牛料其實是玉林人通俗的說法 我們通常會將其叫做牛雜 玉林牛料最早源于一道普通的菜 ——炒牛雜 后被玉林人發(fā)揚光大 發(fā)展成了玉林特色美食 成為了玉林人家常美味佳肴 炒牛料是遠近聞名的一道美食 廣受玉林人喜愛 今天帶大家“尋味”玉林 每一口都會滿足的 ——玉林牛料

猛火、熱油、快速翻炒 廚師的炒功成就了牛料的絕佳口感 牛料帶著騰騰熱氣從鍋里倒入盤中 濃郁的醬汁瞬間包裹底菜 富有層次的玉林特色炒牛料 就這樣被端上餐桌

選材考究 想要做出好吃的牛料，首先食材得嚴(yán)格把關(guān)，玉林傳統(tǒng)生炒牛料的材料包括牛肉、牛健子肉、牛大腸、牛小腸、牛板筋、牛百葉、牛黃喉、牛金錢肚……選取新鮮的原材料最為關(guān)鍵。 刀工了得 嚓嚓兩下，刀起刀落間，各種牛料便切成大小均勻的形狀。牛身上每個部位的切法都有講究，牛百葉先順著紋理切再橫向切成小條，美觀又脆口；牛腸在每段中間劃上幾刀，方便夾起；牛肉豎刀切成大小適中的薄片，吃起來肉質(zhì)細(xì)膩；偏厚的牛肚在上切十字，方便入味。

掌握火候 炒牛料講究猛火、熱油、快速翻炒，各種食材有序入鍋。彩椒、芹菜、蔥段、姜絲、蒜蓉、鹽油醬……光是配菜和調(diào)料就準(zhǔn)備了一大桌。切好的牛料用少許鹽和胡椒粉稍作腌制，最關(guān)鍵的翻炒環(huán)節(jié)要一氣呵成，才能保留牛料原本濃厚的香味。炒牛料習(xí)慣用冬豆、酸菜、筍絲墊底，葷素搭配，好吃不膩。趁熱下箸 剛出鍋的牛料口味最佳，“鑊氣”最香，光是聞著就讓人饞到不行。牛肉嫩滑，牛肚脆口，百葉有嚼勁，蔬菜爽脆，一盤牛料就可以讓人體驗到不同的味覺刺激，很是過癮。所以當(dāng)然要盡快下箸，玉林炒牛料就是如此香脆爽口，最讓人叫絕的是“鮮”，只有絕對新鮮的材料，才能做出如此“牛味”十足的佳肴。