濃縮咖啡、滴濾、壓力法、手沖、速溶等每種咖啡制作方法都有獨特的設(shè)備、時間、溫度、壓力、咖啡研磨和水需求。

我們選擇制作方法可以是因為文化、社會或?qū)嵱眯?，但它們到底對杯子里的成品有多大影響?/span>

哪種方式最濃？

如果我們專注于咖啡因濃度，以毫克/毫升為基礎(chǔ)，那么濃縮咖啡通常是最濃的，能夠提供高達4.2毫克/毫升。這比摩卡壺和約1.25毫克/毫升的冷萃等其他方法高出約三倍。滴濾和壓力法（包括法壓和Aero-press）大約是其中的一半。

濃縮咖啡提取最多的咖啡因有幾個原因。使用細研磨意味著咖啡粉顆粒和水之間有更多的接觸。濃縮咖啡還使用壓力，將更多的化合物萃取到水中。雖然其他方法制作時間更長，但這不會影響咖啡因最終濃度。因為咖啡因是水溶性的，易于提取，所以它在萃取時會很早就釋放。

雖然濃縮咖啡為您提供了最濃的產(chǎn)品，但與大多數(shù)其他方法的體積要大得多相比，它具有較小的體積（僅18-30毫升）。當然，這些體積因制造商而異，但最近的一項意大利研究將典型的過濾器、滴濾器和冷萃最終份定義為120毫升。

根據(jù)這些數(shù)據(jù)，冷萃實際上是咖啡因含量最高的，接近150毫克——甚至高于成品濃縮咖啡中的42-122毫克總量。雖然冷萃使用冷水和更粗的研磨尺寸，但它的粉水比例很高，釀造時需要更多的咖啡粉。

隨著咖啡價格的上漲，您可能還對提取效率感興趣——每克咖啡粉可獲得多少咖啡因。

有趣的是，大多數(shù)方法實際上都非常相似。濃縮咖啡方法各不相同，但平均每克10.5毫克（毫克/克），而大多數(shù)其他方法的平均值為9.7-10.2毫克/克。唯一的異常值是法亞壓壺，咖啡因含量僅為6.9毫克/克。

“強度”不僅僅是咖啡因

咖啡因含量只是咖啡強度的一小部分。提取出的數(shù)千種化合物，產(chǎn)生了香氣、風味和功能，這數(shù)千種化合物可以相互相互作用以抑制或增強效果。

crema——頂部豐富的棕色“泡沫”——也更容易通過高溫、壓力和精細研磨提取。這種方法還提供了更高的溶解度，這意味著水稠度較低。

而且，檢測咖啡因和其他苦味化合物的受體在個體之間差異很大。這意味著相同的咖啡樣本可以在不同的人中喚起對其苦澀和力量的不同看法。

我們對咖啡因的興奮劑作用的敏感性也存在差異。因此，我們在杯子里尋找的東西，并從中得到什么，取決于我們自己獨特的生物學(xué)。

底線？

每種釀造方法都有自己的特點，這使得每種方式都有獨特的風味、質(zhì)地、外觀和活性化合物。而且復(fù)雜性是真實和有趣的，如何制作是個人的選擇。