魅力膠東：青島100個故事連環(huán)畫！春和樓：百年風(fēng)流 于此下箸
大風(fēng)泱泱，大潮滂滂。黃海之濱，青青之島。
為助力青島市發(fā)起的國際時尚城建設(shè)攻勢和海洋攻勢，充分挖掘青島海洋文化根脈，系統(tǒng)梳理青島本土文旅地圖和符號，講好“青島故事”，并對青島豐富的文旅資源進行更好地保護、開發(fā)和利用，讓更多的人了解青島、熱愛青島、宣傳青島、建設(shè)青島，青島日報推出“碧海潮生是故鄉(xiāng)——青島100個故事連環(huán)話”專欄，與讀者一起，分享城與人之間那些相互依偎、彼此成長的故事。
今天來聽聽臺柳路、春和樓和劈柴院的那些故事吧！
（一）臺柳路：中國第一條城市客運線，也是最早的健身步道？
在嶗山南九水河沿岸的社區(qū)村莊，幾乎任何一位當?shù)氐睦献舳紩敛贿t疑地講出一個陌生而久遠的稱謂——麥克倫堡，并指明它的確切方位。而事實上，作為中國第一條汽車公路臺柳路的終點站，這座始建于1903年德占初期的青島休閑度假別墅城堡，早已消失了蹤跡，除了名稱，便只有殘存的帶花紋的地磚，顯示其昔日繁華和榮光。
老臺柳路，已經(jīng)在原路的基礎(chǔ)上進行了修整。
同樣古老的臺柳路則不同，人們對于它的記憶已經(jīng)載入史冊?！赌z澳志·交通志》對青島最早通行汽車的臺柳路有詳細的線路記載：“德人來青市道與村道同時并進……其村道首先修筑者為青島滄口一路，次則為青島李村一路，其后漸次興修，由青島經(jīng)臺東鎮(zhèn)東吳家村、保兒、河西以達李村，由李村經(jīng)東李村、下河、南龍口、九水以達柳樹臺……”當時的臺柳路連接山海與城市，也串起老青島人的若干回憶：臺東大廟、啤酒廠，李村大集，海泊河、吳家村，直達麥克倫堡所在的柳樹臺的山水圣境……寥寥幾處，勾勒出了青島城鄉(xiāng)道路的雛形。
1898年，德國強行租借膠州灣不久，皇家海軍高級醫(yī)官萊爾切建議，在嶗山建造一所療養(yǎng)院，供高官顯貴休閑度假之用。日耳曼人以特有的精細縝密，經(jīng)過考察、勘探，最終選址南九水，于是便有了麥克倫堡。
不過另外還有一種說法，1901年德國亨利親王的到訪，打破了這片山海的寧靜，這位德國皇弟沉醉于柳樹臺的山水圣境，決意在此修建度假別墅，即麥克倫堡。而無論真相如何，用以休養(yǎng)生息的麥克倫堡都需要一條汽車公路來與城市中心交通。
東起嶗山柳樹臺，西至老臺東，全長30多公里，1904年開工、三年全線開通的臺柳路，在20世紀30年代嶗山其他進山路開通之前，就如同進出青島的大動脈。在這條公路上，費查德商行開辟了汽車營運線路，每周三、周六下午由市區(qū)前海發(fā)車，周四、周日下午返回，全程大約需要4個半小時。這條線路也是中國最早的城市客運。1910年，中國最早的汽車站館陶路汽車站在老臺柳路誕生，并運營至今。
《膠澳志·建置志》中有這樣一段記述：“臺柳路為由臺東鎮(zhèn)經(jīng)李村至柳樹臺赴嶗山要道，德人所建各式橋梁、涵洞計有二百十七座，內(nèi)洋灰（水泥）拱橋五座……架山河之上，怪石峭立，澗泉溶溶，林木青翠，風(fēng)景絕佳?！憋L(fēng)光無限的老臺柳路，也開啟了嶗山旅游最初的軸心時代。
得益于便利的交通，德國人抱擁嶗山獨有的四季美景以及溫和滋養(yǎng)的氣候，登山會也由此創(chuàng)辦起來。借助臺柳路最后15公里的上山路段，這里經(jīng)常進行奧運會比賽前期的馬拉松訓(xùn)練，有時，德國總督府相關(guān)體育會還定期舉行登山、野游、跑步等體育活動。或許，這里也是中國最早的一處專業(yè)健身步道？當然彼時這處花園式的游玩宴樂之地更多是殖民者和身份地位顯赫的少數(shù)人的專屬。據(jù)說在1912年秋天，孫中山也曾乘坐汽車，沿臺柳路抵達這座城堡，并在附近拍照留念。
