“真正引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型方向的永遠(yuǎn)是消費(fèi)本身。”這句話詮釋了萬億零食市場正在發(fā)生的變化。

作為快消品市場中最活躍的行業(yè)，零食正在從充饑性消費(fèi)品升級為享受型消費(fèi)品，休閑零食市場的天花板越來越高。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院估計(jì)，2022年，中國休閑零食市場規(guī)模將突破15000億元。

賽道規(guī)模大，競爭格局分散，需求多元化，復(fù)雜的商業(yè)生態(tài)推動(dòng)著零食產(chǎn)業(yè)鏈不斷演變。其中，直面消費(fèi)者的銷售終端無疑發(fā)生了最直觀的變化。

近年來，零食銷售終端在消費(fèi)分級的宏觀背景下加速變革。消費(fèi)者對大賣場、百貨店的需求降低，零食消費(fèi)趨向線上即時(shí)零售，線下社區(qū)周邊門店。

于是，圍繞社區(qū)開設(shè)的零食集合店逐漸興起。作為零食終端新業(yè)態(tài)，有人視零食集合店為零食終端的變革者。

圖片來源：零食很忙官網(wǎng)

隨著后疫情時(shí)代“多快好省”的消費(fèi)理念興起，零食集合店高性價(jià)比和豐富產(chǎn)品的優(yōu)勢凸顯，大量門店如雨后春筍一般冒出。據(jù)華創(chuàng)證券分析，國內(nèi)零食量販店當(dāng)前已達(dá)1萬余家，通過人均單店滲透、可比業(yè)態(tài)等方法交叉驗(yàn)證，測算2025年開店可達(dá)3萬家。

其中，受益于魚米之鄉(xiāng)上游農(nóng)產(chǎn)品豐富、休閑零食產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，下游零食消費(fèi)需求旺盛，且坐擁國內(nèi)最大的食品流通集散基地“高橋大市場”，湖南成為零食零售新業(yè)態(tài)發(fā)展的沃野。

在湖南濃厚的零食創(chuàng)業(yè)氛圍中，零食很忙以零食集合店形式迅速發(fā)展為國內(nèi)頭部零食渠道品牌，五年多時(shí)間門店數(shù)量突破2000家，其中湖南省內(nèi)門店不斷下沉，接近1500家。

零食很忙實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的同時(shí)，也引來了眾多模仿者：

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這種現(xiàn)象一方面說明零食很忙的商業(yè)模式受到業(yè)內(nèi)認(rèn)可，另一方面也透露出零食集合店這門生意門檻不高，競爭者正在激增。

那么，看準(zhǔn)渠道變革時(shí)機(jī)，入場零食賽道的品牌們，該如何從競爭激烈的環(huán)境中突圍，抓住這一輪流量變遷的機(jī)會(huì)？

一、于無聲處聽驚雷：標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化重構(gòu)價(jià)值鏈

大眾化零售，比拼的一定是效率。

零食銷售渠道變革的背后，就是行業(yè)競爭逐漸回歸產(chǎn)品和效率。從零食集合店背后的業(yè)務(wù)流程來看，首先是供應(yīng)鏈上游如何選一盤子好貨，并實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比的采購；其次是如何通過數(shù)字化和供應(yīng)鏈建設(shè)，提升整體運(yùn)營效率；最后是如何實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制的拓店。

做好這些事，既需要系統(tǒng)性的整體思維，也需要從細(xì)節(jié)入手的解構(gòu)思維。而零食很忙能夠從眾多競爭者中脫穎而出，讓模仿者“形似而神不似”的關(guān)鍵，正是來自對業(yè)務(wù)細(xì)節(jié)的打磨。

圖片來源：零食很忙官網(wǎng)

筆者認(rèn)為，零食很忙的模式可以用“四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、一個(gè)數(shù)字化”概括。

一來，是標(biāo)準(zhǔn)化的選品及上新。豐富且具備性價(jià)比的產(chǎn)品是零食集合店最大特色，所以買手能力是該業(yè)態(tài)關(guān)鍵能力之一。

零食很忙定位“好吃不貴”，抓住消費(fèi)者日常高頻需求，滿足“零食剛需”。該品牌選品標(biāo)準(zhǔn)一直是大眾化的產(chǎn)品品類以及每種品類前三的品牌，實(shí)現(xiàn)“大廠直采”。

