放 假 的 快 樂(lè) ^(*￣(oo)￣)^
2022-10-01 21:26 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《烤乳豬》
【食材】香料、辣椒粉、鹽、味精、喜歡的蔬菜、小乳豬
一、處理食材
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00:30
?1.小豬 ①修理邊角 ②拔毛刮皮
③清水浸泡浸泡去除血水 (蔥、姜、料酒
2.腌制：鹽、香料(有啥用啥) 味精
加水煮開(kāi) 冷卻浸泡一晚
3.脆皮水：純凈水、麥芽糖、大紅浙醋、花雕酒、檸檬汁水 混合
4.取出腌制后的小豬，修整形狀(縫好肚皮)，用古法(繩子)固定，擦凈表皮，刷脆皮水后風(fēng)干2小時(shí)。
*豬耳、豬蹄等地方需要格外小心，可以用錫紙包裹，避免烤糊
二、烤
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02:35
?1.放入烤箱150℃ 烤1小時(shí)
(要用錫紙包起來(lái)) 220℃ 目測(cè)時(shí)間
2.炭火，小火 不斷翻轉(zhuǎn)燜烤
旺火快速反轉(zhuǎn)上色（二次上色）
*期間可用脆皮水適當(dāng)降溫，控制顏色
三、享用
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03:13
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