跨越百年的賞游相聚，步道健行，已成明日黃花。今天去到嶗山南九水柳樹臺的人們，會在這里發(fā)現(xiàn)一座白墻紅瓦、三面環(huán)山的別致民宿：凈心山居，從這里的觀景露臺能遠眺到十幾公里之外的山海，或許其中便有老臺柳路的蜿蜒曲線。
如今的臺柳路已非當年的老臺柳路，幾經(jīng)變遷已看不出它最初的面貌。隨著城市道路建設(shè)的發(fā)展，老臺柳路從李村往東的路段被“九水路”取代；山東路往西“另立門庭”稱西吳路；鞍山路到海城賓館這一段并入哈爾濱路……
圖/拾光攝影
它已不是那條120年前通往嶗山的醒目大道，而是嬗變?yōu)榱硗庖环N更為醒目的存在。臺柳路1907音樂街與臺柳路道路博物館的建成，實現(xiàn)了復(fù)古、潮流、歷史、現(xiàn)代的交匯。身處萬科、保利、凱德等全新商業(yè)地產(chǎn)森林之中的臺柳路，以時尚之名崛起，成為城市入夜時分的地標式景觀，“臺柳路1907”的標識更像是時空坐標，將這條幾于城市年紀相仿的道路定格于它的百年歷史之中。
“風(fēng)煙俱凈，天山共色。從流飄蕩，任意東西。自富陽至桐廬一百許里，奇山異水，天下獨絕?！边@是南北朝詩人吳鈞筆下的人文圖景。在古人的日常生活中，交通占了一個非常重要的比重，而文化則讓日常生活得到升華。而今，發(fā)揮好博物館等文化地標的載體和輻射作用，推進好臺柳路建設(shè)中傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化的碰撞，促進優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的活化、物化和升華，成為歷史賦予臺柳路新的時代要求。
（二）春和樓：百年風(fēng)流 于此下箸
先有春和樓，后有青島港。
作為青島建置同齡的老字號，青島最知名的魯菜飯店，春和樓始業(yè)于1891年4月18日（清光緒十七年）。百年來，它作為“青島魯菜第一樓”逐漸成為青島老味道的代表；登臨此樓的名流巨賈、文人墨客乃至平頭百姓記住了春和樓香酥雞的味道，也讓油爆海螺、九轉(zhuǎn)大腸等名菜深入人心。春和樓不僅是一家魯菜名樓，也是歷史流轉(zhuǎn)過程中的一塊活化石，眾多歷史人物在此留下青島痕跡，而百年來的餐飲業(yè)變幻也成為春和樓承載的重要內(nèi)容。小小的下箸之處，有著不盡的歷史余味。
十九世紀九十年代的春和樓店貌
春和樓由最早的青島口（今大學(xué)路一帶）“胡家館子”發(fā)展而來，在現(xiàn)天津路3號開設(shè)春和飯莊后名聲大噪。成為魯菜名店；現(xiàn)存青島市檔案館一份1901年春和樓所在地塊被購買的德文地契和藍圖，是它悠久歷史的早期證物。上世紀20年代，春和樓已經(jīng)是青島最大的飯店，門頭上康有為題寫的“春和樓”三個大字，體現(xiàn)了它在同業(yè)間不同凡響的地位；而香酥雞也在上世紀初就成為春和樓的當家菜品，這道菜由掌勺大師傅田學(xué)廣創(chuàng)制，經(jīng)過傳奇名廚劉景倫的改良后外酥里嫩、魯味十足。
作為七代名廚師徒技藝傳承、山東省特色產(chǎn)品，“香酥雞”更是被列為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為傳統(tǒng)魯菜的代表，春和樓美食非常講究原料的選取，大都使用當?shù)貞?yīng)季食材，保證了傳統(tǒng)菜品的鮮美和營養(yǎng)，九轉(zhuǎn)大腸、油爆海螺、蝦仁蒸餃等名菜、名吃代代相傳。春和樓名廚郭經(jīng)瑋能夠1分鐘內(nèi)將一只雞剔骨，但他仍舊堅持每天打四筐腰花來練習(xí)基本功。一代代名廚的堅守，成就了春和樓的百年品牌，也有了青島民間“身穿謙祥益，頭頂盛錫福，看戲上中和，吃飯春和樓”的民謠。
