筆者近日在出差途中拜讀了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅先生在《環(huán)球時報》上的一篇為預(yù)制菜搖旗吶喊的文章之后，看到朱毅先生開篇就拿一名5歲兒童的人設(shè)來歡迎預(yù)制菜，讓筆者有一些想說的不吐不快。因此，繼日前發(fā)布《沈一杭：預(yù)制菜包裝帶來的塑料污染是重大社會隱患！與環(huán)球時報朱毅先生就<事關(guān)入口健康，理應(yīng)追求“三好”>一文商榷》之后，筆者想要繼續(xù)談?wù)劆I養(yǎng)流失問題。

預(yù)制菜近年來在日常飲食中愈發(fā)常見，市場規(guī)模正在急劇增長。盡管這些方便的食品在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中提供了便利，但它們的問題多多，不光是塑料污染帶來的環(huán)境問題，還有營養(yǎng)流失、新鮮度喪失的問題。

如果有新鮮的食材，干嘛非得吃預(yù)制菜？尤其是兒童，這完全是不必要的、不合適的、錯誤的倡導(dǎo)。畢竟從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，預(yù)制食品在生產(chǎn)和加工過程中往往會失去一部分關(guān)鍵的營養(yǎng)成分，包括維生素、礦物質(zhì)和纖維。高溫處理、長時間儲存以及添加劑的使用都可能導(dǎo)致這些營養(yǎng)成分的減少。這就意味著，與新鮮食品相比，預(yù)制食品可能含有更少的維生素和礦物質(zhì)，這對于人體的健康至關(guān)重要。

另外，預(yù)制食品通常會添加大量鹽、糖和不健康的脂肪，以增強口味和延長保質(zhì)期。這種高鹽、高糖和高脂肪的飲食習(xí)慣與健康問題，如高血壓、心臟病、肥胖和糖尿病等密切相關(guān)。如果我們今天下一代習(xí)慣了以此為口味的話，那么未來，他們的健康情況堪憂。

此外，為了確保預(yù)制食品的穩(wěn)定性，通常會添加各種食品添加劑和防腐劑。盡管這些添加劑有可能經(jīng)過監(jiān)管機構(gòu)的批準(zhǔn)，但它們的長期攝入無疑可能會對健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險。尤其是對于正在生長發(fā)育的兒童來說，預(yù)制菜是應(yīng)該能避免、就要避免的食物。

鑒于上述問題，筆者建議，預(yù)制菜的食用應(yīng)該是“不得已而為之”的選項，就如同在饑餓的情況下吃垃圾食品來填飽肚子。然而，它們不應(yīng)成為默認的選擇、理所當(dāng)然的選項，更不應(yīng)該不經(jīng)告知就進入學(xué)校的食堂（學(xué)生餐對于兒童的健康而言至關(guān)重要）、亦或像朱毅先生主張的把預(yù)制菜變成家庭晚餐桌上的主要食物。

當(dāng)然，筆者并不是完全反對預(yù)制菜。畢竟預(yù)制菜就像外賣的一次性餐具一樣，我們不是要禁止它，而是提倡要把預(yù)制菜的供給限制在最小量、確保不泛濫。對于預(yù)制菜，我們不應(yīng)該提倡、推廣，而只在必須/不得已的情況下才使用。

相反的，食物的制作應(yīng)該盡量減少環(huán)節(jié)（預(yù)制菜恰恰是增加了環(huán)節(jié)）。減少環(huán)節(jié)，才能節(jié)約、保證新鮮和品質(zhì)、最自然的方式來服務(wù)于人類健康；而不是為了工業(yè)文明的推銷、推廣去人為地、刻意的增加/擴大環(huán)節(jié)。

【警惕為預(yù)制菜保駕護航的本應(yīng)代表公共利益的“專家”言論】

下一代的營養(yǎng)和健康，關(guān)系著祖國的未來，中國少年兒童是我們國家生態(tài)文明建設(shè)的未來主力軍。所以，預(yù)制菜絕對不是一個小問題，正是在一些專家的“保駕護航”下，今天預(yù)制菜已經(jīng)堂而皇之進入了許多地方的學(xué)校、成為學(xué)生餐。這是非常錯誤的。

另外，我們也要警惕，一些本來應(yīng)該代表公共利益的學(xué)者、專家們，為產(chǎn)業(yè)代言，或為自己的專利代言。畢竟，我們這兩年已經(jīng)多次看到媒體報道“預(yù)制菜”已亦或悄悄的、亦或堂而皇之進入了許多中小學(xué)食堂，而家長卻不得不在學(xué)校門外排隊送飯的本不該發(fā)生的局面。當(dāng)家長把孩子交給學(xué)校，我們的學(xué)校、我們的全社會都有確保孩子們健康成長的責(zé)任。

最后一言以蔽之，筆者認為，有條件的地方的中小學(xué)、大學(xué)，為了確保確保兒童、青少年獲得充足的營養(yǎng)，應(yīng)該首先拋棄“預(yù)制菜很好”這種想法，首選新鮮、未經(jīng)加工的初級食材（并在有條件的情況下盡量傾向于當(dāng)?shù)亍?dāng)季的食材采購來反饋地方經(jīng)濟），讓學(xué)校食堂成為一種制作“自然飄香”餐食的場地，讓學(xué)校廚師成為令人尊重的崗位，更重要的是讓家長和孩子們身后的家庭和社會放心。新鮮餐食毫無疑問有助于最大程度地保留食物中的有益營養(yǎng)成分，因此在學(xué)校食材供應(yīng)方面，一定要有“基于自然的解決方案”，而不是拿預(yù)制菜來糊弄事兒。

（聲明：本文僅代表作者本人觀點。歡迎留言、點評、批評、討論。）

文/沈一杭 審/Wendy 編/Evan

【往期鏈接】

1. 沈一杭：預(yù)制菜包裝帶來的塑料污染是重大社會隱患！與環(huán)球時報朱毅先生就《事關(guān)入口健康，理應(yīng)追求“三好”》一文商榷
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1777932124664368330

2. 沈一杭：學(xué)校食堂應(yīng)為兒童提供怎樣的“良食”？護航下一代健康，教育系統(tǒng)宜對“預(yù)制菜”說“不”！
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1777387593560289315

3. 沈一杭：預(yù)制菜市場不能回避的塑料污染與微塑料攝入?|?“人民戰(zhàn)塑”關(guān)注
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_24694489