二來，是標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈體系。零售行業(yè)很多知名品牌都是做供應(yīng)鏈出身，比如蜜雪冰城、絕味鴨脖等。加強(qiáng)對供應(yīng)鏈的投入，是提升成本管控能力以及保障產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。

作為新零售時(shí)代的突圍者，零食很忙實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的背后，是“苦練內(nèi)功”，打造了一體化供應(yīng)鏈體系。目前，零食很忙已形成以長沙總倉為中心，衡陽分倉、南昌分倉、荊門分倉四大倉儲(chǔ)中心的布局，更是在長沙市雨花區(qū)投建“數(shù)字化總部供應(yīng)鏈中心”。

供貨成本是零食渠道品牌的主要成本，圍繞供應(yīng)鏈布局門店的成本管控意識(shí)必不可少。零食很忙門店的擴(kuò)張方式是沿著四個(gè)倉儲(chǔ)中心覆蓋范圍穩(wěn)扎穩(wěn)打，保障全國門店24小時(shí)內(nèi)配貨到店，在成本最優(yōu)的前提下提高了配送效率。

圖片來源：零食很忙官網(wǎng)

不僅如此，在采購模式上，零食很忙采用“現(xiàn)金采購”，0賬期對接供應(yīng)商，在供貨市場擁有了絕對的議價(jià)權(quán)。而且，“大單采購”、“陽光采購”，零食很忙不收取入場費(fèi)、陳列費(fèi)、促銷費(fèi)等其他費(fèi)用，極大地降低了供應(yīng)商和經(jīng)營者的壓力。

門店采購的模式改進(jìn)，也反映出零食很忙正在讓單店模型更加符合新零售時(shí)代需求。

圖片來源：零食很忙官網(wǎng)

三來，是標(biāo)準(zhǔn)化的整店輸出。門店直面消費(fèi)者，是品牌擴(kuò)大知名度、認(rèn)可度的抓手。

零食很忙采取的是強(qiáng)管門店的加盟方式，通過電話溝通、簡歷篩選、筆試、面試選出真正有能力且親身參與門店經(jīng)營的加盟商。篩選出合格的加盟商后，零食很忙將內(nèi)部統(tǒng)一的門店形象、產(chǎn)品、服務(wù)、陳列“整店輸出”。標(biāo)準(zhǔn)化的門店可以加深消費(fèi)者對品牌的記憶，店內(nèi)的貨架、商品陳列等更是拉開品牌差距的關(guān)鍵。

比如，不少消費(fèi)者表示，零食很忙的整齊陳列相當(dāng)“治愈”，門店散稱商品“飽滿突出”的陳列方式，更能激發(fā)消費(fèi)者的購買欲。

圖片來源：零食很忙官網(wǎng)

最后，與數(shù)字技術(shù)深度結(jié)合的標(biāo)準(zhǔn)化管理運(yùn)營，體現(xiàn)出“零食很忙模式”的綜合優(yōu)勢。

在數(shù)字技術(shù)變革中，零食很忙正站在零食行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型第一方陣。

依托數(shù)字化平臺(tái)，相關(guān)工作人員可以在后臺(tái)高效完成貨源采購、配送和倉儲(chǔ)管理，將傳統(tǒng)零售的倉庫貨物周轉(zhuǎn)速度提升一倍。正如零食很忙相關(guān)負(fù)責(zé)人所說：“通過數(shù)字化平臺(tái)，公司的業(yè)務(wù)流、信息流、財(cái)務(wù)流是三流合一的，能夠讓整個(gè)公司的運(yùn)轉(zhuǎn)更加高效?！?/p>

最重要的是，零食很忙的數(shù)字化轉(zhuǎn)型貫徹了服務(wù)消費(fèi)者的理念，實(shí)現(xiàn)專業(yè)團(tuán)隊(duì)+技術(shù)平臺(tái)的雙重保障。

此前，北京京商戰(zhàn)略研究院院長賴陽提出了一個(gè)有意思的現(xiàn)象。他說：“我們看到很多的實(shí)體零售商做了大量的互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和數(shù)字化的改造，業(yè)績并沒有根本的提升，原因就是它的業(yè)態(tài)對消費(fèi)者的價(jià)值在趨向于零?！?/p>

