餐廳送菜也是一種商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)手段，送好了，回頭客猛增；送不好，和直接倒垃圾桶沒(méi)有什么區(qū)別，如果服務(wù)員送菜話術(shù)不合時(shí)宜，還會(huì)讓部分顧客覺(jué)得餐廳多此一舉?；顺杀荆€起了反作用，實(shí)屬“出力不討好”。

送菜一定要設(shè)置門(mén)檻，要把送菜作為少數(shù)人的“特權(quán)”。桌桌都送等于沒(méi)送，沒(méi)有針對(duì)性價(jià)值同樣為0，那么，具體什么場(chǎng)景下要給顧客送菜，送菜又該怎么送，有哪些技巧和注意事項(xiàng)呢？

場(chǎng)景一：老顧客請(qǐng)客吃飯

老顧客對(duì)餐廳已經(jīng)形成一定的忠誠(chéng)度，同時(shí)也對(duì)餐廳的菜品和服務(wù)較為認(rèn)可，覺(jué)得來(lái)自己熟悉的餐廳請(qǐng)客吃飯有面子，能給自己添彩。這時(shí)候你就一定不能讓他失望，不僅要做好基礎(chǔ)的服務(wù)，菜品的出餐質(zhì)量和速度也要把控好，還要讓他享受到送菜特權(quán)，在客人面前給足他面子。

送菜的話術(shù)方面，一定要對(duì)老顧客用明確的稱(chēng)呼，比如“您好，王總，打擾一下，感謝您邀請(qǐng)各位貴賓光臨我們餐廳，為了表達(dá)我們的謝意，老板吩咐后廚特意準(zhǔn)備了一份爽口小菜贈(zèng)送給您和朋友，希望各位貴賓用餐愉快”。

餐飲老板要有這樣的認(rèn)知，老顧客帶客人來(lái)，是給自己的門(mén)店引流，服務(wù)好了，不僅能鎖住老客，也會(huì)給前來(lái)就餐的顧客留下記憶點(diǎn)，覺(jué)得這家餐廳的服務(wù)很貼心。每位滿(mǎn)意的顧客背后都存在著一批潛在顧客，以此形成裂變。

場(chǎng)景二：消費(fèi)達(dá)到一定額度的顧客

可以設(shè)置一個(gè)固定的桌均消費(fèi)金額，消費(fèi)金額達(dá)到這個(gè)額度就可以贈(zèng)送菜品或者果盤(pán)，具體送幾份可以根據(jù)消費(fèi)金額確定，只要算好菜品的成本即可。

送菜話術(shù)方面，可以這樣表達(dá)“您好，李先生，這是老板專(zhuān)門(mén)吩咐我為今晚的貴賓顧客贈(zèng)送的幾份果盤(pán)，都是現(xiàn)切的最新鮮的時(shí)令水果，送給您和您的朋友清清口?！?/p>

在這個(gè)過(guò)程中，餐廳不僅已經(jīng)很好地暗示了主賓和各位客人，只有消費(fèi)額度達(dá)到一定數(shù)額的顧客才會(huì)享受到待遇，而不是桌桌都送。不僅替主賓表達(dá)了請(qǐng)客誠(chéng)意，也讓來(lái)訪的客人感覺(jué)到被主賓和餐廳的雙重重視，這樣才會(huì)有優(yōu)越感。

場(chǎng)景三：一兩份菜沒(méi)怎么動(dòng)的餐桌

有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，一桌請(qǐng)客吃完準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，會(huì)有那么一兩個(gè)菜基本還沒(méi)怎么動(dòng)，這時(shí)候餐廳就可以贈(zèng)送菜品。

可以用贈(zèng)送的菜品作為話引子，話術(shù)方面，可以這樣詢(xún)問(wèn)顧客“看您有兩個(gè)菜沒(méi)怎么動(dòng)，是因?yàn)樯喜瞬患皶r(shí)還是大伙聊得太開(kāi)心忘了吃呀?！?/p>

顧客怎么回答并不重要，重要的是餐廳這個(gè)送菜的動(dòng)作很重要。但要注意，這個(gè)時(shí)候，因?yàn)轭櫩鸵呀?jīng)用餐完畢，所以餐廳可以用代金券的方式贈(zèng)送菜品，送什么菜品也不重要，其實(shí)沒(méi)有多少顧客真正在意那是一盤(pán)什么菜品。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，贈(zèng)得也不是菜，贈(zèng)的是門(mén)店的服務(wù)服務(wù)態(tài)度，是顧客關(guān)系，而收獲的是人心和門(mén)店形象！

顧客拿到代金券后，下次還回來(lái)復(fù)購(gòu)，同桌的人也能夠發(fā)現(xiàn)到這個(gè)門(mén)店的服務(wù)非常周到，下次有外出就餐需求時(shí)，也會(huì)優(yōu)先考慮這家餐廳。