? ? ? ?這幾天飲品業(yè)最火的事莫過于瑞幸不再只做現(xiàn)磨咖啡生意，全國開賣{小鹿茶}了。7月8日下午，瑞幸咖啡在北京宣布正式開辟茶飲新品類，并推出旗下茶飲子品牌“小鹿茶”。也即是說，從今日起，小鹿茶將像咖啡、輕食一樣成為門店“標配”，全面進入其覆蓋全國40個城市的近3000家門店當中。

? ? ? 而喜茶、奈雪兩個新式茶飲，今年雙雙朝著400家門店的目標推進，并且二者也加快在北上廣深等城市之外，向一、二線城市廣泛滲透的步伐。但整體來看，這種滲透主要針對中心城市的核心商圈展開。

? ? ? ?現(xiàn)下茶飲市場的競爭之慘烈的，已經(jīng)到了近身搏殺的地步。單單廈門萬象城，喜茶門店周邊的茶飲店多達11家：喜茶、奈雪、一點點、谷芋、沈茶、SUM茶、吸客、S?LAR、古鎮(zhèn)茶樓、T-BON、鹿角巷。還不算周邊還有三家咖啡店：瑞幸、老塞咖啡、每天咖啡。雖然萬象城在市中心，又接近火車站和地鐵，就算流量再大，也是僧多粥少。

而全國呢？

? ? ? 2018年，我國的現(xiàn)制茶飲市場無疑是走過了“瘋狂”的一年。根據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示，截止到2018年第三季度末，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達到了41萬家，一年之內(nèi)增長了74%，擴張速度非常快。奶茶行業(yè)競爭態(tài)勢激烈，奶茶品牌同質(zhì)化、新的奶茶品牌不斷進入等情況，都令奶茶行業(yè)競爭更加激烈。因此，奶茶店存活率低，可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為18.8%。

而咖啡呢？

? ? ? ?瑞幸咖啡為代表的國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡橫空出世，猶如鯰魚，擾動千億咖啡市場，利用資本強勢介入，以互聯(lián)網(wǎng)打法改變傳統(tǒng)咖啡行業(yè)的套路;另一方面，以星巴克、Costa為代表的全球咖啡巨頭被迫求變，增加互聯(lián)網(wǎng)基因。而加拿大、日本等“國民咖啡”紛紛搶灘中國。

? ? ? ?2019年2月26日，被稱為加拿大國民咖啡品牌的TimHortons全球第4850家店，即中國首店將落戶上海。2018年7月底，日本國民咖啡品牌Doutor也剛在上海開出中國首店。除了這些國民咖啡的搶灘，國內(nèi)咖啡市場上原來的行業(yè)競爭者全家、麥當勞等餐飲便利店也紛紛加大自己的咖啡產(chǎn)品投入，湃客咖啡、麥咖啡加大了市場傳播聲量并開打價格戰(zhàn)。

? ? ? 中國咖啡市場正處于高速發(fā)展的階段，這吸引了大量資本入局。據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡創(chuàng)業(yè)公司近年來，融資近40億人民幣，背后涉及VC/PE約30家。2018年上半年，數(shù)家主打咖啡外賣、無人咖啡機的本土項目獲得投資，包括連咖啡1.58億元B+輪融資，友飲咖啡1億元A輪融資等，瑞幸咖啡更是在7月以2億美元的A輪融資成為中國咖啡市場首個估值超過10億美元的“獨角獸”公司。

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? ? ? ?奶茶和咖啡競爭激烈，而果汁總體增長疲軟。大部分都是鮮榨果汁店，或者輕食沙拉店附帶買果汁。你在市場上很難找到一家叫得出名字的品牌果汁店，這是不是和10年前珍珠奶茶XX元一杯有點像？整個市場競爭不充分，定位不明確。

為什么會這樣呢？

? ? ? ?1、傳統(tǒng)果汁店設(shè)備沒有創(chuàng)新。很多果汁店還在用傳統(tǒng)的原汁機。相比于家用的高速榨汁機，慢速擠壓原理雖然從根本上杜絕了像家用高速榨汁機那樣的摩擦生熱問題、和空氣進入問題、不存在氧化分層、汁渣分離又徹底、口感會比高速榨汁機好很多，但是耗時耗力，往往一杯果汁需要3-4臺原汁機，十幾分鐘才能完成，而3-4臺原汁機需要一個人照看。調(diào)研過上海一家比較火的傳統(tǒng)果汁店，操作間里擺放了20臺原汁機，聘請了5名員工，一人照顧四臺原汁機。高峰時段，根本應(yīng)付不過來。加上現(xiàn)在人員成本和店面成本的上漲，利潤很低。

? ? ? ?2、傳統(tǒng)果汁店品類沒有創(chuàng)新。很多果汁店由于傳統(tǒng)原汁機設(shè)備的原因，能處理的水果種類很有限，很多果汁都是單種口味，混合口味的果汁少，而且把視線局限在果汁上，很少有果汁店添加蔬菜汁。導(dǎo)致果汁口味單一，沒法從產(chǎn)品本身提升口感，留住顧客增加復(fù)購率。

? ? ? ?3、水果由于季節(jié)時令、產(chǎn)地氣候和品類的不同，口感會有一定差異。傳統(tǒng)果汁店普遍規(guī)模不大，沒有一家上了規(guī)模，反向整合上游的水果產(chǎn)地，使自身店里果汁每天的口感不會差異太大。加上水果的價格波動和損耗率，導(dǎo)致水果原材料的成本波動太大。

? ? ? ?4、傳統(tǒng)果汁店宣傳上沒有引爆點，傳統(tǒng)果汁店果汁口味單一，很難不斷研究出新的品類來引爆市場。

那么有解決辦法么?

? ? ? ?有，那就是冷壓果汁。冷壓果汁在國外這幾年已經(jīng)是很成熟的市場了，其中Pressed Juicey更是2019年全球最具創(chuàng)新食品公司之一。當下國外冷壓果汁市場，單店每天200瓶以下，基本采用桌面型的冷壓果汁設(shè)備，而200瓶以上則采用大型冷壓果汁設(shè)備。

那么冷壓果汁設(shè)備能為傳統(tǒng)果汁店解決什么問題呢?

? ? ? 1、相比于傳統(tǒng)果汁店的原汁機。冷壓果汁設(shè)備1人即可操作，1分鐘即可擠壓出汁。擠壓過程中，店員可以同時去處理水果了，。節(jié)約了操作間面積和人工成本。

? ? ? 2、冷壓果汁擠壓壓力達到10噸左右壓力，出汁率比傳統(tǒng)原汁機還高30%，而且果汁口感更好。

? ? ? 3、冷壓果汁保存時間比傳統(tǒng)原汁機更長，從而可以在高峰期之前就提前加工儲存，減少高峰時段顧客等待時間。

? ? ? 4、冷壓果汁設(shè)備能處理很多原汁機處理不了的食材，比如一些高纖維的蔬果原汁機處理不了。

? ? ? 5、冷壓果汁設(shè)備可以處理堅果奶，冷壓果汁還可以混合雞尾酒和用于精釀啤酒原料。

? ? ? 6、冷壓果汁設(shè)備外觀新穎，放在店內(nèi)展示本身就是一種宣傳，通過顧客微博的轉(zhuǎn)發(fā)，很容易提高果汁店的知名度，從而增加線下流量。

相信隨著果汁技術(shù)設(shè)備的改進，未來幾年，果汁市場應(yīng)該能產(chǎn)生一個頭部公司，值得期待。

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