而零食很忙的價(jià)值核心一直是消費(fèi)者，這一點(diǎn)貫穿了從產(chǎn)品中心到經(jīng)營中心的各環(huán)節(jié)把控。

比如，“線上遠(yuǎn)程督導(dǎo)+線下門店督導(dǎo)”的雙重督導(dǎo)模式，保障門店經(jīng)營質(zhì)量。自上線“門店標(biāo)準(zhǔn)化管理體系”以來，零食很忙逐漸通過數(shù)字化平臺(tái)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程督導(dǎo)，全時(shí)段監(jiān)測門店，與線下巡店督導(dǎo)形成互補(bǔ)。

零食很忙不僅有超100人的線下督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，更設(shè)有專門的消費(fèi)者服務(wù)部門。通過人工專職消費(fèi)者客服接收消費(fèi)者反饋，落實(shí)“2小時(shí)響應(yīng)，24小時(shí)處理，48小時(shí)完結(jié)”的服務(wù)，針對線上沒有溝通好的問題，會(huì)派出外勤客服，與消費(fèi)者面對面協(xié)商處理，創(chuàng)造驚喜化的售后服務(wù)。

總之，大到經(jīng)營全流程的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，小到貨架上的散稱商品陳列，零食很忙一直站在消費(fèi)者視角思考，這是其門店快速增長現(xiàn)象背后的核心因素。

展望未來，隨著線下人流回歸、“促消費(fèi)”信號(hào)響起，消費(fèi)市場漸漸回暖。零食行業(yè)即將步入新的上升期，零食很忙有望憑借模式優(yōu)勢跑出加速度。

二、于無色處見繁花：消費(fèi)市場鶯飛草長，零食新銳“新火煮新茶”

在消費(fèi)復(fù)蘇的春風(fēng)里，零食零售商業(yè)正在經(jīng)歷一場大的變革。

近幾年，零食連鎖店快速增加，零食集合店業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，顯示出零食市場向更加垂直更加專業(yè)的方向進(jìn)階。

有言道：“且將新火試新茶?！毙虏枰眯禄鹬螅闶呈袌龃笞兏锏慕裉?，零食渠道品牌也要用全新的姿態(tài)迎接消費(fèi)市場春天的這一抹新綠。

作為業(yè)內(nèi)頭部玩家，零食很忙正在用一套全新的“組合拳”從競爭激烈的線下零食零售市場突圍。

首先，做品類的首選。

零食很忙選擇大眾青睞的品類，品類里最暢銷、最剛需的產(chǎn)品，并為產(chǎn)品質(zhì)量提供保障。

目前，零食很忙產(chǎn)品多數(shù)是大眾化產(chǎn)品，少有受眾面很窄的品類、客單價(jià)很高的產(chǎn)品。新品上架之前，零食很忙還會(huì)安排門店的試吃環(huán)節(jié)，通過真實(shí)消費(fèi)者口味測試，保證新品符合“大眾化”的口味。

同時(shí)，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，零食很忙制定了專屬的供應(yīng)商評分體系。選品團(tuán)隊(duì)會(huì)親赴工廠實(shí)地，對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境、設(shè)備、技術(shù)、資質(zhì)、規(guī)模等進(jìn)行考察評分并對生產(chǎn)流程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，只有40多項(xiàng)評分都達(dá)到優(yōu)質(zhì)的廠商能夠入選。

而在供應(yīng)鏈管理的過程中，零食很忙還會(huì)通過內(nèi)外雙重食品安全質(zhì)檢機(jī)制，進(jìn)一步保障食品安全。

外部監(jiān)管方面，零食很忙與權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)建立合作關(guān)系，廠商發(fā)往供應(yīng)鏈中心的產(chǎn)品入庫前都需要檢測合格；內(nèi)部監(jiān)管方面，除了自建品控實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行抽檢，還通過入倉抽檢、嚴(yán)管效期、全民質(zhì)檢、督導(dǎo)巡店抽檢等多方督查體系層層把關(guān)。

產(chǎn)品符合品類消費(fèi)首選且品質(zhì)有保障，將助力品牌實(shí)現(xiàn)口口相傳的強(qiáng)口碑。

其次，做場景的首選。

北京京商戰(zhàn)略研究院院長賴陽認(rèn)為，實(shí)體商業(yè)要從過去的賣商品為主，轉(zhuǎn)型為賣生活方式，為消費(fèi)者整合生活方式，營造一個(gè)個(gè)生活場景。

