中國(guó)的美食市場(chǎng)何其之廣，天南海北的飲食習(xí)慣都不盡相同，八大菜系的催化下誕生了諸多美食。日式料理近些年在國(guó)內(nèi)的認(rèn)知度也逐漸上升，不僅有國(guó)內(nèi)餐飲人投資做日式料理品牌，還有不少日本本土料理品牌想要在中國(guó)取得進(jìn)一步的發(fā)展，壽司作為日式料理中的大熱品類，自然能走在前方。但其實(shí)，壽司在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間，尤其是回轉(zhuǎn)壽司。

回轉(zhuǎn)壽司相比于傳統(tǒng)壽司店，改變最大的不過是就餐模式。傳統(tǒng)壽司店提供的都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制作的壽司，部分壽司店會(huì)有套餐，依據(jù)時(shí)令而變動(dòng)，也有的壽司店是讓壽司師傅依據(jù)顧客口味決定制作哪些壽司?？傮w來說，傳統(tǒng)壽司店的客單價(jià)都是比較高的?；剞D(zhuǎn)壽司將成品壽司擺上傳送帶，因?yàn)槭∪チ舜蠓娜斯べM(fèi)用，價(jià)格就變得很親民，收獲了一大批忠實(shí)顧客。

有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年—2017年，中國(guó)日式料理餐廳數(shù)量增速達(dá)到了74％，是日本本土以外增速最快的市場(chǎng)。新冠疫情爆發(fā)以來，日本餐飲市場(chǎng)持續(xù)低迷，而中國(guó)疫情控制得當(dāng)，已經(jīng)有好幾家日本本土料理品牌宣布要加大在華投入，日本一家極具代表性的回轉(zhuǎn)壽司品牌也表示有同樣的計(jì)劃。之前，這家回轉(zhuǎn)壽司已在香港和臺(tái)灣地區(qū)開出了四十家左右的門店，按照它的計(jì)劃，三年內(nèi)將在中國(guó)內(nèi)地開設(shè)四十二至四十六家門店。

這家來自日本本土的回轉(zhuǎn)壽司宣布要在中國(guó)市場(chǎng)加快擴(kuò)張，是對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的重視與肯定，同時(shí)也說明了國(guó)內(nèi)的回轉(zhuǎn)壽司市場(chǎng)仍有空白。不過，要注意的是，在中國(guó)，日料市場(chǎng)不是只有日本品牌，大部分是被本國(guó)日料品牌所占據(jù)，回轉(zhuǎn)壽司目前也已出現(xiàn)了幾家比較有代表性的國(guó)內(nèi)品牌，大多數(shù)興起于南方城市。憑借對(duì)本國(guó)餐飲市場(chǎng)的了解和對(duì)消費(fèi)者需求的把握，創(chuàng)建于國(guó)內(nèi)本土的回轉(zhuǎn)壽司品牌相對(duì)于外來品牌來說，有著不可小覷的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。當(dāng)然國(guó)內(nèi)回轉(zhuǎn)壽司市場(chǎng)的空白空間決定了這一品類擁有繼續(xù)發(fā)展的潛力，值得有更多初創(chuàng)回轉(zhuǎn)壽司店入局。

回轉(zhuǎn)壽司在保留較多傳統(tǒng)壽司風(fēng)味的前提下還做到了同時(shí)期店內(nèi)可選種類繁多，依靠回轉(zhuǎn)帶的全自助服務(wù)模式節(jié)省了人力投入，餐廳經(jīng)營(yíng)效率更高，價(jià)格也更親民，方便吸引更多類型的顧客。未來在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展走勢(shì)，想必也是會(huì)一路向好。