牛腩飯

食材：牛腩、雞蛋、土豆、青菜、酸菜、米飯

調(diào)料：水、蔥、姜、料酒、干辣椒、大豆油、牛骨高湯、鹽、雞精、味精

醬料：花生醬25g、生抽18g、老抽7g、柱侯醬70g、牛肉醬15g、蠔油35g、紅腐乳15g

香料：桂皮3g、孜然2g、八角4g、小茴香2g、花椒3g、草果1個(gè)、香葉1g

1.牛腩冷水下鍋，加蔥、姜、料酒燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，溫水沖洗

2.改刀4公分塊

3.醬料：花生醬25g、生抽18g、老抽7g、柱侯醬70g、牛肉醬15g、蠔油35g、紅腐乳15g攪勻

4.料頭：干辣椒4g、姜片20g、蒜丁30g

5.香料：（草果破開去籽）

裝入紗布袋系死，用清水沖洗

制作

1.起鍋燒150g大豆油，燒熱，加料頭炒香

2.牛肉回鍋，大火炒到油清亮

3.醬料入鍋，小火不停翻炒，炒出醬香

4.倒入4斤熱的牛骨高湯、放入香料包，小火燉1小時(shí)（控制水溫70～90℃）

5.1h后加10g鹽、5g雞精、5g味精；去殼水煮蛋煮半小時(shí)

6.去皮土豆塊放入煨熟，出鍋

7.擺盤（水煮青菜、酸菜）