? ?19世紀英國浪漫主義作家羅伯特·路易斯·史蒂文森說：“葡萄酒是裝在瓶子的詩篇”。記得美國著名酒評家羅伯特·帕克在2003年對其評出的滿分酒——2000年份帕圖斯酒莊紅葡萄酒（2000 Petrus）的精彩酒評吧！“顏色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的邊緣。香氣徐徐飄來，幾分鐘之后開始轟鳴，呈現(xiàn)煙熏香和黑莓、櫻桃、甘草的香氣，還有明顯的松露和灌木叢的氣息......”其構(gòu)建起來的畫面，即便是沒有品嘗過該酒的讀者讀來都感同身受，而這也正是優(yōu)秀品酒記錄的魅力。

葡萄酒評論一般都按照視覺、嗅覺和味覺的品酒順序進行，依次描述和評論葡萄酒的色澤、香氣和口感。本文將關注如何記錄葡萄酒的香氣和口感。

1. 判斷香氣

葡萄酒的香氣可分為三大類：

第一類香氣（Primary Aromas）：俗稱果香，來自葡萄本身或風土的影響，包括覆盆子、李子、草莓、黑胡椒、煙草、甘草等。

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第二類香氣（Secondary Bouquets）：俗稱醇香，源自葡萄的發(fā)酵過程，包括烤面包味、香草、焦糖、椰子與煙熏等。

第三類香氣（Tertiary Bouquets）：俗稱窖香，源自葡萄酒的陳年過程和橡木桶的使用，包括丁香味、香料味、榛子味、核桃味、無花果味、可可味、煙熏味和杏仁味等。

2. 判斷單寧、酸度和酒體

酒體：或輕盈，或中等，或厚重，這是葡萄酒在我們口中的一種整體感覺描述。酒體是葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量，與酒精度、干浸出物、甘油和酸有關。

單寧：葡萄酒中的單寧給我們帶來收斂感或緊澀感。

酸度：酸給我們的口腔帶來的是一種垂涎感。高酸的葡萄酒酸度與檸檬或酸橙相似，而低酸的葡萄酒酸度也可達西瓜的酸度。

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3. 判斷余味

香氣和單寧、酸度、酒體并不是葡萄酒品鑒的全部。一款高品質(zhì)的葡萄酒還會擁有一段美妙的回味或余味，恰有“回味無窮”之妙。余味的長短很多時候決定了一款好酒的優(yōu)秀程度，如一款95分的酒與一款85分的酒，其余味往往有著顯著的差別。

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