養(yǎng)豆是玄學嗎？肯定不是。 就像剛烤好的面包并不好吃，要等幾個小時讓淀粉糊化，類似的道理。咖啡豆也不是越新鮮越好喝。 ??咖啡豆烘焙過程也是一種復雜的化學反應。烘焙之后，咖啡豆體積變大，咖啡豆內(nèi)部充滿了孔洞，孔洞里充滿了氣體，其中主要的就是二氧化碳。 二氧化碳還充滿的這時候沖煮的話，大量氣泡讓沖煮變的困難，整體嘗起來非?！安桓蓛簟?。就我個人感受，這時感受到的就是一種“烘焙味”，“煙味”，完全蓋過豆子本身的風味。 那么如何讓豆子達到?jīng)_煮合適時間？ 就是養(yǎng)豆，準確的說，是讓豆子排出二氧化碳，適當?shù)难趸?，讓風味“發(fā)展”。 ??養(yǎng)豆時間，有一個通用的標準即： 單品豆：淺中烘焙度水洗處理法5天，日曬處理法7天，深烘焙7天及以上。 意式豆：夏天7天，冬天15天起。 但根據(jù)我自己的實際經(jīng)驗，在標準基礎上，看一下烘焙商用的烘焙機。如果是probat，如上標準基本通用。如果是loring，ikawa在標準上再加7天（一般我養(yǎng)15天起）。 養(yǎng)豆注意放在陰涼干燥的地方就可以。 豆子養(yǎng)好后，再貼住單向閥，之后可以根據(jù)每天豆子的情況適宜調(diào)整沖煮參數(shù)。 ??養(yǎng)好的豆子盡量在一個月內(nèi)喝完，或者養(yǎng)好后分裝冷凍，取用的時候不解凍直接研磨。