菜饟是容縣富有特色的菜式，其結(jié)構(gòu)近乎餃子，分為皮和餡兩大部分：餡基本上是由剁碎的豬肉和韭菜加上食鹽、生抽、腐乳、花生油調(diào)制而成。菜饟的皮是什么食材，名字就叫什么饟。容縣的菜饟品種繁多：豆腐饟、油果饟、苦瓜饟、南瓜饟、厚皮菜（容縣人習(xí)慣叫“豬乸菜”）饟、白菜饟、茄瓜饟、辣椒饟、蘿卜饟、腐竹饟、柚皮饟、竹筍饟……因為菜饟是半葷半素式的菜肴，在容縣特別招人喜愛。 在種類繁多的菜饟中，容縣浪水鎮(zhèn)白飯村大黎屯的豆腐饟，不可不提。大黎屯這地方，處于容縣、藤縣、岑溪市三縣市交界的云龍大山腳下。大黎屯人在云龍大山西麓種植的黃豆品質(zhì)較高，顆粒飽滿，而豆莢卻十分薄。每年八九月，村民們從山上或者地里把黃豆采摘回來之后，拿些生黃豆燉豬骨頭，吃到齒頰留香。要是把黃豆曬干做成豆腐，制作成豆腐饟，那可真是一道回味無窮的美食！ 大黎屯的村民制作豆腐饟是件大事情，需要全家出動通力合作：村民們先是用石磨把泡浸適度的黃豆慢慢打磨成豆?jié){，這項工作，需要兩個人合作才能完成，他們多半是年輕的夫婦，丈夫推磨盤，妻子用勺子把泡好的黃豆放到磨盤的進(jìn)豆口。這種原始的勞作，演繹著一種最樸素的恩愛。當(dāng)狀如牛奶的黃豆?jié){從上下磨盤的磨縫里流淌出來時，整個磨坊已是清香氤氳。 人們把打磨好的豆?jié){用水桶裝回廚房后，接著就用白色的布袋子過濾，把豆腐渣去掉。用大鐵鑊把黃豆?jié){燒開之后，加進(jìn)石膏水——事前，人們把那些生石膏放進(jìn)火灶，煅成了石灰的狀態(tài)。加石膏，必須適量，多了，豆腐就成了豆腐渣；少了，這豆腐就成了豆腐花——大黎屯人在這方面的功夫，掌握得十分到位。 當(dāng)大黎屯人的豆腐在木框子里靜置的過程中，往地里割韭菜的回來了，到魚塘里捕捉鯇魚的上岸了，殺項雞的把雞肉剁成了肉醬——他們的豆腐餡用料最上乘！ 把饟好的豆腐放進(jìn)大鑊頭里烤熟，是大黎屯人的拿手功夫。他們的豆腐，全是烤到兩面金燦燦的，沒有焦糊，也沒有留白，這對燒火的人來說，那火候可不能有半點差池！ 當(dāng)熱乎乎的豆腐饟被端到桌子上的時候，一家人，還有親朋好友，享受這美食，便真有點迫不及待了！飯已經(jīng)裝好，擺在桌面上；酒已經(jīng)斟滿，等著人們舉杯。大黎屯人把其中年紀(jì)最長的人簇?fù)淼街魑簧希涯暧椎陌差D好，讓來客一一坐下，接著，就把第一塊豆腐饟夾到主位上那一位的飯碗里，這時，大家看著他提起了筷子，他于是客氣地招呼大家用餐?？廴狻㈦u肉、豬腿肉、排骨、叉燒、青菜…….這些菜式，在中秋和春節(jié)等節(jié)日里，自然是少不了的，但在大黎屯，豆腐饟才是大家的最愛呀！眾人拿起筷子，不約而同朝著裝豆腐饟的大盤子伸過去，盡管已是垂涎欲滴，但還是笑著說一聲：“吃豆腐嘍！”眾人興高采烈地夾起豆腐饟，一邊吃一邊嘖嘖贊嘆：嫩、脆口、滑溜、香味淡雅、咸淡甜諸味適中……這真是下飯和喝酒的好菜！解過了第一道饞，滿桌人的飲食節(jié)奏頓時就舒緩下來了。在觥籌交錯之中，大家天南海北地聊起來，他們把話題扯到了東風(fēng)21D，扯到了航母，扯到了要從我們家鄉(xiāng)經(jīng)過的高鐵，扯到了我們國家向火星發(fā)射探測器的事……他們吃著、喝著、聊著，盤子里的豆腐饟要是吃光了，好客的主人家會馬上又端上一盤。一頓飯過后，桌上的扣肉、雞肉、豬腿肉、排骨、叉燒等，還剩下不少，再次端出來的豆腐饟卻差不多吃光了。 最好下一頓還有這豆腐饟！ 豆腐饟是大黎屯人的飲食至愛，逢年過節(jié)，每家每戶都少不了這道菜，萬一家里做不出豆腐，一家之主會充滿內(nèi)疚地向全家老小提前預(yù)告。豆腐饟是大黎屯每一個游子心中最甜美的思念，他們惦念著豆腐饟，惦念著家鄉(xiāng)，惦念著親人。在大黎屯人記憶的深處，云龍大山腳下這個小村屯，在三個不同的地方，穩(wěn)穩(wěn)扎扎地安放著三臺石磨。這三臺石磨，似乎在無聲地叮嚀著大家：有石磨就有美好的生活。石磨轉(zhuǎn)動的咿軋聲，在大黎屯此起彼伏，長年不息，這種聲音常常在大黎屯人的耳畔響起，他們感到家鄉(xiāng)的日子仿佛是從磨縫里流淌出來的瓊漿，它是那么的芬芳，家鄉(xiāng)的歲月又是如此的靜美悠長！對豆腐饟的摯愛和熱忱，寄托了大黎屯人對美好生活長久的向往，對親朋好友滿腔的熱情。