牛肉干燥設(shè)備

新鮮肉制品含水量高，容易變質(zhì)。利用烘干脫水的辦法，將肉制品的水分降低到安全的儲藏水分含量以下，能有效延長保存時(shí)間，便于包裝與運(yùn)輸。 傳統(tǒng)的肉制品烘干脫水過程中容易出現(xiàn)香味揮發(fā)損失、色澤暗啞黑黃、營養(yǎng)物質(zhì)被破壞等現(xiàn)象，而牛肉干烘干機(jī)采用低溫干燥，精確控制烘干的溫濕度，更大限度地保證了肉制品烘干后的色澤、味道與營養(yǎng)。

牛肉干加工工藝和步驟 步驟：?

1、選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉切條狀，長度、厚度均勻一致。?

2、根據(jù)工藝配方加入糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進(jìn)行腌制。?

工藝：?

1、等速干燥階段 歷時(shí)5-6小時(shí)，把物料車推進(jìn)烘干房后內(nèi)兩個(gè)小時(shí)，溫度快速升到60℃-65℃，此時(shí)不用排濕。這個(gè)過程主要起到發(fā)酵作用，控制肉不變色味。預(yù)熱時(shí)間過后，溫度調(diào)節(jié)至45℃-50℃，濕度控制在50%-55%之間。?

2、減速干燥階段 這階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52℃-54℃左右，牛肉濕度控制在45%左右，烘干時(shí)間為3-4小時(shí)，牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開始收縮，這時(shí) 一定要注意牛肉表層的變化，適當(dāng)也要進(jìn)行冷熱交替烘干，效果會更好。 3、快速干燥階段 這階段的主要制約因素是控制溫度，為了加強(qiáng)烘干速度，溫度要升到60℃-65℃之間，，烘干時(shí)間控制在10-12 小時(shí)，相對濕度控制在35%左右牛肉干烘干后最終制度控制在15%以下。