冰淇淋是夏季人們愛吃的一種冷凍奶制品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼，作為一種降暑食品，無論是大人還是小孩都很喜歡吃，冰淇淋有多種口味，冰淇淋以砂糖、飲用水、牛奶、奶粉、奶油、蛋等為主要原料，富含蛋白質(zhì)，糖，脂肪，經(jīng)過多種工藝制作而成的冷凍食品，冰淇淋營養(yǎng)豐富口味獨(dú)特，深受歡迎。

冰淇淋安全最常見的就是菌落總數(shù)超標(biāo)及大腸桿菌桿菌超標(biāo)，為了避免或防止冰淇淋的二次污染，要嚴(yán)格控制加工工藝操作。

冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備對(duì)冰淇淋質(zhì)量的影響：生產(chǎn)冰淇淋的設(shè)備有配料缸、殺菌缸、均質(zhì)機(jī)、板式冷卻器、老化缸、凝凍機(jī)、灌裝機(jī)、速凍庫、冷藏庫等等，不干凈清潔的設(shè)備會(huì)導(dǎo)致冰淇淋污染。

冰淇淋冷飲食品有其獨(dú)有的特點(diǎn)。生產(chǎn)過程中只有一次性滅菌，食用時(shí)不再經(jīng)過加工處理。冷飲食品生產(chǎn)密閉和自動(dòng)化程度較小，多手工操作，工藝復(fù)雜，污染機(jī)會(huì)多。

冷飲食品含有豐富的營養(yǎng)，在適宜條件下，微生物會(huì)迅速生長繁殖，搞好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，對(duì)于提高產(chǎn)品質(zhì)量，預(yù)防疾病發(fā)生，都具有重要意義。生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒又是冷飲生產(chǎn)中的最關(guān)鍵一環(huán)。

設(shè)備污染：設(shè)備未能完善消毒，物料經(jīng)殺菌后與設(shè)備密切接觸，造成產(chǎn)品微生物超標(biāo)，這是最主要的原因，所以設(shè)備清洗是非常重要的。

包裝材料：包裝材料在加工儲(chǔ)運(yùn)過程中一般不是十分衛(wèi)生的，易被細(xì)菌污染。包裝物必須在使用前經(jīng)過嚴(yán)格的殺菌消毒。

人員的污染：冰淇淋生產(chǎn)中的細(xì)菌數(shù)與操作人員的個(gè)人衛(wèi)生好壞有密切關(guān)系，進(jìn)入操作間時(shí)不消毒，工作服等不消毒，不按衛(wèi)生要求操作，都會(huì)把細(xì)菌帶入生產(chǎn)車間。

專家建議：

雪糕冰淇淋生產(chǎn)加工中，對(duì)于加工設(shè)備的清洗消毒?？墒褂眠^氧化氫復(fù)配銀離子滅菌產(chǎn)品，特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有病原微生物，應(yīng)用廣泛。可作食品滅菌劑，且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級(jí)消毒產(chǎn)品，以比利時(shí)（諾福novuswater）為代表。

在冰淇淋、雪糕生產(chǎn)過程中，冰淇淋、雪糕很容易被生產(chǎn)車間的空氣、設(shè)備、工器具、內(nèi)建筑物(如地面、墻壁、天花板)上的微生物所污染，之后出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)問題。做好消毒工作是減少冰淇淋產(chǎn)品中的微生物含量、避免菌落總數(shù)超標(biāo)、提高冰淇淋食品安全的最有效的方法。

諾福novuswater在冰淇淋生產(chǎn)加工中可對(duì)車間的空氣、設(shè)備、包裝、工器具、地面、墻壁、天花板等消毒殺菌。諾福novuswater可以減少甚至消除這些物品和場(chǎng)所的微生物數(shù)量。

諾福novuswater無色，無氣味，無味道，不起沫是真正的環(huán)保型產(chǎn)品。完全符合國安食品安全法，讓你輕松達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，使用安全，從保證冰淇淋生產(chǎn)過程中，顏色口味不會(huì)發(fā)生改變，讓產(chǎn)品更具有優(yōu)勢(shì)。

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