【麻辣燙】需要準(zhǔn)備的食材

【麻辣串】基尾蝦，泡椒牛肉，青椒蝦滑，魚豆腐肉丸類等

【麻辣湯底】豆瓣醬，豆豉，青花椒，紅麻椒，糍粑辣椒，八角，茴香，陳皮，草果，香葉，大骨，半只雞，料酒，蔥段，姜片，牛油，菜籽油

【面筋肉丸】豬肉餡500g，蔥花，料酒，生抽，醬油，蠔油，胡椒粉各1勺，食鹽半勺，雞蛋1個(gè)

【蘿卜肉丸】綠蘿卜，胡蘿卜，肉餡，兩大勺面粉，一大勺玉米淀粉，兩個(gè)雞蛋

【蓮藕肉丸】蓮藕，肉餡，兩大勺面粉，一大勺玉米淀粉，兩個(gè)雞蛋

1、制作麻辣湯底

①大骨和半只雞放入鍋中，加入料酒，蔥段，姜片焯水煮開，撇掉浮沫再?zèng)_洗一遍

②把超過水的大骨和半只雞放入砂鍋中，加清水燒開轉(zhuǎn)中火熬40分鐘

③鍋里加牛油和菜籽油燒融化，加豆瓣醬，豆豉，青花椒，紅麻椒，糍粑辣椒小火慢炒

④炒好的醬料，桂皮，八角，茴香，陳皮，草果，香葉裝包放入高湯中，加入干辣椒燉開

2、制作肉丸串

〈1〉面筋肉丸

①豬肉餡中加入〈上圖食材〉和1個(gè)雞蛋攪勻

②圓形油面筋上戳孔，擠入豬肉餡上鍋蒸熟

〈2〉蘿卜肉丸

①綠蘿卜和胡蘿卜用擦絲器擦成絲，加1小勺鹽腌出水分，再捏干水分

②蘿卜絲中加入肉餡，兩大勺面粉，一大勺玉米淀粉，兩個(gè)雞蛋攪勻

〈3〉蓮藕肉丸

①蓮藕切成片再剁碎，加入肉餡，兩大勺面粉，一大勺紅薯淀粉，兩個(gè)雞蛋攪勻

②把蘿卜肉丸，蓮藕肉丸分別從虎口處擠出，用勺子刮下來

③油溫180度下鍋炸熟撈出川成串

3、制作蔬菜類+肉類麻辣串

①蝦滑擠入青椒里再用竹簽穿起來

②牛里脊切成薄片，卷生香菜或紅椒穿起來

③鮑魚打上花刀，基尾蝦掰直串起來，鴨腸串成串，把穿好的食材放在鍋中焯水

④魚豆腐，香腸，蔬菜類都川成串

4、出餐

①把麻辣燙的倒入鍋里，放入焯好水的食材和肉丸類煮熟即可