【中國.清朝】御膳房的內外

內御膳房只服務于皇帝一人。齊如山《清宮史話》講，內御膳房每日做飯都是按點提前做好，“盛于黃砂碗之內蓋好，然后都擺于一大鐵板之上，板下有炭火，上邊再蓋一鐵板，板上仍生炭火，如此則上下都是火，碗中永是沸度，永遠撲哧撲哧冒泡。幾時敬事房太監(jiān)喊一聲傳膳，則立刻把鐵板撤下，把各碗之菜，由黃砂碗傾入細瓷碗中。傾的傾，擦的擦，不到幾分鐘便可端到桌上。其余也有許多菜，蒸于籠屜里邊”。

　　只要傳膳令下，太監(jiān)結隊用食盒運送御膳。溥儀《我的前半生》講：“一個猶如過嫁妝的行列已經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)們組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒?！?/p>

　　御膳傳到，當班太監(jiān)擺膳。清末太監(jiān)信修明自述《宮廷瑣記》說，擺膳所用膳桌為金花清地漆八仙炕桌。桌之下有一楠木矮桌，名叫土子根。

　　殿當中鋪油紙一張，以防菜油污地。膳桌左右，靠墻設八仙桌各兩張，距膳桌甚遠，以備放置膳菜、點心、粥罐之用。殿外院中仍設紅漆油桌四張，為膳菜落腳之用。

　　盤碗為江西黃龍瓷，皆有銀蓋，以防菜冷，冬天有火碗和火鍋，以及暖盤和暖碗，皆銀質。名菜上均有銀牌，長三寸，寬五分，用以試毒。筷子為象牙鑲金頭，匙子金銀皆備。一聲傳膳，供差者皆挽白布袖頭整潔之至。

　　若論吃飯，皇帝與常人沒有什么不同，都是延續(xù)生命的本能，只不過皇帝享用機會充分。至于菜品繁多，餐具精美，程序繁復，并不代表他能遍嘗。

　　皇帝生活起居無一不賦予政治意義。吃飯也要規(guī)范化制度化而拒絕隨意，不在能吃下多少而在于排場，無非是彰顯皇朝物阜民豐的食禮。