?植物肉會出現(xiàn)在中國人的餐桌上嗎？
日前，植物肉品牌Beyond Meat宣布，將在嘉興市開設(shè)一家工廠，生產(chǎn)植物基的牛肉、豬肉和雞肉，并且于2021年投產(chǎn)。其創(chuàng)始人Ethan Brown表示，之所以在中國開設(shè)工廠，是因為中國是動物源肉類產(chǎn)品的世界最大市場之一。目前，我國植物肉的主要銷量目前仍集中在B端，主要供應(yīng)素菜館或工業(yè)化食品生產(chǎn)。但隨著Beyond Meat的到來，這樣的局面正在被打破。
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*中國消費者很少會“為環(huán)保埋單”
中國人飲食體系中早就有“素肉”之說，不少人認為植物肉就是素肉的升級2.0版，但這一說法并不準(zhǔn)確——植物肉通過改變豆類的蛋白結(jié)構(gòu)，并添加血紅色的植物鐵蛋白，模擬真肉的外觀和口感。這也意味著，植物肉并非為素食主義者開發(fā)的，其最終目標(biāo)是讓那些吃肉的消費者以此替代真肉。
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不過值得注意的是，植物肉生產(chǎn)的碳排量量遠低于真肉，不會對氣候和環(huán)境帶來傷害。國外出于環(huán)保購買植物肉的行為，本質(zhì)上是多年來的公共機構(gòu)、媒體和社會運動倡導(dǎo)帶來的結(jié)果。但中國的消費者可能并不會為了環(huán)保而吃植物肉，更多考量的是植物肉的營養(yǎng)和口味。因此，植物肉企業(yè)目前的產(chǎn)品開發(fā)和營銷方向，都是讓植物肉吃起來“更像真肉”。
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*要讓植物肉變得大眾，價格是關(guān)鍵
如果說口味是敲門磚，那么價格則是植物肉能否在中國零售端推廣開的第二道門檻。目前市面上在售的植物肉價格并不便宜。盒馬售賣的Beyond Meat“別樣肉客植物蛋白漢堡餅”售價為59.9元（226g），同等克重的牛肉產(chǎn)品價格最低僅有20元。咨詢公司英敏特的報告顯示，三分之二的受訪消費者有意嘗試植物肉，但其與豬肉相當(dāng)?shù)膬r格讓不少不富裕的消費者躊躇不前。
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植物肉研發(fā)科技公司未食達的CMO李少博表示，不同的植物肉產(chǎn)品形態(tài)成本結(jié)構(gòu)不同，這導(dǎo)致植物肉難以參照真肉的價格來進行市場化定價。植物肉當(dāng)前的定價，決定了常復(fù)購這一品類的人群集中在一線城市的富裕家庭中。不過，植物肉的最終機遇還是集中在下沉市場。要真正進入大眾餐桌，植物肉未來在中國的定價一定會更親民。
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*中國人不愛植物肉因為沒骨頭還不能涮火鍋？
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖指出，中國消費者對肉的質(zhì)感、紋理、口感方面有更高的要求，他們想要肉片、肉絲，更像肉的口感，這也是植物肉企業(yè)本地化的挑戰(zhàn)。如果想要被中國大眾市場接納，品牌們需要找到的是那個真正適合中餐的產(chǎn)品形態(tài)——比如能涮火鍋的植物肉肉片、能燉湯不會散的植物肉肉塊、甚至是植物肉排骨等等。雖然由于分子結(jié)構(gòu)問題，在現(xiàn)有技術(shù)條件下，植物肉制成肉片或者排骨難度較大，但業(yè)內(nèi)人士稱，“我們?nèi)粘？梢猿缘降娜忸悎鼍袄锩?，植物肉都是可以去替代的；關(guān)鍵在于這個場景是否能夠適應(yīng)消費者的口味需求。”