“餐桌上的鉆石”~ 松露 The Diamond of Table ~ Truffles（之四）

Omar Sharif:?游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個(gè)人

第一章 簡介概述 Brief Introduction

第三節(jié)?營養(yǎng)健康?Nutrition & Health

? ? ? ?前幾年剛剛?cè)ナ赖陌拈T賭王何鴻燊老先生，90多歲時(shí)身體依然健碩，據(jù)說這與他長期食用松露的習(xí)慣和松露給他帶來巨大食療效果有直接關(guān)系，他曾于2009和2010年以幾十萬美元的價(jià)格拍下天價(jià)白松露。另外，據(jù)統(tǒng)計(jì)在法國、意大利以及西班牙等喜食松露的人群中，雖然也喜歡長期喝酒，但得糖尿病和心血管疾病的人并不多，這其中不無關(guān)系。

? ? ? ?兩千多年來，歐洲民間將松露用于增添生命活力和催情壯陽的生理學(xué)基礎(chǔ)是其提高免疫力和生殖系統(tǒng)調(diào)理的顯著功效。在許多國內(nèi)的營養(yǎng)學(xué)專家看來，松露的營養(yǎng)價(jià)值可與冬蟲夏草相媲美，在增強(qiáng)免疫力方面松露和冬蟲夏草都有出色的表現(xiàn)，而在生殖系統(tǒng)調(diào)理方面，松露則遠(yuǎn)勝于冬蟲夏草。科學(xué)研究證明無論男女，衰老的本質(zhì)都是生殖系統(tǒng)的衰退，男性主要表現(xiàn)為性能力下降，而女性則表現(xiàn)為經(jīng)血失調(diào)。松露能通過調(diào)理人體自身的內(nèi)分泌，使男女生殖系統(tǒng)保持健康旺盛的生理狀態(tài)，從而起到防止身體過快衰老的作用。

? ? ? ? 從營養(yǎng)的角度來說，所有的野生菌中，松露的營養(yǎng)價(jià)值是最高、最全面的。科學(xué)研究數(shù)據(jù)表明，松露含有豐富的小分子蛋白質(zhì)、包括人體不能合成的8種必需氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素A、D和K等多種維生素以及富含鉀、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等人體必需的微量元素等50余種生理活性成分及營養(yǎng)物質(zhì)，并含有鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、菌類多糖、多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。據(jù)研究報(bào)告記載，松露所含的氨基酸比較突出的是谷氨酸和賴氨酸，其中谷氨酸含量達(dá)到0.607，而一般食物的含量在0.4左右，而谷氨酸在食物中的作用主要就是使味道鮮美，眾所周知味精主要成分就是谷氨酸鈉；賴氨酸的含量為0.329，普通食物是0.2左右，賴氨酸的主要作用是促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)健中樞神經(jīng)。常見的雙孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2~0.3之間，可見松露的氨基酸含量還是很高的。松露所含的菌類多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等；雄性酮有調(diào)理男女內(nèi)分泌的顯著功效，鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤、抗細(xì)胞毒性方面有明顯活性作用，等等這些稀有天然化合物的存在可能構(gòu)成了松露神奇作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。更讓科研人員感到驚奇的是，松露中還含有蟲草酸和腺苷，就是冬蟲夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬蟲夏草好壞的標(biāo)準(zhǔn)，蟲草酸能夠抑制各種病菌的生長，對預(yù)防和治療腦血栓、腦出血、心肌梗塞有顯著療效。綜上而言，松露具有增添生命活力的神奇功效以及含有性激素，是天然養(yǎng)生珍品，松露被稱作“疲勞克星”，也不是沒有道理的。松露中所含的多種維生素對骨骼、眼睛生長發(fā)育極為有益。與此同時(shí)，松露卻是熱量非常低的食物，完全無須為食用后可能會(huì)發(fā)胖而感到擔(dān)憂。

? ? ? ?中醫(yī)認(rèn)為，松露具有增強(qiáng)性能力、改善月經(jīng)、抗疲勞的功效，并可治療腸胃不適和營養(yǎng)不良等癥狀。

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