上世紀30年代《青島指南》上的春和樓廣告
春和樓的百年歷史，與青島的百年風(fēng)雨相重合，眾多歷史人物在春和樓留下了痕跡。春和樓在山東首創(chuàng)了名人與名堂、名堂與名菜的文化布局，店內(nèi)“親王廳”取自晚清恭親王溥偉的典故。
春和樓百年之中的店貌變化和光臨春和樓的各界名人
1911年辛亥革命后溥偉移居青島，1913年春，晚清遺老劉廷琛、王垿在春和樓宴請溥偉，主廚精心烹制了蔥燒海參、香酥雞、溜魚片、糖醋鯉魚等菜品，溥偉品嘗后連連稱好，“手藝可與宮中的御廚相媲美，春和樓魯菜果真不得了”?！爸刑脧d”則因李鴻章而得名。1891年底，李鴻章在山東巡撫張耀陪同下視察膠澳沿海防務(wù)，曾到胡家館子（春和樓前身）就餐，廚師烹制了香酥雞、油爆海螺等菜品，尤其是鮮香脆嫩的油爆海螺博得了李鴻章的拍案稱贊。“維新廳”則由康有為而得名。維新運動領(lǐng)袖康有為曾多次在春和樓設(shè)宴，和春和樓結(jié)下了極深的美食情緣。1925年秋天，梁啟超來青島探望老師康有為，春和樓廚師上門為這對師徒烹制香酥雞、蔥燒海參、油爆海螺等菜品。
“恩師廳”則是為致敬毛澤東的恩師徐特立而設(shè)立。1957年，徐特立帶著家人到春和樓，品嘗了香酥雞、油爆雙脆、爆炒腰花、鹽水大蝦等菜肴，尤其色澤棕紅，外酥里嫩的香酥雞得到了徐老稱贊，因而此處被命名為恩師廳。春和樓還有為紀念作家蕭軍、蕭紅設(shè)立的“耕耘廳”，為梅蘭芳、尚長榮、馬季等設(shè)立的“明星廳”等餐廳，讓名人際遇、歷史痕跡與餐飲文化巧妙結(jié)合。
春和樓的經(jīng)營也是百年餐飲業(yè)的商業(yè)史。早在上個世紀二三十年代，春和樓就推出了訂餐送餐和廚師上門服務(wù)，康有為就曾邀請廚師登門做菜。
上世紀30年代春和樓外賣菜單
在老青島人眼中，在春和樓辦喜宴才叫面子；而且在春和樓辦的婚宴，必須先在報紙上刊登訂婚啟事，1935年十月十日《民言報》登載：“鞠興華、賈淑芳在青島春和樓酒家舉行訂婚慶典?！边@種啟事當天還有五六個之多，大多提到了春和樓的名字，足見春和樓在商業(yè)推廣上的眼光。
上世紀四五十年代，春和樓發(fā)展達到鼎盛，1956年實行公私合營后，它在島城老字號魯菜餐館三大樓（春和樓、順興樓、聚福樓）中處于首位。上世紀80年代，春和樓率先在島城設(shè)立迎賓小姐。
同一時期，春和樓創(chuàng)造性地將青島風(fēng)景與魯菜相結(jié)合，推出“青島十大風(fēng)景菜”：飛閣回瀾、琴嶼飄燈、蓬壺攬勝、魚山擁翠、東園花海、匯濱垂釣、湛山清梵、穹臺觀象、會崎松月、燕島秋潮。如此多的經(jīng)營花樣，使得春和樓成為中山路一景，春和樓的老廚師長周澤順回憶：“上世紀八十年代春和樓改造后，很多人都想進來看看，每天在外面排長隊。后來沒辦法，就變成買票進了，花5毛錢進來看看，花1塊錢可以在這坐著喝杯茶，感受感受環(huán)境。”經(jīng)歷了百年風(fēng)云起伏后，春和樓仍然佇立如昨，在多變的世道輪回里保守一份青島老滋味。
（三）劈柴院：市民生活的參差百態(tài)
中山路的劈柴院入口。
對于一個城市的記憶來說，有游人如織的地標建筑，也有屬于市民百姓的尋常去處。青島名勝景點數(shù)不勝數(shù)，而從命名到功用都屬于平民生活的，劈柴院是頗具代表性的范例。一代代青島人在劈柴院里購物、休閑、娛樂，從買賣劈柴、早點晚餐到曲藝欣賞，劈柴院提供了參差百態(tài)的生活場景。百年來屢經(jīng)起伏后，劈柴院這個蒼老院落仍然存在，在一次次全新開發(fā)里，它總是能展現(xiàn)出新的面貌，楔入這個城市充滿煙火氣息的日常生活中。
