對(duì)于格魯吉亞人而言，葡萄酒遠(yuǎn)不止消費(fèi)者的品酒雅興這么簡單,而是蘊(yùn)含著格魯吉亞文化和民族精神，蘊(yùn)含著家人親友歡聚一堂的快樂。

1、葡萄酒發(fā)酵

葡萄酒是一種由葡萄發(fā)酵而成的酒精飲品。就技術(shù)層面而言，雖然任何水果都能制成酒精飲品，但使用最多的還是葡萄。

格魯吉亞葡萄酒不僅有迷倒眾人的歐亞風(fēng)情，更沿用了流傳千年的古法釀酒工藝：通過純手工陶罐釀造。當(dāng)?shù)厝擞酶耵敿獊喬赜械募t粘土陶罐，將葡萄原汁埋藏于地下，純自然發(fā)酵至少4年釀造而成。酒體呈深石榴紅色，濃郁的紅色水果的香氣，口感醇厚。在格魯吉亞，這些容器通常被稱為克維利陶罐。在二十世紀(jì)初，它們被廣泛應(yīng)用于葡萄酒的大規(guī)模生產(chǎn)。今天克維利工藝可以在格魯吉亞的葡萄栽培制酒地區(qū)的幾乎每戶鄉(xiāng)村家庭中找到，他們釀酒以備家用。

2、葡萄品種

格魯吉亞擁有525 種本土葡萄品種，是世界上葡萄品種最多的國家。格魯吉亞法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)葡萄品種有62 種，包括29 種酒用葡萄和9 種鮮食葡萄。用于釀酒的葡萄品種最有名的有薩佩拉維、卡斯泰利、姆茨瓦涅、索利格烏里、亞力山卓烏利、穆圖里、歐嘉列士等。

格魯吉亞的葡萄酒可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒、加烈酒和起泡酒。其中半甜型酒是最受歡迎的。

3、產(chǎn)區(qū)

格魯吉亞有三個(gè)歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：

卡赫基（Kakheti）產(chǎn)區(qū)

卡赫基地區(qū)位于格魯吉亞東南部，是格魯吉亞最主要的葡萄產(chǎn)區(qū)，種植葡萄品種眾多，全國約70%的葡萄酒產(chǎn)于此地。該地區(qū)具備生產(chǎn)高品質(zhì)釀酒葡萄最適宜的氣候，年平均降水400至800毫米。卡赫基地區(qū)的葡萄以其特有的味道和芳香氣而聞名，種植的主要葡萄品種有茨南達(dá)里、薩佩拉維、卡乎里、姆茨瓦涅和希赫維。

卡爾特里（Kartli）產(chǎn)區(qū)

卡爾特里占據(jù)著木特克瓦里谷地和哥里、木赫蘭低地的廣闊地區(qū)。該地區(qū)所產(chǎn)葡萄酒大部分以“歐洲”方式灌裝，也生產(chǎn)起泡葡萄酒。卡爾特里地區(qū)屬大陸性氣候，夏天干熱，因年平均降水不超過350至500毫米，故葡萄園需定期澆灌?？柼乩锼a(chǎn)葡萄品種中最著名的是可伊西、布介沙烏里、琴奴里、果盧麗和姆茨瓦涅。

伊梅列季（Imereti）

伊梅列季位于格魯吉亞西部的東側(cè)，包括里沃尼、克維里拉和其它河流的谷地。該區(qū)為潮濕的溫帶氣候，有適宜葡萄生長的充足降水。

4、生長條件

格魯吉亞——被上帝隱藏的國度，被譽(yù)為“上帝的后花園”。格魯吉亞位于外高加索中西部，全境約2/3為山地，占國土面積1/3以上的北部地區(qū)是大高加索山脈。格魯吉亞復(fù)雜地貌所形成的水土多樣性非常適合葡萄種植。這里氣候條件得天獨(dú)厚，四季分明，十分適合農(nóng)作物和水果生長，以盛產(chǎn)葡萄和礦泉水著名。