需要準(zhǔn)備的食材

【肉松】雞胸肉、芝麻海苔、生抽、白糖、鹽、蠔油、五香粉、生姜、蔥段、料酒

【蛋黃沙拉醬】玉米油200g、奶粉30g、白糖30g、檸檬汁10g、鹽2g、雞蛋1個(gè)

【炸雞】雞腿、濃鹽水、黑胡椒、辣椒面、蒜片、面粉、紅薯淀粉、油、蛋黃沙拉醬、肉松

1、做肉松

①將雞胸肉改刀切小塊，放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，開火煮出浮沫將浮沫撈出，將肉煮熟(約煮10分鐘）

②放涼后裝入保鮮袋中，用棍子輕輕敲打至松散，撕成小條放入碗中

③加入生抽、白糖、鹽、蠔油、五香粉，攪勻

④鍋中油熱，加入雞絲翻炒，小火翻炒約15分鐘

⑤放涼后搓成稀碎蓬松的狀態(tài)，倒入鍋中繼續(xù)翻炒至焦酥，加入芝麻海苔即可

2、蛋黃沙拉醬

①碗中加入雞蛋、白糖、奶粉、鹽、檸檬汁，打至雞蛋發(fā)白〈如下圖〉少量多次加入玉米油攪拌均約

③用打蛋器高速打發(fā)即可

3、做炸雞

①雞腿放入碗中，加入濃鹽水、辣椒面、蒜片蓋上保鮮膜腌制一整晚取出

②倒入面粉攪拌成面糊狀，放入面粉+紅薯淀粉的盒子中，搖晃至雞腿均勻的裹上粉狀，搖至鱗片狀

面粉、紅薯淀粉比例5:1

③鍋中寬油，油溫?zé)?成熱下鍋，大火炸2分鐘定型，再小火炸5分鐘炸熟透，大火復(fù)炸30秒撈出

④擠上蛋黃沙拉醬、撒上肉松即可