近期，“江西工職院食品安全事件”熱度一直居高不下，引發(fā)全民關(guān)注，由江西省教育廳、省公安廳、省國(guó)資委、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局成立的聯(lián)合調(diào)查組正在積極調(diào)查中。

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一名學(xué)生在校食堂就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)一異樣肉塊，似鼠頭又似鴨脖，鴨鼠謎團(tuán)尚未解開(kāi)，同一食堂就餐時(shí)又爆出大青蟲，食品安全問(wèn)題不得不引起重視，尤其是校園這類體量龐大的食堂該如何管理呢？

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智慧食堂的后廚智慧運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，圍繞食安管控、明廚亮灶、食安溯源3方面，可以最大程度的保障食堂的食品安全，提高后廚運(yùn)營(yíng)質(zhì)效。

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食安管控，吃得放心

后廚智慧運(yùn)營(yíng)平臺(tái)運(yùn)用智能硬件+軟件實(shí)現(xiàn)食安標(biāo)準(zhǔn)化管控，從食材入庫(kù)查驗(yàn)、清洗加工、留樣出餐進(jìn)行全流程監(jiān)管，例如入庫(kù)查驗(yàn)：食材驗(yàn)貨圖片和記錄相結(jié)合，形成規(guī)范化的電子臺(tái)賬，做到一物一圖、一圖一人的電子數(shù)據(jù)鏈條，從而落實(shí)責(zé)任到人的證據(jù)鏈倒查驗(yàn)貨管控體系，從源頭步驟解決青菜中出現(xiàn)大青蟲的可能，吃的放心更安心。

明廚亮灶，實(shí)時(shí)監(jiān)控

運(yùn)用AI智能全時(shí)段監(jiān)控后廚衛(wèi)生狀況和工作人員活動(dòng)，在進(jìn)貨通道、切配間、烹調(diào)間、食品庫(kù)房等各個(gè)操作環(huán)節(jié)全方位、無(wú)死角監(jiān)控，精準(zhǔn)識(shí)別廚師著裝規(guī)范、不明生物（老鼠）、操作流程等，真正守護(hù)“舌尖安全”。

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食安溯源，有據(jù)可查

后廚智慧運(yùn)營(yíng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了食堂從食材查驗(yàn)、制作成餐、出餐處理的監(jiān)管全過(guò)程，一旦有食品安全問(wèn)題出現(xiàn)，可以快速找出問(wèn)題所在，響應(yīng)及時(shí)，最大程度的降低損失。

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“民以食為天,食以安為先”食品安全意識(shí)刻在每個(gè)人的心中，作為食堂的運(yùn)營(yíng)方更應(yīng)積極落實(shí)到位，運(yùn)用科技手段，助力食堂食安監(jiān)管，保障廣大師生的食品安全。

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