蘇州凱悅酒店華池88——蘇州唯一黑珍珠二鉆餐廳，值此酒店9周年之際，邀請大董集團董事長董振祥先生，江蘇省烹飪協(xié)會榮譽會長華永根先生，著名美食評論家沈宏非先生以及凱悅集團區(qū)域副總裁周宏斌先生等新老朋友，共同參與時令品鑒晚宴。

華池88主打蘇幫菜，深耕本地食材，遵循蘇州不時不食的自然之道，在繼承傳統(tǒng)的同時加入了創(chuàng)意新味，為食客打造更多味蕾驚喜。我們明星主廚Oscar Wang帶領(lǐng)他的廚師團隊，集結(jié)蘇州各地區(qū)的時令佳品，包含姑蘇西瓜雞、蜜汁火方鎮(zhèn)湖黃桃、鲃魚兩吃、馥珍酒蝦籽大白魚等10道美味，為賓客呈現(xiàn)了一場饕餮盛宴。

冷菜

有蘇式醬鴨，三種味道的粉皮卷，以及用自制馥珍酒醉的蟹和甜蝦，點綴馥珍酒的啫喱，一股酒香撲面而來。另用茭白手作而成的白蘭花，栩栩如生，鮮甜回甘！

姑蘇西瓜雞

蘇系時令名菜，將清蒸好的童子雞裝入西瓜皮囊中，雞湯的鮮味與西瓜的清甜相融合，又有扁尖火腿提鮮。這道菜也展現(xiàn)了蘇藝的雕刻技藝。

松蕈大蝦球

常熟虞山盛產(chǎn)松樹蕈，有“嘗過松樹蕈，三日不思肉味”的說法。將伴著自制蝦籽、蟹黃的明蝦沾取蕈菌做成的松蕈醬，香氣濃郁，別有風味。

蜜汁火方鎮(zhèn)湖黃桃

選用兩年成兩頭烏的火腿，蘇州鎮(zhèn)湖的黃桃，樹山的翠冠梨，蜜汁法烹制而成，一道蘇州傳統(tǒng)菜，與本地果品的碰撞，激發(fā)新的味蕾！

香糟鮰魚肚雞樅菌

糟貨，蘇州尋常百姓家的夏日必備，選用新鮮鮰魚肚和時令雞縱菌為食材，鮰魚肚油炸發(fā)制，黏膩飽滿的膠原蛋白，濃郁葷香。搭配雞樅菌，難以名狀的鮮味之謎。

鲃魚兩吃

蟹粉鲃魚：蟹粉與鲃魚的強強聯(lián)合，成就了極致的舌尖享受，蟹黃蟹膏油亮鮮香，搭配著細嫩小巧的鲃魚肉，滑嫩豐腴，彼此成就。

鲃肺湯：將魚皮、魚肉和魚肝細心分離，便是這道菜最主要的食材。肝要冷了吃，湯要趁熱喝，這便是“熱湯冷肝”的吃法。把魚肝從湯里取出，等油脂滲出后吃，口感柔軟，魚肝融化出脂肪香、魚肉香、渾厚肥美，魚肝在湯汁里溶化出的奶油質(zhì)感增加了湯汁的厚度，帶來更多鮮味。

馥珍酒蝦籽大白魚

將9年的紹興黃酒中加入蘇州東山的橘子，去筋切絲，與冰糖一起小火熬化，再經(jīng)過一年時間的沉淀與幻化，形成了獨一無二的馥珍酒。這道蝦籽白魚選用正當時的籽蝦自制蝦籽，搭配本地產(chǎn)的白魚魚腹，蝦籽鋪滿白魚魚身，蝦籽的咸香與白魚的鮮交織在一起，馥珍酒作為最后的點睛之筆，回味中酒香與甘甜并存。

白魚松干巴菌焗飯

在菌菇中，干巴菌的香氣尤為濃烈，是云南當季時令菌類。將干巴菌、蛋白與米飯一起炒松炒香，入砂鍋焗燙，鋪上自制白魚松干，菌菇香，魚香，米香，數(shù)味合一，揭蓋香倒人。

時令四葉菜

四葉菜，廣布于蘇州太湖流域，營養(yǎng)豐富，柔和適口，搭配老黃瓜、火腿和蝦仁，伴著高湯，清新爽口。

石榴汁啫喱燕窩

夏末初秋，正是石榴的季節(jié)，粒粒飽滿、口味酸甜，用石榴汁制成的新鮮啫喱，與絲滑的燕窩融合在一起，是今晚最甜蜜的時刻。