>傳統(tǒng)的食用方法。最簡單的家常做法，能讓您吃出米其林餐廳大廚都烹制不出來的味道，關鍵在食材，趕緊自己動手試一下吧。

? ? ? ?將松露清洗切片后放入蛋液中攪拌均勻，將攪拌好的蛋液蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時左右后拿出來，讓松露的香味充分地溶入蛋液當中，放入適量的鹽和白胡椒粉攪拌均勻，將黑松露蛋液倒入燒熱植物油的鍋中，迅速炒至雞蛋金黃色即可出鍋。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。?