這個夏天，云南菌子成為了新晉頂流！

得天獨厚的自然環(huán)境和豐富的菌類資源，

吸引人的外觀和美味口感，

多種烹飪方式，豐富的可搭配食材，

讓人對于這個新晉頂流的美味產(chǎn)生濃厚的興趣。

但究竟哪些云南菌子好吃？哪些值得一嘗？

現(xiàn)在就讓我們來了解一下吧！

01
松茸

被譽為“菌中之王”的松茸，

向來是出現(xiàn)在國宴等重要場合的高端食材，

其美味程度自然不言而喻。

口感勁道，吃起來菌香十足，

還帶著淡淡的香甜味，

如果去吃菌子，肯定是不能錯過松茸的！

挑選方法

• 聞氣味：品質(zhì)好的松茸會散發(fā)一種獨特的香氣，而沒有明顯香氣的松茸次之，完全無香味的松茸則不適合食用。

• 看品相：好的松茸看上去形狀飽滿，如果松茸很瘦弱甚至畸形，則品質(zhì)相對較差相對較差。

• 分規(guī)格：松茸的大小和品質(zhì)受土壤中養(yǎng)分含量和菌絲的質(zhì)量所決定，因此通常情況下松茸越大，品質(zhì)越好。

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02
牛肝菌

牛肝菌因其肉質(zhì)肥厚、色澤酷似牛肝而得名，

主要分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌。

其中，白牛肝菌的學(xué)名是美味牛肝菌，

也被稱作大腳菇、白牛頭、黃喬巴或炒菌；

而黃牛肝菌又被稱作黃賴頭、老虎頭等。

黑牛肝菌的口感極為美味，

屬于牛肝菌中最為香甜可口的品種之一。

挑選方法

• 看形狀：首先觀察牛肝菌形狀是否完整，肉質(zhì)是否肥厚，菌柄是否粗壯。

• 捏菌腳：用手輕輕捏一下牛肝菌的菌腳，硬度較大則品質(zhì)較好。

• 聞氣味：正常的牛肝菌聞起來會有一股杏仁的氣味。

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03見手青

大名鼎鼎的見手青，

其實是一種牛肝菌——

紅蔥牛肝菌，

因其在菌肉被壓傷或手碰后呈靛藍色，

故名見手青。

云南人對見手青的感情非常復(fù)雜，

其烹飪不當(dāng)很容易造成中毒事件，

但它的美味程度又讓人對它割舍不下。

注意事項

• 一定要煮透，一定要煮透，一定要煮透！

• 不能浸泡洗：不能用水浸泡，可用水流輕輕沖洗并用牙刷輕輕刷去菌子上的泥土。

• 厚薄要均勻：切時注意刀法，一定要厚薄均勻，免得翻炒時厚的部分沒熟。

• 多用大蒜：入鍋翻炒后大蒜變黑的話，這盤見手青就不能吃了！

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04黑松露

和魚子醬、鵝肝醬并列，

號稱“美食三大天王”的黑松露，

其美味程度自然不言而喻。

由于其生長條件苛刻，每年全世界產(chǎn)量非常稀少，

故價格相當(dāng)昂貴，堪比黃金，

被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。

挑選方式

• 看大?。?/strong>黑松露越大越值錢。

• 看品相：黑松露的品相要完整，不能破皮。

• 聞味道：氣味越濃郁的黑松露品質(zhì)越好。

• 看新鮮度：新鮮的黑松露是硬邦邦的，不新鮮的則是軟綿綿的，品質(zhì)相對來說不太好。

05雞樅菌

據(jù)說云南人心中的諸菌之冠，

是看上去灰不溜秋的不起眼的雞樅菌。

雞樅菌肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，

口感鮮嫩，酷似雞肉，

無論煎炒油炸，清蒸做湯，

都清香鮮美，那滋味絕對讓你難以忘懷。

挑選方式

• 看外形：好的雞樅菌，菇傘形似斗笠，菇傘頂部有顯著之凸起，以沒有完全開斗笠為好。

• 看顏色：菌傘表面有灰、白、米黃等。

• 看硬度：雞樅菌，傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手。

• 聞氣味：一般用鼻子聞一聞，新鮮的雞樅菌味道是清香的，如果氣味不佳則不可購買。

06雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，

有時也叫杏菌、杏黃菌、蛋黃菌或黃絲菌。

雞油菌在烹制時菇體很吸油，

吃的時候一口咬下去，

混合了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，

如雞油一般, 故此得名。

制作方法

• 鮮雞油菌在食用時，先去凈雜質(zhì)，剪掉根，洗凈；

• 放入開水鍋中焯3～5分鐘后撈出；

• 投涼即可烹飪，也可以浸泡在涼水中備用。

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07羊肚菌

羊肚菌號稱世界第①名菌，

也是世界最貴的山珍之一，

產(chǎn)量較少且其營養(yǎng)相當(dāng)豐富，

是十分優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

烹飪后食用時一口咬下去,菌頭里面會爆汁,

嚼起來有種綿密的質(zhì)感,

像肉又不像肉,但是又有肉的感覺，

故有“素中之葷”的美稱。

挑選方式

• 看大?。?/strong>一般以個大，色深，尖頂為優(yōu)。

• 看品相：品相要完整，不能有破損。

• 聞味道：聞起來沒有發(fā)酸的味道。

• 掂重量：羊肚菌中不應(yīng)有太多水分，特別沉的要注意是否有被注水。

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08干巴菌

在云南人心中，干巴菌才是山珍翹楚！

作為云南省特有的珍稀野生食用菌，

雖然看上去其貌不揚，但味道卻鮮香無比，

放在口中越嚼越甘甜，

還有一種菌子獨特的清香，

保證是你從未吃過的菌子口感！

去云南吃菌子的話，一定不要錯過的就是這個。

挑選方式

• 看顏色：好的干巴菌顏色黑中帶白，還殘留有白色的“菌粉”。

• 聞味道：好的干巴菌香氣撲鼻，氣味純正，沒有霉味。

• 摸質(zhì)感：好的干巴菌摸起來新鮮，有脆感，如果摸上去水汽較重或一掐就冒水，則這種菌不太好。

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END

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