果然不出所料，今年的茶飲訂單量和門店數(shù)冠軍，依然是廣州。

前不久，美團聯(lián)合咖門發(fā)布《2022茶飲品類發(fā)展報告》，該報告指出，現(xiàn)制茶飲2020年的市場規(guī)模是1136億元，到2025年預(yù)計會達(dá)到3400億元，復(fù)合年均增長率25.5%。這其中，廣州的表現(xiàn)尤其搶眼，無論是訂單量和門店數(shù)都穩(wěn)居第一。

事實上，這并不是廣州第一次拿下茶飲冠軍，2021年廣州就已經(jīng)是第一名了。

奶茶對于廣州人而言，究竟有何魔力，能產(chǎn)生這么大的吸引力和影響力呢？

（備注：茶飲是更廣泛的統(tǒng)稱，不僅包含奶茶，也包含果茶、純茶等其他品類。但我們習(xí)慣把上述品類都稱為奶茶，所以下文統(tǒng)一用“奶茶”指代）

奶茶之都
憑啥輪到廣州？

我稱廣州為“奶茶之都”，誰贊成，誰反對？

反對的話，請到體育西或者西華路，從街頭喝到街尾再來回答問題。

為什么是這兩條街呢？因為這兩條街奶茶門店密度很高，而且除了連鎖經(jīng)營的喜茶、茶理宜世、滬上阿姨、一點點、茶救星球之外，還有許多獨立開辦的原創(chuàng)品牌。

在這樣的街巷里，奶茶店要想在眾多門店中脫穎而出，口味和創(chuàng)新上必然要有“兩把刷子”，不然分分鐘被淘汰。正因為如此，能開得下來的，必然經(jīng)得起檢驗?！安缓煤取笔遣淮嬖诘?。

要知道，廣州的奶茶門店數(shù)接近2萬家，總數(shù)是上海的兩倍。你可能會問，都是奶茶，喝誰家的又有多大區(qū)別呢？不就是個奶茶嗎，開這么多家店，有必要嗎？

有必要，那是必須的。廣州能開出這么多家奶茶店，其實和廣州常年濕熱的氣候有關(guān)。廣州大部分地區(qū)位于北回歸線以南，太陽輻射強，氣溫高，降火解暑自然是順理成章的生理需求。

把目光放到更遠(yuǎn)范圍，許多亞熱帶地區(qū)都有這樣的需求，這樣就催生了降暑食品。福州的長樂冰飯、海南的清補涼、廣州的糖水和甜品，都是如此。廣州還有涼茶，涼茶中比如癍痧就以清熱排毒而聞名。

近幾年，隨著新消費、網(wǎng)紅文化和社交媒體三股浪潮的興起，以新茶飲為代表的奶茶，逐漸取代糖水和涼茶成為了降暑消費中的頂流。

新消費側(cè)重創(chuàng)新，這迎合的正是新世代標(biāo)新立異、塑造個性的心理需求。新茶飲以創(chuàng)新視覺和味覺雙重體驗為追求，每個季節(jié)都能推出新品爆款，持續(xù)收割當(dāng)代青年的注意力。

網(wǎng)紅文化注重美感，濾鏡、打卡催生社交需求——在社交媒體上塑造生活家形象，贏取更多共鳴和認(rèn)同。平心而論，涼茶是真做不到這一點。而糖水和甜品的消費更注重線下環(huán)境體驗，這類門店經(jīng)常要排隊，并不如外賣來一杯奶茶炫得更加自如。

奶茶不必拘泥于場所。尤其疊加上廣州盛行的下午茶文化以及“三點飲茶”梗，在辦公室里點奶茶，也變得富有態(tài)度。

氣候原因和新消費浪潮，并非廣州成為奶茶之都的全部原因。事實上，廣州作為粵港澳大灣區(qū)中心城市，在文化和地理上都弘揚了當(dāng)代茶文化的余韻。

在文化上，廣州是海上絲綢之路的起點城市之一。自古以來，大量的茶葉就從廣州運往南亞、西亞。與廣州相鄰的清遠(yuǎn)，本身就是茶葉主產(chǎn)區(qū)?？梢哉f，廣州的茶文化源遠(yuǎn)流長。

在地理上，將中西方文化相融的香港，近代以來又形成了以茶餐廳為代表的餐飲文化，尤其以港式奶茶見長。改革開放以來，粵港兩地深度交流，港式奶茶也逐漸融入了廣州的茶飲文化中，成為奶茶新消費中的一股強勁力量。

