四、?法律保護(hù) Legal Protection

1.?名稱限定 Designation Qualification

? ? ? ?“山寨”產(chǎn)品并非今天才有的時(shí)代產(chǎn)物，隨著洛克福奶酪（Roquefort）的名聲越來(lái)越大，各地酪農(nóng)和奶酪生產(chǎn)者爭(zhēng)相效仿它的工藝，“山寨版”的洛克福奶酪（Roquefort）早在一千多年以前就已經(jīng)出現(xiàn)了。到處充斥著假冒偽劣的洛克福奶酪（Roquefort），濫竽充數(shù)、以假亂真，連國(guó)王都坐不住了。不得已，史稱“可愛(ài)的查理”（Bien-Aimé?Charles）的法蘭西瓦盧瓦王朝第四位國(guó)王“查理六世”（Charles VI le Insense），據(jù)說(shuō)這位國(guó)王有神經(jīng)病，但在處理洛克福奶酪（Roquefort）的問(wèn)題上，顯然還是頭腦清晰，做出了明智之舉。1411年，“可愛(ài)的查理”（Bien-Aimé?Charles）為此專門頒布憲章規(guī)定，授權(quán)于已經(jīng)按照此地傳統(tǒng)工藝制作奶酪數(shù)百年甚至于上千年的洛克福小鎮(zhèn)（Roquefort-sur-Soulzon）居民，只有他們所制作的奶酪并在康巴盧山（Mont de Combalou）天然石灰?guī)r山洞內(nèi)成熟的奶酪，才有資格被稱為“洛克福奶酪”（Roquefort）。這估計(jì)就是法國(guó)AOC（Appellation d’Origine Contr?lée）對(duì)于洛克福奶酪（Roquefort）規(guī)定的法律依據(jù)和最初版本。

? ? ? ? 隨著美洲新大陸以及澳洲大陸的發(fā)現(xiàn)，殖民文化的不斷蔓延，北美以及澳洲移民國(guó)家的建立，洛克福奶酪（Roquefort）工藝也被帶到了新世界的許多角落。后來(lái)“洛克福青霉菌”（Penicillium Roqueforti）菌種的實(shí)驗(yàn)室合成生產(chǎn)，更是為洛克福奶酪（Roquefort）的仿制品充斥著世界各地奶酪市場(chǎng)起到了推波助瀾的作用。為了保護(hù)洛克福奶酪（Roquefort）的名稱使用權(quán)及商標(biāo)權(quán)，法國(guó)政府在1925年就給洛克福奶酪（Roquefort）授予了AOC（Appellation d’Origine Contr?lée）標(biāo)識(shí)，這也是法國(guó)多達(dá)四百多種奶酪中第一種獲此殊榮和嚴(yán)格保護(hù)的奶酪。

? ? ? ?盡管在法國(guó)南部還有諸如阿基坦大區(qū)（Aquitaine）、南比利牛斯大區(qū)（Midi-Pyrénées）、朗格多克-魯西隆大區(qū)（Languedoc-Roussilon）、普羅旺斯-阿爾卑斯-藍(lán)色海岸大區(qū)（Provence-Alpes-C?te-d’Azur）及科西嘉大區(qū)（Corse）等地區(qū)也出產(chǎn)類似的綿羊奶藍(lán)紋奶酪，且不乏品質(zhì)優(yōu)秀者。但根據(jù)規(guī)定，只有按照傳統(tǒng)工藝使用生綿羊奶（Raw Ewe's Milk）為原料制作，并在阿韋龍（Aveyron）轄區(qū)洛克福小鎮(zhèn)（Roquefort-sur-Soulzon）附近的康巴盧山（Mont de Combalou）的天然巖洞里成熟的奶酪，才能被冠以“洛克福奶酪”（Roquefort）的稱號(hào)。

? ? ? ?1961年，位于阿韋龍省（Aveyron）米約市（Millau）的高等法院（也稱大審法院Tribunal de Grande Instance at Millau）頒布法令，鄭重重申只有在洛克福附近康巴盧山的天然石灰?guī)r洞穴里成熟的此類奶酪方可認(rèn)定為真正的洛克福奶酪（Roquefort）。至此，排除仿制的現(xiàn)代“壟斷權(quán)”正式確立。也就是說(shuō)，雖然同樣原料和工藝生產(chǎn)的奶酪遍及阿韋龍（Aveyron）和周邊的奧德（Aude）、洛澤爾（Lozère）、加爾（Gard）、埃羅（Hérault）及塔爾恩（Tarn）等數(shù)個(gè)省份，最終都要放置于康巴盧山（Mont de Combalou）成熟，如果省略掉這一環(huán)節(jié)，那么前面所有的步驟和努力也都白費(fèi)了，隨便起個(gè)什么名字，但堅(jiān)決不可以叫做洛克福奶酪（Roquefort）了。

