炒面醬汁：番茄沙司25g，生抽80g，老抽10g，白糖8g，紅燒牛肉面肉醬包2個，水300g，攪拌均勻備用。

植物料：姜片16g，洋蔥絲50g，香菜8g，胡蘿卜15g，小蔥段12g，蒜片10g。

鍋中倒油80g，下入植物料煸炒出香味，炒出香味后倒入醬汁，大火燒開轉(zhuǎn)為小火，熬煮15min。

蛋皮：雞蛋200g，淀粉水30g（土豆淀粉10g，水20g，鹽1g）。

平底鍋下入50g油，大火燒開潤鍋，冒煙后把油倒出，多余油擦干。小火倒入蛋液，轉(zhuǎn)鍋使之平鋪均勻，邊緣蛋皮翹起后翻面再烙2s。

3個面餅清水浸泡1min，放入烤箱蒸30min，將蒸好的面條用筷子打散。下入一包半調(diào)味粉和20g油，翻拌均勻。

配菜：豆芽100g，火腿丁40g，上海青25g，包菜絲50g，胡蘿卜絲50g。

鐵板下入油30g，放入配菜翻炒至斷生，下入面條用鏟子打散，下入炒面醬汁50g，可加入孜然、芝麻，家用調(diào)料等比例縮減。

油酥牛肉粒：牛肉350g（切1cm見方的大塊兒），調(diào)味粉包一包半（用40g清水稀釋），玉米淀粉10g，抓拌均勻，放入20g油，腌制30min。中小火炸15min，控油撈出。

拌面油潑醬汁：牛肉面醬包2個，辣椒面10g，蒜末24g，小米辣10g，蔥花16g，潑入熱油80g，混合攪拌均勻。再放入耗油8g，白糖4g，老陳醋料包2袋，攪拌均勻備用。

泡開2個面餅投涼備用。

其他配料：黃瓜絲80g，胡蘿卜絲20g 香菜3g，花生碎25g。

炒制底料：紅油65g，蔥姜蒜各10g，干辣椒段12g，鮮藤椒15g，翻炒出麻辣味兒。下入麻辣肉醬包2個，油辣子包2個，翻炒出紅油。倒入水1000g，調(diào)味粉包2個，小火煮10min，打出料渣。

配菜：丸子200g，玉米段100g，香菇60g，海鮮菇50g，金針菇80g。

小鍋中放入配菜，倒入湯底，上火扣蓋兒煮制3min。

麻醬醬汁：芝麻醬40g，用60g溫水分四次將麻醬泄開，加入耗油5g，一品鮮醬油8g，糖4g，混合均勻。

開蓋下入面餅，平鋪牛肉片，下入青菜，寇蓋兒小火燜煮1min，澆入麻醬汁。