從人口結(jié)構(gòu)上看，廣州65歲及以上人口占比僅為7.82%，這個比例在全國排名第四。這表明廣州是一個年輕化的城市，年輕人追逐新潮，剛好和奶茶文化相吻合。

另外，2021年廣州凈流入人口占常住人口比重為47.3%，在四大一線城市中排名第二。這表明廣州文化的包容性很強，在一個包容性這么強的城市里，每個人都能找到適合自己的口味。這或許也是廣州小眾品牌眾多的側(cè)面印證。

所以說，廣州成為“奶茶之都”的條件，可真是得天獨厚，可以說是當(dāng)之無愧?。?/p>

廣州奶茶
卷得人瘦不下來

廣州奶茶的品類，實在太豐富了，而且總能卷出新意，讓人欲罷不能，總是難以專注于減肥。

據(jù)天眼查2019年發(fā)布的數(shù)據(jù)，北京、上海有90%以上的奶茶店均屬于連鎖經(jīng)營品牌，而廣州這一數(shù)字不足60%。這表明廣州的奶茶店中，有不少是自營小眾品牌。上文分析過，這是廣州城市文化包容性的某種體現(xiàn)。

年輕的時候，我曾經(jīng)立下誓言，要在一年之內(nèi)喝遍西華路全部奶茶店的所有茶類，否則就一個月不喝奶茶。后來，我才發(fā)現(xiàn)自己太年輕，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低估了茶飲門類的豐富程度。

就連茶底的分類，兩只手都已經(jīng)數(shù)不過來——鳳凰單樅、大紅袍、鐵觀音、四季春、茉莉、抹茶……基本上能泡來喝的茶，都可以作為茶底。而這僅僅是個開始，往上加不加奶，里面加水果還是小料，頂部加不加奶蓋，奶蓋上撒什么……光這些就能搭配出花來。

但你要以為奶茶就是堆小料，那目光就太局限了。連以堆小料為特色的書亦燒仙草和益禾堂，都不滿足于單純堆小料了。像港式絲襪奶茶這樣的傳統(tǒng)茶飲，更是沒有任何小料。

說到底，奶茶的靈魂還是在于兩個詞——比例和時間。我在家里也自己嘗試過做奶茶，但奶和茶的比例多少合適，煮茶多久口感最好，如何能讓奶和茶融合得更為順滑，這些問題，在家里很難解決。

奶茶店，拼的就是這個專業(yè)。好比最簡單的絲襪奶茶，要把斯里蘭卡的紅茶煮開后反復(fù)拉茶幾次，才可令茶味均勻并逼出茶味來。拉茶的過程最見功底，茶水要與空氣接觸，茶和奶之間也要均勻相融。

有的奶茶店為了增加口感，連冰塊都用奶茶冰，這樣即便融化也不會稀釋口感，真是太講究了！

要說新茶飲，就不得不說果茶。很大程度上，新茶飲的風(fēng)潮就是果茶帶起來的。傳統(tǒng)的果茶，就是水果榨汁，再加茶底和奶蓋。而新果茶保留了水果原本的形態(tài)，喝完還可以吃兩口，口感更多幾分享受。

作為傳統(tǒng)甜品中的“王炸”，楊枝甘露在廣州人心中有非常特殊的地位。但在下午茶時間，要是端著一碗楊枝甘露吃，其實還挺不方便。試想，你一會兒要打字寫方案，一會兒又要拿起勺子來吃楊枝甘露，非常麻煩。

新茶飲版楊枝甘露很好解決了這個痛點，楊枝甘露中的椰奶西米露改成了水晶凍和奶凍，加上爆滿維生素C的西柚，最后再加入清甜冰爽的茉莉初雪茶底，只需一根吸管，便可以邊敲方案邊享受減壓時刻。而且，它拍起照來也十分好看，實在是打工人必備。

難怪甜品店和糖水鋪的生意日益冷清，而奶茶店卻生意紅火。

還有的奶茶店，把豆?jié){也融入了奶茶元素中，開創(chuàng)了豆?jié){奶茶的流派。而檸檬茶，光在廣州就孵化出撻檸、丘大叔、粼里等眾多網(wǎng)紅品牌，分店開遍廣州主流商圈。

一篇文章，根本無法總結(jié)完廣州奶茶的豐富與誘人。寫罷文章，我也打算出去點一杯舒緩一下了。畢竟馬上周一，又得收收心打工啦！

作者：土衛(wèi)六

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