我上大學(xué)時候的寢室是標準的“十人寢”，許多人會覺得不可思議，但那個家真心充滿了許多煙火氣的回憶，尤其是外賣、煙霧與腳臭夾雜在一起的味道，依稀在鼻中穿透，沁人心脾。十個人來自九個省，我們聊過許多話題，美食當然必不可少。

上鋪明偉來自云南騰沖，他描述“餌絲”和“餌塊”的畫面，至今記憶猶新。 “騰沖炒餌塊”也叫“大救駕”，是云南十八怪之一，關(guān)于它有一個故事：清朝初期，后來的“平西王”吳三桂率軍攻打昆明，明朝（南明）永歷皇帝逃網(wǎng)滇西，行至騰沖，天色已晚，全軍饑餓難耐。一戶農(nóng)家，把家里的食材簡單組合翻炒，包括餌塊、火腿、雞蛋和青菜，皇帝吃過之后，贊不絕口：“炒餌塊救了朕的大駕！”從此“大救駕”一直風靡至今，這是我關(guān)于云南美食最初的印象，今天我們就來聊聊我在三次云南之行中，那些遇到的美食。

第一次云南之行

第一次去云南是和學(xué)弟黑胖組隊，在大理受到了學(xué)妹雯雯一家的熱情款待，第二天一大早，雯雯的爸爸就帶我們?nèi)チ艘患摇扒逭婷妫D絲？）館”，我點了一碗牛肉餌絲，濃湯味美，餌絲充滿了嚼勁，雖然直到今天我都沒吃過“大救駕”，但這是我第一次與“餌”的邂逅。

在大理最難忘的吃食應(yīng)該是學(xué)弟韓磊招待我們的“生皮”，帶皮的生豬肉切成小片兒，有單豬皮，也有帶著肉的皮，蘸著特制的蘸水吃，我真的嘗試了，心里還是有障礙，當時太年輕。多年后云南的同事告訴我，當?shù)氐某允诚埠糜冒鬃疲炝酥缶椭鴿饬业恼核?，盡可能保持食材的原汁原味，神奇的蘸水風味百變，酸甜苦辣咸，無所不包，極大擴張了味蕾的邊界。

也許是在麗江或者大理的某個古街，我跟黑胖吃到了雞絲涼面和過橋米線，前者冷拌，后者滾燙，我們肯定也吃了很多其他的，但學(xué)生時代的我們對于吃并不著迷，并未再深入探索，更別說查看大眾點評了。

那時候的味覺讓我們更容易記住一個場景，比如我們恐懼吵鬧的酒吧，DJ創(chuàng)造著躁動的音樂，游客們喝酒蹦迪，那時候“艷遇麗江”是很多人的追求，兩個學(xué)生還是穩(wěn)妥地選了古城邊角的清吧喝果汁，那時候古城爛大街的歌是《一瞬間》，回憶都是果汁的甜，無憂無慮，天真浪漫。

第二次云南之行

第二次去云南的時候，我已經(jīng)工作四年了，培訓(xùn)期間吃的是盒飯，清湯寡水里總會有那么一丟丟辣，那點辣非常鮮活。如果辣有區(qū)分的話，四川是麻，湖南是香，東北是蒜味，廣東是甜，而云南我覺得就是鮮。

工作結(jié)束后跟同事去逛街頭的夜市，七拐八拐到了一個隱蔽的燒烤攤，四個人坐在小馬扎上，那時候我這個東北人，依然對南方燒烤有著偏見，我在南方生活七年，沒有一頓燒烤吃的盡興，這次遇到“昭通小肉串”，讓我意識到之前還是沒吃對東西。

“昭通小肉串”，曾經(jīng)出現(xiàn)在美食紀錄片《人生一串》中，精選小黃牛肉，串成小肉串，烤過之后酥脆香嫩，撒上濃重的燒烤料，麻辣刺激，那一晚也喝了一點小酒，我多喝就困，迷迷糊糊望著昆明的燈紅酒綠，流浪的心緒油然而生，我來過此地，明日即將離去，不知何時會再來？

