陳赫的火鍋店，黃曉明的烤肉店，關(guān)曉彤的奶茶店，孫藝洲的燒烤店。

明星扎堆開餐飲店的情況并不新鮮。

早些年，孟非也開過小面店，韓寒也開過餐館。

但同樣是明星開店，模式和打法有著本質(zhì)的不同。

這就導(dǎo)致，有一些明星開店大賺特賺，有一些明星開店運營艱難。

—1—明星開店比普通人更難

為什么明星都喜歡開餐飲店？

因為民以食為天，餐飲是明星粉絲需求中最大的公約數(shù)。

明星創(chuàng)業(yè)有先天的優(yōu)勢，資金實力雄厚，自帶流量有眾多狂熱粉絲捧場。

開餐館能最大程度發(fā)揮明星的影響力和粉絲價值。

但耐人尋味的是，很多明星的餐飲店都高開低走。

開業(yè)時紅紅火火，但出道即巔峰，后面的全是下坡路。

為什么出道即巔峰呢？

因為粉絲捧場，媒體關(guān)注，名人效應(yīng)不是鬧著玩兒的。

為什么更容易走下坡路呢？

首先明星創(chuàng)業(yè)屬于跨界運營，不專業(yè)也不可能專注。

雖然有資金和流量優(yōu)勢，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法應(yīng)付餐飲管理面臨的各種復(fù)雜問題。

其次是明星因為人氣高，得不到有效反饋，從而無法迭代。

普通人開餐館，沒人來吃，就會反思哪里出問題了，然后改進。

明星開的店，即使菜品再難吃，價格再貴，也總有人排隊來嘗鮮。

這就截斷了反饋和迭代的正向循環(huán)，導(dǎo)致明星的店很難改進。

而且公眾對明星的店要求更高，一有負(fù)面消息更容易傳播擴散。

普通創(chuàng)業(yè)者開店遇到問題，甚至負(fù)面事件，也沒什么人關(guān)注。

明星開店稍微遇到點問題，網(wǎng)上就傳的沸沸揚揚，本來是小問題，也變成大問題了。

所以明星創(chuàng)業(yè)有時比普通人更難。

這也是很多明星開餐館，最后都以失敗告終的原因。

—2—明星新的開店模式

現(xiàn)在依然有很多明星扎堆開店，但他們的模式和打法已經(jīng)進化了。

很多明星，都選擇和餐飲品牌管理公司合作。

明星和餐飲品牌管理公司，強強聯(lián)手，發(fā)揮各自的特長。

明星負(fù)責(zé)宣傳推廣，打開市場知名度。

餐飲品牌管理公司負(fù)責(zé)開店、運營和吸引商家加盟。

為什么這些明星喜歡開火鍋、烤肉和奶茶等店？

因為這些餐飲品類標(biāo)準(zhǔn)化程度高，能批量復(fù)制、門檻較低。

同樣是明星開店，但這些明星的目標(biāo)客戶，不是消費者，而是想加盟的中小商家。

某位明星的店，加盟商需要交 48萬的品牌使用費，還有 5萬的保證金，簽約合同期為 3 年，第 4 年起續(xù)簽還要每年再交2萬 。

除此之外，加盟商還要上繳每個月 2% 的營業(yè)額。

加盟模式為主的同時，這些店還推出了城市代理模式，想要做大城市代理，需要交 200 到300萬，小地方也要交 100萬。

代理可以負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)氐恼猩碳用恕?/p>

這家明星餐飲店，全國已經(jīng)有 685 家分店，遍布 100 多個城市，光加盟費就超過 3.5 億。

這些明星靠著新的打法，確實很容易賺的盆滿缽滿。

這其實是一種非常厲害的創(chuàng)業(yè)思維。

明確自己的優(yōu)勢和能力圈，找到互補的合作方，強強聯(lián)手。

但創(chuàng)業(yè)者也要意識到，餐飲行業(yè)競爭激烈，明星光環(huán)能持續(xù)多久，成本這么高的加盟商們，還有多大的市場競爭力？

簡而言之，明星效應(yīng)帶來的流量降低的營銷成本，和加盟商付出的加盟費提升的運營成本，孰高孰低？

創(chuàng)業(yè)者們既要學(xué)習(xí)明星開店的模式打法，和背后的創(chuàng)業(yè)思維，也要對這種模式的可持續(xù)性打一個問號。

不管什么模式，不管目標(biāo)客戶是誰，最終市場會驗證，時間會給出答案。

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