零食很忙創(chuàng)新了社區(qū)零食消費(fèi)的場景，讓消費(fèi)者能夠更便利地購物。比如，零食很忙的散稱商品比較多，按小規(guī)格銷售，一顆糖果也可賣，提供了多樣化的選擇，營造和滿足了消費(fèi)者“不做選擇，都想要”的購物場景。

圖片來源：零食很忙官網(wǎng)

而零食很忙“好吃不貴”的理念更是匹配了消費(fèi)者“多快好省”的需求。零食集合店商品由廠家直供，減少經(jīng)銷商加價(jià)環(huán)節(jié)，快速周轉(zhuǎn)沒有賬期，能夠讓消費(fèi)者享受更優(yōu)的價(jià)格。

同時(shí)，零食集合店在品類數(shù)量上遠(yuǎn)超品牌專營店，為消費(fèi)者帶來更多元的零食選擇。做一個(gè)簡單對比：國內(nèi)知名的某零食專賣店，長期維持400至500個(gè)SKU的動(dòng)態(tài)平衡，而作為渠道品牌的零食很忙，SKU超過1600個(gè)。

零食很忙門店垂直零食消費(fèi)場景，抓住了中國人對價(jià)格敏感的剛需，做到了高品類豐富度、高購物滿足度。

值得一提的是，深耕大眾零食消費(fèi)場景，零食很忙有清晰的規(guī)模擴(kuò)張思路。

從整體拓店來看，零食很忙不僅圍繞倉儲(chǔ)中心擴(kuò)展，更是沿著供應(yīng)鏈的覆蓋范圍滲透式擴(kuò)張，區(qū)域內(nèi)的快速多店布局，既保證單店客流，又聚集品牌聲量。以湖南為中心，零食很忙一步步向周邊省份滲透，如今已形成超2000店的規(guī)模。

（零食很忙全國布局圖）

同時(shí)，聚焦社區(qū)門店，零食很忙相比布局商圈的品牌專營店成本優(yōu)勢顯著。正如和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏所說，零食集合店選址在社區(qū)環(huán)境，租金壓力低，節(jié)約了一定的成本。

線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)越來越追求成本控制和經(jīng)營效率，零食很忙這類標(biāo)準(zhǔn)化程度高、操作難度低的品牌門店占據(jù)了競爭優(yōu)勢，業(yè)務(wù)的飛輪有望加速。

最后，深度挖掘下沉市場，千店聚流品牌提勢。

毫無疑問，廣闊的下沉市場是大眾化零食的兵家必爭之地。正如賴陽所說，低線城市市場廣闊，瞄準(zhǔn)低線城市發(fā)展也與低價(jià)優(yōu)勢較為契合。此外，低線城市的中小經(jīng)營者并不少，由于傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的市場機(jī)會(huì)已不多，他們找不到很好的投資創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，而零食集合店的下沉發(fā)展給他們帶來新的機(jī)遇。

目前，零食很忙的門店中有不少店是鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，深入挖掘下沉市場消費(fèi)潛力。為了保障單店收入，零食很忙對鄉(xiāng)鎮(zhèn)的要求也是有門檻的，當(dāng)?shù)爻Ｗ∪丝谝?萬以上且一個(gè)鎮(zhèn)一家店，避免了過激的擴(kuò)張與競爭。

在零食行業(yè)，零食很忙目前渠道終端數(shù)量僅次于良品鋪?zhàn)雍蛠硪练?，排名全國第三。合理地向下沉市場進(jìn)軍，零食很忙已經(jīng)在湖南及周邊省份形成了相當(dāng)穩(wěn)固的基本盤，超2000家門店也為零食很忙的品牌營銷聚集了充足的聲量。

最終，憑借終端數(shù)量優(yōu)勢，零食很忙可以精耕私域建立起“心智產(chǎn)權(quán)”，而占據(jù)消費(fèi)者心智又將推動(dòng)品牌加速渠道滲透。

零食行業(yè)目前最大的紅利就是渠道發(fā)展紅利。加快終端增長的飛輪，零食很忙將為萬億零食市場注入更多活力。

文章來源：松果財(cái)經(jīng)