Trappist釀酒的風(fēng)格

? Trappist（特拉普主義者）彼此的共同點(diǎn)是:采用上面發(fā)酵法、高酒 精濃度、經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵、全程手工制作。

? 從表面看，啤酒只是一種非常簡單的天然飲品，它使用四種基本原料:麥芽、啤酒花、水和酵母，但其組合卻千變?nèi)f化。對于Trappist啤酒而言，這些基本的組合尤其要嚴(yán)格選擇。

? 在釀造的過程中，首先要做的是選取最好的谷物（ 如大麥等），然后要將谷物充分碾碎，以能完全浸出出其中的糖分，制成用來發(fā)酵的。其次選擇合適的啤酒花品種，它必須是新鮮的，并且具備與所釀造的啤酒相一致的苦味度、風(fēng)味和香味。

? 再次酵母必須是鮮活的、未被污染的，與所釀啤酒 的風(fēng)味特征相匹配，因為酵母品種對最終啤酒的風(fēng) 味和特征影響極大。在整個制造麥汁、添加啤酒花 和發(fā)酵的過程中，所用的水必須有合適的pH值、純凈度和精確的金屬離子含量比。

Abbey Beer 阿貝啤酒

? 準(zhǔn)確地說，Abbey Beer(阿貝啤酒)應(yīng)稱為修道院 風(fēng)格啤酒(Bières d‘Abbaye 或者 Abdijbier)?

? 1997年國際修道院協(xié)會正式命名了修道院啤酒之后，"修道院風(fēng)格啤酒"就被用來定義那些和修道院啤酒風(fēng)格或情況相近的啤酒。

Abbey Beer阿貝啤酒的風(fēng)格

? 修道院風(fēng)格啤酒雖然沒有嚴(yán)格的分類規(guī)定，但大多數(shù)傾向于涵蓋最知名最獨(dú)特的修道院啤酒風(fēng)格，如黑啤酒(或比利時棕色啤酒，又名雙料啤酒)、烈性淡色艾爾或稱三料啤酒，以及金黃色啤酒。現(xiàn)代修道院風(fēng)格啤酒廠的規(guī)模不等，其中有國際巨頭，也有小型釀酒廠。

? Abbey Beer雖然沒有Trappist那么特色十足，但是其中也有上好佳釀，比利時境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single 普通、Double雙料與Triple三料，比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double雙料與Triple三料啤酒。Double雙料啤酒顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。

? Triple三料啤酒酒精濃度在8%~10%，是Abbey Beer酒廠生產(chǎn)最多的等級，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。

Trappist修道院位置

2 個在Flanders佛蘭德地區(qū): Westmalle and Westvleteren

3 個在Wallonia地區(qū): Chimay , Orval and Rochefort

1 個在the Flemish 與荷蘭邊境比鄰: Achel

一個在荷蘭: La Trappe