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2.?產(chǎn)地命名?AOC Regulations

? ? ? ? 1925年，由法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局（INAO?- Institut National des Appellations d'Origin）頒布的對(duì)洛克福奶酪生產(chǎn)管理的若干規(guī)定包括如下：

1.?所用的奶液必須是至少產(chǎn)羔后20天采集的；

2.?綿羊必須是僅在阿韋龍省（Aveyron）及其周邊省份緊鄰的區(qū)域牧場(chǎng)飼養(yǎng)，且不少于四分之三的谷物和飼草出自該區(qū)域；

3.?原料奶必須是未經(jīng)脫脂的全脂生綿羊奶，加熱不得超過(guò)34℃/ 93.2 °F，以及除非是去除肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)否則奶液不需要過(guò)慮；

4.?凝乳酶必須在奶液采集后的48小時(shí)之內(nèi)添加；

5.?所使用的原始霉菌必須是采自法國(guó)源于洛克福鎮(zhèn)（Roquefort-sur-Soulzon）的天然山洞里；

6.?腌制奶酪必須使用干制食鹽；

7.?整個(gè)奶酪的成熟、切割、包裝及冷藏過(guò)程必須是在指定的洛克福區(qū)域（Roquefort-sur-Soulzon）。

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? ? ? ?之后經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)，科學(xué)技術(shù)得到了飛速的提高，市場(chǎng)環(huán)境也發(fā)生了巨大的改變。這其中就包括實(shí)驗(yàn)室培育洛克福青霉菌（Penicillium Roqueforti），以及僅僅使用阿韋龍（Aveyron）周邊的綿羊奶液已無(wú)法滿足奶酪的生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大使得洛克福（Roquefort-sur-Soulzon）無(wú)法滿足場(chǎng)地及生產(chǎn)條件的擴(kuò)張需求等等因素。1979年AOC對(duì)于洛克福奶酪的規(guī)定在1925年版本的基礎(chǔ)上也做了相應(yīng)的調(diào)整。新內(nèi)容如下：

1.?所用的奶液不可以是產(chǎn)羔后不到20天采集的；

2.?凝乳酶必須在奶液采集后的48小時(shí)之內(nèi)添加；

3.?用于制作奶酪所使用的洛克福青霉菌（Penicillium Roqueforti）的培養(yǎng)基，必須是產(chǎn)自法國(guó)，并采自特定區(qū)域的天然山洞里小氣候環(huán)境下的傳統(tǒng)資源；

4.?腌制奶酪必須使用干制食鹽；

5.?生產(chǎn)者必須保留包括制作奶酪的數(shù)量在內(nèi)的登記表，以備管控人員對(duì)所提供奶液的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查；

6.?整個(gè)從進(jìn)入洞穴到出售、成熟及包裝過(guò)程，必須是在專屬的洛克福公社進(jìn)行，奶酪出售前儲(chǔ)存所需要的冷藏庫(kù)也必須是在洛克福公社內(nèi)。

? ? ? ?可以看出，與之前1925年版本的規(guī)定相比，1979年版本對(duì)奶液沒(méi)有進(jìn)一步限制，除了是全脂生綿羊奶（Full-fat Raw Ewe's?Milk）之外，對(duì)于產(chǎn)奶的區(qū)域更加寬松了，因?yàn)閮H憑阿韋龍省周邊的綿羊奶產(chǎn)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足生產(chǎn)量的需求。

? ? ? ?當(dāng)歐盟正式成立后，歐盟食品質(zhì)量保證體系下的原產(chǎn)地命名保護(hù)（PDO?- Protected Designation of Origin）承襲了歐盟各國(guó)已有保護(hù)名錄下的產(chǎn)品，并且對(duì)條款描述更加嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，執(zhí)行更加嚴(yán)格。原來(lái)僅限于單一國(guó)家范圍內(nèi)的法國(guó)AOC名錄下的洛克福奶酪等其它農(nóng)產(chǎn)品，保護(hù)范圍擴(kuò)大到了歐盟以及歐盟與外部世界的商業(yè)貿(mào)易范圍。

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