豬耳800 克紅皮蘿卜80 克兒菜50克香芹段10克鹽、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒、泡野山椒汁水、紅油汁、花生碎、蔥花各適量。

制法：

1、將豬耳洗凈，放入水鍋中煮熟，撈出來(lái)瀝水，趁熱壓平，待冷卻后切成薄片。另把紅皮蘿卜、兒菜治凈，分別切片，待用。

2、將適量冷開(kāi)水摻入容器，放入鹽、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒和泡野山椒汁水，制成泡菜水，然后分別下紅蘿卜片、兒菜片、香芹段和豬耳片泡入味。

3、把泡好的紅蘿卜片、兒菜片和香芹段放盤(pán)中墊底，表面蓋上80 克豬耳片，再淋紅油汁，撒入花生碎和蔥花即成。

制作關(guān)鍵：泡原料的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，入味即可，要保持其色澤與口感。