新手如何品鑒一杯咖啡？

在喝咖啡前，我們可以從香氣、風(fēng)味、酸度、醇厚度和余韻這5個(gè)要素去判斷一杯咖啡的好壞。

-香氣（Aroma）

香氣分為干香和濕香

干香指的是新鮮的咖啡豆研磨后揮發(fā)出大量的芬香物所散發(fā)出來的香氣。

濕香指的是咖啡在經(jīng)過高溫下釋放出的香氣。

-風(fēng)味（Flavor）

味道通過嗅覺和味覺相輔相成，當(dāng)咖啡進(jìn)入到口腔后，舌頭接受到咖啡的滋味，然后再由鼻腔去識(shí)別咖啡的香氣，最后把感受傳達(dá)到大腦進(jìn)行聯(lián)想，找到和記憶中的某種食物或花朵的氣味最接近，從而構(gòu)建出完整的感官。

-酸度（Acidity）

咖啡生豆本身含有豐富的有機(jī)酸，有機(jī)酸經(jīng)過高溫烘焙后逐漸分解出新的酸質(zhì)或消失。

咖啡烘焙時(shí)間越久，酸質(zhì)就被破壞得越多，這就是為什么烘焙度越深的咖啡，喝到的酸度越少的原因。

優(yōu)質(zhì)的酸：柔和的酸、明亮的酸、愉悅的酸

劣質(zhì)的酸：刺激、青澀、尖銳

-醇厚度（Body）

醇厚度指的是咖啡液在舌頭上和上顎帶來的重量感、飽滿度以及黏稠度。假設(shè)我們把舌面想像成一個(gè)體重計(jì)，咖啡在上面流動(dòng)時(shí)，我們感受到的濃度、密度和厚度，就是所說的醇厚度。

-余韻（Aftertaste）

余韻指的是在咖啡喝下去后，閉口回氣還會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來充斥著整個(gè)口腔。也就是咖啡師經(jīng)常說的回甘。

那么評(píng)價(jià)一杯咖啡的公式可以是：

描述香氣（干香和濕香）+口感（順滑或是有澀感）+酸度（令人愉悅的或是不能接受的酸）+整體的平衡度