需要準備的食材

【餃子皮】面粉約1斤、鹽3克

【肉餡】肉沫400克、雞湯150克、胡椒粉1克、白芷2克、味精4克、雞蛋清1個、醬油30克、鮮姜末、香油、堿1克

【蝦仁餡】蝦仁、堿1克、糖、鹽約4克、味精、胡椒粉、溫水

【韭菜餡】韭菜1斤、香油、鹽約5克

1、調(diào)制三種餡料

①400克肉沫中加入150克雞湯攪勻，加入1克胡椒粉和2克白芷攪勻；加入4克味精和1個蛋清攪勻；加入30克醬油、鮮姜末、香油攪勻

②蝦仁去除蝦線，用廚房紙沾干水分后切幾下

③1克食用堿放入溫水中化開，加入胡椒粉、味精、糖、鹽攪勻，倒入蝦仁中攪勻

④韭菜末中加入適量香油和約5克鹽攪勻

⑤將調(diào)好味的肉餡和蝦仁混合攪勻

2、制作餃子皮+出餐

①盆中倒入約1斤面粉，加3克鹽攪勻，分次加入400克清水，邊加邊攪拌成絮狀揉成光滑的面團蓋蓋餳面20分鐘

②將將三種餡料混合攪勻備用

③案板上撒上少許面粉，將面團搓長揪成大小一致的面劑，用搟面杖將面劑搟大搟薄，包上餃子餡捏緊

④鍋中水開，下入餃子煮熟即可

總結：

〈1〉調(diào)豬肉餡時，可加入生抽或老抽，老抽可增加餡料顏色，調(diào)餡時，可以加入料水或湯

〈2〉餃子快熟時，加少許水能使餃子更滑潤