在昆明的最后一晚，我來到南屏街最著名的嘉華鮮花餅店，游人零零星星，網(wǎng)購的便利，促進了美食的全國流通，在東北的沙發(fā)上只需要動動手指，過兩天就能收到云南寄來的鮮花餅。是誰先吃的花？又是誰創(chuàng)造了這項美食？真是不可思議！乾隆就酷愛這項美食，甚至欽點為進貢的糕點，民間已經(jīng)流傳了300年。這次云南之旅，辣椒中的記憶鮮活，離去的時候泛著孤單的甜。

第三次云南之行

第三次到昆明，有幸得到了本地人Ivy的指導(dǎo)，這座原本陌生的城市是她的家，因此覺得分外親切，充滿了欣喜。建新園總店的涼米線，米線軟糯不失嚼勁，配菜有肉、韭菜、豆芽、鵪鶉蛋、銀耳…配上濃濃的拌料，極致的口感，進入胃里又涼又辣。

這次我也刻意吃了“游客必吃菜”：汽鍋雞、破酥包、石屏烤豆腐、菠蘿飯…由于自己一個人，能吃得有限，但是印證了Ivy后來跟我分享的：在昆明單吃早餐，一個月都能不重樣。不知為什么自己隨著年齡的增長，會變得如此好吃？可能是我喜愛探索這個世界的多樣性，始終對未知保有好奇心，吃直接對應(yīng)味覺，“飲食男女，人之大欲存焉?！?/p>

離別昆明的時候，有幸吃到Ivy媽媽做的小鍋米線，這是Ivy的最愛之一，自然有種家的溫暖。之前是過客，這次多了一絲溫暖與惆悵。

風味原產(chǎn)地：云南

云南的美食讓我念念不忘，我深知“彩云之南”有著無數(shù)的神秘吃食，而紀錄片《風味原產(chǎn)地云南》滿足了我的好奇心。

喃撇，傣族的特色吃食，把苦葵、樹番茄和小溪魚這樣的食材，搭配不同佐料直接用舂搗碎混合食用，還原大自然最原始的味道。

餌，將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀，比如餌塊、餌絲，“大救駕”的原料就是它，勁韌十足，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可。

酸水果，酸木瓜和酸多依是代表，看著即令人味蕾生津，加上鹽和辣，景頗的鬼雞和大理的酸木瓜魚都是代表。

火腿，宣威火腿聞名遐邇，我后來吃過Ivy帶的云腿月餅，肉香十足，略微油膩，片中提到的老窩火腿，制作復(fù)雜，方便儲存，是云南地區(qū)最受百姓喜愛的食材之一。

撒，可理解為特制配料的涼拌肉食，有生食涼拌之意，其中的苦撒竟然是用?？嗄c來制作，牛膽汁、胃液和青草混合物熬煮，此外的螞蟻撒和血撒足以令人大開眼界。

芭蕉，芭蕉粑粑，清炒芭蕉花和芭蕉芯，芭蕉葉還能包著食材燒烤用。

乳制品，乳餅和乳扇都是非常著名的吃食，街頭巷尾都有賣。

腌菜，云南的腌菜別具一格，每家的風味各有千秋，糯米和蘿卜纓的混合，德宏的臘腌菜，不禁讓我想起家鄉(xiāng)冬天腌的酸菜，相隔千里，卻有異曲同工之妙。

埤，把蔬菜晾曬到半蔫，然后用米粉攪拌，放在陶罐中腌制發(fā)酵，茄子鲊、羅卜鲊、魚鲊和豬肝鲊都是代表。

漆油，由怒江旁的漆樹的籽制成，溫度低于47度會凝固，無膽固醇成份，具有滋陰補陽、補血的功效，漆油雞是僳僳族和怒族的高級滋補食品。

北京的云南菜館數(shù)不勝數(shù)，我吃過的有限，從最開始的云海肴，還行；中八樓，遠勝云海肴，美味十足；臘羅巴，油燜雞讓我成功達到美食巔峰。聽說有一家叫“火燒云”的好評如潮，云南的駐京辦也不會差。我的胃已經(jīng)準備好，美食們等我吧！