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讓我們來做招牌產(chǎn)品相沖火腿肉松卷！

食材：雞蛋、50克植物油、溫牛奶45克、帝京粉60克、玉米淀粉12克、檸檬、

步驟：1. 準(zhǔn)備 6顆中等個(gè)頭的雞蛋，蛋清與蛋白分離。蛋白放入冰箱冷凍。另取一個(gè)空碗放入植物油50g溫牛奶45g用蛋抽攪拌至完全乳化（細(xì)膩發(fā)白狀態(tài)），篩入低筋粉60g玉米淀粉12g，拌勻到?jīng)]有干粉，加蛋黃6個(gè)攪勻后蓋保鮮膜待用。

2.打發(fā)蛋白:蛋白約170g擠檸檬汁3 g，細(xì)砂糖60g，鹽1g。

注意①高速把蛋白攪到大泡沫，勤動(dòng)打蛋器

②大泡沫消失后轉(zhuǎn)中低速，打一會(huì)可以看到紋路，提起打蛋頭不能帶起蛋白

③一手提打蛋器，一手轉(zhuǎn)盆，打一兩分鐘，這樣打蛋白霜會(huì)變得綿密。關(guān)閉機(jī)器再攪拌幾圈，提起打蛋頭，可以提起部分蛋白，稍微有點(diǎn)拉長(zhǎng)線，但是不會(huì)一直有流動(dòng)性。

這樣是濕性發(fā)泡，開打蛋器把蛋白甩干凈。

④取一小部分蛋白霜放進(jìn)蛋黃糊中，快速拌勻。再迅速將蛋黃糊倒入蛋白中切拌并抄底，拌勻即可（如果蛋白霜放置久了有結(jié)塊，可以用打蛋器再低速攪拌幾圈。）

5.烘烤:烤盤放烘焙紙，撒蔥綠和火腿絲，再倒入全蛋糊，稍微晃動(dòng)烤盤，輕輕震幾下，放入預(yù)熱好的烤箱中上下火160℃ 25分鐘。假如時(shí)間到了沒有上色可加溫到190℃烤3分鐘左右。

6.出爐及裝飾:出爐后震動(dòng)烤盤排出熱氣，接著把蛋糕倒置在烤網(wǎng)上，趁熱撕開烘焙紙，晾10分鐘就可以抹沙拉醬，撒肉松，趁溫?zé)岬臅r(shí)候卷起來，接口朝下放冰箱冷藏30分鐘。冷藏好后切塊，兩頭抹沙拉醬，蘸滿肉松即可。

感興趣的小伙伴快快學(xué)起來吧?。?！