??香煎銀鱈魚排 Pan-fried Codfish Fillet

? ? ? ?肉質(zhì)細(xì)嫩的銀鱈魚作為高檔魚類烹飪食材，頗為食客們的喜愛，逐漸的由高檔餐廳走向?qū)こ０傩占业牟妥乐?。但還是有些對于油脂進(jìn)食非常謹(jǐn)慎的人群會選擇遠(yuǎn)離它，原因之一就是感覺有些油膩。

? ? ? ?其實(shí)，在采用香煎烹調(diào)時會使部分油脂流出，也變向的損失掉一些鮮味和營養(yǎng)物質(zhì)。鹽之花的出現(xiàn)可以大大降低魚肉的油膩感，使其變得更加肉嫩絲滑。另外，確實(shí)無法接受油膩的朋友，可以選擇低溫慢煮或者用清湯慢火浸煮（Poaching）的烹調(diào)方式嘗試一下，但別忘了裝盤后撒上鹽之花。

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??清炒（煎扒、水煮）時蔬 Stir-fried （Grilled or Poached） Vegetables

? ? ? ?對于本身味道比較平淡的蔬菜，鹽之花能夠激發(fā)出食材中原始的鮮味，雖然有點(diǎn)奢侈，但是確實(shí)是鮮中之極品。西餐中鐘愛的煎扒綠蘆筍、白蘆筍、蘑菇、西蘭花以及洋薊等，中國人常見的冬筍以及再家常不過的白蘿卜、絲瓜等都可以與鹽之花碰撞出鮮味的火花。

? ? ? ?假如在炒好的冬筍上加上一點(diǎn)點(diǎn)，那便是無上的妙品。質(zhì)地嫰脆的冬筍，只要咬一口便能讓整個口腔都充滿著清爽的口感。咀嚼中，冬筍的鮮甜與鹽之花的清咸融合，筍汁不斷地滲透，咸味不斷地加深，引出了冬筍最深的山間風(fēng)味，宛如冬日里的一股春風(fēng)，這是其它任何食用鹽所不能呈現(xiàn)的味覺盛宴。

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??香煎鲅魚（藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚） Grilled Blue-spotted Mackerel

? ? ? 鲅魚是中國北方沿海最常見也是最受喜愛的家常海魚食材之一，紅燒幾乎成了大多數(shù)職業(yè)廚師和家庭主婦最常用的烹調(diào)方式，當(dāng)然真正讓它揚(yáng)名的做法是鲅魚餃子。盡管它也是馬鮫魚的一種，但北方人很少像老廣一樣香煎烹調(diào)。

? ? ? ?簡單的腌制后香煎，用鹽之花來做它的點(diǎn)睛之筆，口味瞬間升華，同樣也提升了它的市場價值，顛覆食客的認(rèn)知。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。?

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