在本地文史專家看來，劈柴院是以江寧路為核心的一個“卜”字形街道群落，它東端連著中山路，北邊連北京路，西邊通河北路。有研究顯示，這里原先是“劈柴市”。膠濟鐵路建成之前，青島百姓靠劈柴當燃料，因而這里聚集了不少賣劈柴的商販；劈柴除了供市民燒火做飯，還供應(yīng)大窯溝窯爐燒磚制瓦。在劉墉后裔、民國詩人劉筠的詩集《青島百吟》中有一條珍貴的注釋：“劈柴院近中山路，最繁鬧之區(qū)。院內(nèi)皆劈柴架屋，故名。貴人不屑一顧，然房租輕而價廉，窮措大得往來其中焉?！睋Q言之，“劈柴院”得名是因為里面蓋了許多臨時商用“劈柴屋”。德國侵略者占據(jù)青島后，修建了包括江寧路在內(nèi)一批街道；到了上世紀20年代，由江寧路發(fā)展而來的幾個大院組成了商業(yè)街區(qū)，也就是老青島人閑逛的首選去處“劈柴院”。
劈柴院在老青島的生活中扮演著多個角色，文史學(xué)家把它比作北京的東安市場。劈柴院里江寧路整條街和鄰近院落集中了商業(yè)、餐飲、娛樂，文史專家王鐸對早期劈柴院的市民娛樂有著鮮活的描寫：一進劈柴院的大門洞，先拿幾吊銅錢買個竹制卡片，這竹片相當于憑證，男人們可以拿著它去聽書，院里光聽書場就有十七八家；女人們可以拿著它去看當時的默片，臺上有個劇情講解員，片子放到哪，就講到哪；小孩子可以拿著它直奔小人書租賃攤?；丶視r，還可以順手買上一斤“劈柴院糖果”“劈柴院甜點”。大院里集中了各式各樣的小作坊，盡是自產(chǎn)自銷的“劈柴院特產(chǎn)”……
青島著名文史專家魯海年幼時感受過老劈柴院的風(fēng)情，他筆下的江寧路堪稱美食一條街，主街上以元惠堂、李家餃子樓、杏樂春、增盛樓、義盛樓等酒樓為主，代表了當時的魯菜酒館水平。正街的兩側(cè)以水果店、食品店為主。北街的攤販主要是賣熟食，如德州扒雞、福山燒雞、南肚、醬肉，酒客們在這里購買散裝白酒過癮。北街門洞里是著名的小吃店“朝天鍋”，老舍、吳伯簫、杜宇等人常來這里吃火鍋，喝老酒。西街有炒貨店、糖果店，后來得享大名的“劈柴院豆腐腦”當時就有售賣。
劈柴院堪稱青島的“市井大院”。
劈柴院堪稱青島的“市井大院”，學(xué)者們把它看作青島碼頭文化、建筑文化、市井文化、商業(yè)文化、傳統(tǒng)文化、餐飲文化、戲曲文化、西洋文化的集合體。魯海介紹：“在上個世紀三四十年代，劈柴院的主要功能是各種演出，花鼓戲、相聲、魔術(shù)、京劇、茂腔，各種演出都有。它的次要功能才是吃飯?！?932年，年方18的馬三立來青島“撂地”演出，與劉寶瑞搭檔演出了《對對字》、《大上壽》等段子，很受歡迎。
1984年，馬三立到青島開會時還特意抽空去劈柴院尋訪。像評劇大家新鳳霞，著名山東琴書演員李金山、高金鳳，著名山東快書演員楊立德、高元鈞，著名中國戲法演員王傻子（王鼎臣）以及說評書的葛兆鴻、唱太平歌詞的大鼻子等，都曾在劈柴院表演。上世紀40年代舊《青島晚報》設(shè)有“劈柴院”的欄目，每天報道劈柴院里藝人的八卦新聞。2009年，劈柴院街坊作為青島歷史城區(qū)保護更新改造的試點重新開街，“江寧會館”的招牌立即吸引了曲藝界關(guān)注，它也成為青島曲藝傳統(tǒng)的一個物證。
劈柴院里的江寧會館。
在上世紀八九十年代的商業(yè)風(fēng)潮里，劈柴院重新開設(shè)了十幾家飯店，經(jīng)營海鮮、爐包、甜沫、豆腐腦等風(fēng)味小吃，成為小吃一條街。隨著青島東部開發(fā)、美食街落成，劈柴院經(jīng)歷了一段冷清時間，直至2009年改造后重新開街，劈柴院成為青島游客的打卡熱門地點。作為中山路商圈的重要組成部分，劈柴院在百年里不斷調(diào)試角色，它煙火繚繞的氣息、漿汁沸騰的美食、活色生香的娛樂不斷充實青島人的市井生活，歷久彌新。
