第一章?湯羹篇 SOUPS

? ? ? ?與世界上多數(shù)民族的飲食習(xí)慣一樣，湯羹是埃及人飲食的重要組成部分。與中國人不同的是，埃及人是在正餐開始之前喝湯。這與歐洲人的習(xí)慣一致。埃及人喜歡在湯羹里加入許多檸檬汁。富含檸檬酸的湯羹能夠有效地調(diào)動(dòng)人的食欲，并且刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收。

? ? ? ?埃及的阿拉伯語當(dāng)中，“湯”的譯音為Shorber，有點(diǎn)像是在說奧地利浪漫主義作曲家舒伯特（Franz Schubert），發(fā)音有點(diǎn)像，只是最后的T不發(fā)音就是了。這好像是“湯”也有點(diǎn)浪漫的感覺，這個(gè)應(yīng)該是從英文的Soup里直接借用過來的。順便說一句，阿拉伯語里面沒有P的發(fā)音，所有用P的地方都用B來代替了，例如Pepsi，阿拉伯語翻譯過去后發(fā)的Bebsi的音，另外阿拉伯語里面沒有元音，每個(gè)輔音都“自帶”元音，因此發(fā)B的時(shí)候相對(duì)用力一些。

? ? ? ?之所以說是埃及的阿拉伯語，是因?yàn)樵跈M跨亞洲阿拉伯半島到北非大西洋海岸的廣大阿拉伯地區(qū)，每個(gè)地方都有一些方言。想象一下，從中國東北“內(nèi)嘎達(dá)”到廣東人講的粵語，雖然大家講的都是漢語，但是這中間有多少種方言土語了？阿拉伯地區(qū)也一樣，相隔幾千公里，大家講的都叫阿拉伯語，保不齊這里面還有些外來語夾雜在里面，尤其是像埃及這種近現(xiàn)代有過英、法及奧斯曼殖民歷史的國家，講幾句“殖民地英語”也是很正常的。

? ? ? ?另外一個(gè)特點(diǎn)是包括埃及人在內(nèi)的阿拉伯人喝湯，都是要配檸檬的，很多湯也要搭配著炸酥的“皮塔餅”（Pita Bread），有點(diǎn)類似于法國人要加蒜蓉面包?。℅arlic Croutons）一個(gè)意思。

?“魔羅海亞”羹?MOLOKHYA

Jew’s Mallow Soup

? ? ? ?在所有阿拉伯人印象里，埃及的“魔羅海亞”（Molokhya）幾乎可以是埃及餐的代表，多少有點(diǎn)“珍珠翡翠白玉湯”的感覺。一款碧綠濃綢的青菜湯，不僅讓埃及人大飽口福。也使每一個(gè)品嘗過的人，難以忘懷。去埃及旅游的小伙伴們，有機(jī)會(huì)一定要品嘗一下啊。

? ? ? ?通常埃及家喻戶曉的“魔羅海亞”（Molokhya）是和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味烤雞、米飯作為一種套餐的形式出現(xiàn)的。但是單獨(dú)作為湯品，也不失一種好的成菜方式。“魔羅海亞”（Molokhya）是一種綠色葉片類植物，英文名字叫Jew’s Mallow，但很少有人這樣稱呼它，它帶有一種特殊的清香，烹煮時(shí)本身具有的粘性物質(zhì)，起到勾芡的作用。曾經(jīng)工作的五星級(jí)酒店里使用的“魔羅海亞”（Molokhya）是半熟的冷凍品，跟現(xiàn)在市場(chǎng)上冷凍薺菜差不多，可能是因?yàn)樗募竟?jié)性限制，鮮品儲(chǔ)存不方便。有機(jī)會(huì)再去埃及的時(shí)候，爭取能帶一些種子回來，在國內(nèi)試種一下。

1.?材料：（6--8人份量）

??Molokhya ? ? 500克

??雞湯 ? ? ?2000毫升

??圓蔥 ? ? ?1個(gè)

??蒜瓣 ? ? ?4瓣

??辣椒粉 ? ? ?半茶匙

??胡椒粉鹽（S&P） ? 1湯匙

??食用植物油 ? ? 2湯匙

??番茄 ? ? ?1個(gè)

?2.?做法：

??將Molokhya 洗凈、焯水、過涼、濾干并剁碎；

??圓蔥、蒜切末，番茄去籽切丁；

??鍋內(nèi)加食用植物油燒熱，放入圓蔥末和半份蒜末炒香；

??烹入雞湯和Molokhya，燒開后加入胡椒粉鹽及辣椒粉調(diào)味；

??出鍋前加入剩余的蒜末攪勻，撒上番茄丁做裝飾。

??

小貼士 Tips

? ? ? ?趁著大家喝湯的工夫，順便普及一下小知識(shí)。在中東地區(qū)整天打的不可開交的以色列（Israel）的猶太人（Jewish）和巴勒斯坦（Palestine）的阿拉伯人（Arabian），其實(shí)他們都是一個(gè)祖先的，這一點(diǎn)雙方都是認(rèn)同的。圣經(jīng)里講的“亞伯拉罕”（Abraham）和古蘭經(jīng)里面的“伊布拉辛”（Ibrahim）是同一個(gè)人，就是他們共同的祖先，雙方不同叫法是出于語言的差異，一個(gè)源自希伯萊語，另一個(gè)是阿拉伯語。猶太教是1.0版本，基督教是2.0版本，而伊斯蘭教就是3.0了，這三個(gè)版本有兼容的地方，那就是都鼓勵(lì)信眾從善向善，不兼容的地方那就是各自有各自的主張，這一點(diǎn)是沒有異議的。但是就是這個(gè)不兼容的教義，造成理念不同，最終就是“道不同不相為謀”。其實(shí)，就是因?yàn)椤棒[分家”引起的族群之爭，無非就是老大多分了一間房，老二又把老大家的高粱地給占了，打來打去就為了那點(diǎn)屁大的事兒，就不能“有話好好說”，非要整天打的你死我活的，就沒有想過用一頓燒烤可以解決的辦法嗎？一頓不行那就兩頓！實(shí)在不行再加一碗羊湯。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。?