現(xiàn)在的四牌樓，還保持著舊時的模樣，雖然街面上許多老字號已經退出了歷史的舞臺，但胡玉美依舊在原址上經營，距今已經有190多年的歷史了。

　　胡玉美始于清道光十年（公元1830年），一胡姓家族由徽州婺源遷至安慶，胡玉美的創(chuàng)始人胡兆祥開始在安慶走街串巷，肩挑販賣醬貨，繼而開設“四美”醬園、“玉成”醬園。生意逐漸興旺起來，之后便在繁華的四牌樓創(chuàng)辦了“胡玉美”醬園，玉美不是人名而是店號，寓意“玉成其美”之意。

　　胡玉美蠶豆辣醬的辣與川妹子的辣不同，雖然同樣讓舌尖發(fā)麻，但它的辣被厚重的醬所包裹著，在麻辣之后，舌尖很快便被絲滑、濃郁的蠶豆醬所吸引，醬味掩蓋了辣味，入口只覺得濃稠的醬味，但并不膩人，配上饅頭面條等，一口接一口，完全停不下來。

　　這是因為，二十世紀之初，胡玉美醬園鑒于蘇皖人畏于川醬之辣，在仿制川醬的基礎上加以改進，摸索出具有自己特色的完整的制醬方法，釀出辣味不重、味道鮮美、更適合長江中下游地區(qū)人們口味的蠶豆醬。

　　胡玉美不僅是中華老字號的產品，更是安慶文化美食的代表，一瓶瓶胡玉美，是在外游子對故鄉(xiāng)的無限眷戀和思念。（迎江區(qū)文化和旅游局）