燕回春來，萬物復(fù)蘇。金小花送您3月份食品安全與營養(yǎng)健康提示：關(guān)注食源性疾病、阪崎腸桿菌與奶粉、香椿與亞硝酸鹽、油菜籽與合理減油等。

一、食源性疾病

春季來臨，天氣轉(zhuǎn)暖，細菌滋生逐漸活躍起來，若不注意飲食衛(wèi)生，極易罹患食源性疾病。

食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的講就是“吃出來的病”，這些致病因素既有化學(xué)性的、生物性的，也有動植物性的。

如何預(yù)防食源性疾?。菏澜缧l(wèi)生組織為改善公眾健康水平，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實用的健康指導(dǎo)——“食品安全五要點”

1. 保持清潔；

2. 生熟分開；

3. 燒熟煮透；

4. 在安全的溫度下保存食物；

5. 使用安全的水和食物原料。

二、阪崎腸桿菌與奶粉

近日海關(guān)總署發(fā)布公告：2022年2月18日，美國食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）宣布，正在調(diào)查四名嬰兒感染坂崎克羅諾桿菌和新港沙門氏菌事件的投訴。根據(jù)初步調(diào)查結(jié)果，建議消費者暫不購買和食用涉事企業(yè)下列嬰幼兒配方奶粉：1.產(chǎn)品代碼前兩位是數(shù)字22到37的；2.容器上代碼包含K8、SH或Z2的；3.保質(zhì)期為2022年4月1日及更晚的。

圖片來源：海關(guān)總署

由于坂崎克羅諾桿菌感染可能造成早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒、免疫力低下嬰兒罹患腦膜炎、敗血癥或壞死性結(jié)腸炎，由坂崎腸桿菌引發(fā)疾病而導(dǎo)致的死亡率可達40-50%。因此，《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB17065-2021）和《食品安全國家標準 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2010）的規(guī)定，嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中不得檢出坂崎克羅諾桿菌。

另外，阪崎氏腸桿菌可存在于環(huán)境中，因此世界衛(wèi)生組織也建議，如不能以母乳喂哺，照顧者只要能正確地沖調(diào)和貯存嬰兒配方奶粉，也可大大減低受細菌感染的風(fēng)險。

圖片來源：世界衛(wèi)生組織

三、香椿與亞硝酸鹽

三月，香椿上市的季節(jié)。關(guān)于香椿，網(wǎng)上瘋傳“吃香椿會致癌，因為里面含有亞硝酸鹽和硝酸鹽”、“香椿中含有亞硝酸鹽，食用不當?shù)脑捒赡芤鹗澄镏卸?！”香椿當中真的含有亞硝酸鹽嗎？研究表明，香椿在發(fā)芽期時，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是處于最低狀態(tài)的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸升高。像其他一些蔬菜中也同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，只不過香椿中的含量要稍高一些，但正確食用就不會引起中毒。

那如何正確食用香椿呢？

1 最好只吃香椿嫩芽

香椿要選葉子紫紅色多的，不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。（注意：香椿如果出現(xiàn)了腐爛變質(zhì)的情況，就不要吃了。）

2 吃用之前焯一下

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

3 速凍之前焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，過段兒時間食用。建議香椿速凍之前也要焯一下。焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶，有利保持顏色和香氣。

4 腌制椿芽時間長一些

因為香椿腌制之后， 亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%—20%時)，含量遠遠超過許可標準。建議腌香椿至少2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。

四、油菜籽與合理減油

陽春三月，又到了去漢中欣賞“中國最美油菜花?！钡暮脮r節(jié)。油菜進入開花季節(jié)，田間一片金黃，余邵詩云：“油菜花開滿地黃，叢間蝶舞蜜蜂忙；清風(fēng)吹拂金波涌，飄溢醉人濃郁香”。油菜花競相怒放，花粉中含有豐富的花蜜，引來彩蝶與蜜蜂飛舞花叢間。濃郁花香令人陶醉，美麗風(fēng)景讓人流連。

油菜花除了具有觀賞價值，更有重要的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。其壓榨的菜籽油中含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)和脂肪酸，也是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。其有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。但是，包括菜籽油在內(nèi)的植物油中脂肪酸含量很高，長期過多攝入會增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險。

因此，我們需要控制植物油的攝入量。

減油有妙招

1. 控制烹調(diào)油攝入量

《中國居民膳食指南(2016) 》推薦，健康成年人每人每天烹調(diào)用油量不超過25-30克。

2. 學(xué)會使用控油壺

把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶有刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持家庭定量用油，控制總量。

3. 多用少油烹調(diào)方

烹調(diào)食物時盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、涼拌、急火快炒等。

4. 少用多油烹飪方法

建議少用煎炸的方法來烹飪食物，或用煎的方法代替炸，也可減少烹調(diào)油的攝入。

5. 少吃油炸食品

少吃或不吃如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等油炸食品。在外就餐時主動要求餐館少放油，少點油炸類菜品。

6. 少用動物性脂肪

建議減少動物性脂肪的使用數(shù)量和頻次，或用植物性油代替，食用植物性油建議不同種類交替使用。

7. 不喝菜湯

烹飪菜品時一部分油脂會留在菜湯里，建議不要喝菜湯或湯泡飯食用。