自疫情以來，健身行業(yè)爆火，越來越多的人開始加入健身的行業(yè)，硬生生地幫一些快倒閉的健身房“挺”過難關(guān)。

在這樣的消費環(huán)境下，跟健身相關(guān)的行業(yè)也蓬勃發(fā)展，值得一提的就是餐飲行業(yè)中的減脂餐。健身的人一般都會吃減脂餐，有時間的就自己做，沒時間的就會選擇點外賣或者買現(xiàn)成的。

不過，吃減脂餐跟健身一樣，是非常需要自制力和毅力的。也就是說，減脂餐的獲客人群要么粘性很高，要么只會有一次消費行為。從市場規(guī)模上來看，減脂餐的生意是好做的，但是從消費習(xí)慣上來看，減脂餐的生意又是不好做的。

1. 中國人吃“輕食”之路

我們中國人的飲食中其實是沒有減脂餐這樣一說的，現(xiàn)在的減脂餐主要是中餐和西式吃法的結(jié)合。

現(xiàn)在的減脂餐主要以營養(yǎng)搭配為主要的原則，蛋白質(zhì)和碳水以及維生素等都要包括。所以常見的減脂餐搭配就是香煎雞胸+意面+小番茄，另外更高級的還有牛肉和蝦仁以及卷餅的搭配。但是基本模式是換湯不換藥。

以上這樣的減脂餐就屬于輕食，其實輕食在我國出現(xiàn)是在2013年左右，這一年可以說是輕食沙拉的“元年”，也吸引了很多投資者進(jìn)入這個市場。之后，就是眾多的輕食沙拉品牌的誕生。

到了2015年，一些輕食沙拉品牌受到了資本的關(guān)注，大佬們紛紛加入輕食沙拉的賽道，據(jù)估算，最少有10億元進(jìn)入輕食沙拉市場。

其中，輕食網(wǎng)紅鼻祖甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資；gaga鮮語獲1.8億元人民幣A輪融資；米有沙拉獲600萬融資；好色派沙拉完成2200萬元A+、1000萬B輪融資；大開沙界獲Pre-A輪融資；沙綠輕食獲得3000萬元融資……

而到了2019年之后，眾多輕食沙拉品牌因為品牌經(jīng)營管理不善等問題，相繼倒閉。資本也開始逐漸撤資，這時的市場開始逐漸變得成熟，消費者的消費也更加穩(wěn)定。

現(xiàn)如今，國內(nèi)刮起了一股減肥養(yǎng)生的熱潮，輕食沙拉又開始火爆起來。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國輕食門店新開店5792家，關(guān)店3985家，輕食是少數(shù)幾個在疫情期間門店數(shù)還能保持增長的餐飲品類之一。據(jù)估計，輕食沙拉市場在2023年將達(dá)到1500億的市場。

2. 輕食沙拉想長久不容易

說實話，小編曾連續(xù)吃了半個月的輕食沙拉，后來真的堅持不下去了。但是這樣的狀況并不是個例，很多人都表示無法長時間吃輕食沙拉。

這也就反映出了一個問題，減脂餐的復(fù)購率很低。在減脂餐外賣來看，這些店家的目標(biāo)群體看似是一些健身。減脂的運動愛好者，也可能是一些對健康有要求的都市白領(lǐng)。

但事實卻是不同的，因為一些健身大佬在選擇減脂餐上會有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每天吃的飯都是自己測量過能量的，他們大部分的減脂餐都是自己烹飪的。而那些高收入群體也一樣，他們都會選擇去自己購買新鮮的食材，在家里做輕食沙拉。

而那些真正會點減脂餐的，可能是突然想健身的用戶，也可能是偶爾吃一頓健康餐的人，他們對同一家店鋪的復(fù)購率是很低的。

其次就是減脂餐的性價比很低。從烹飪方式上來看，就是水煮一切低卡的食物，而這只需要水和鍋具，佐料幾乎用不到，最多的可能就是各種沙拉醬。從食材上來看，減脂餐的食材大多都是低價的，西藍(lán)花、玉米、海草、意面、糙米這些成本極低，唯一高成本的可能就是牛肉、雞胸肉和蝦仁，而這些食材的用量并不是很多。

但是一份減脂餐的價格最低的也需要15元起步，其中的利潤可想而知。還有一些在包裝上下功夫的品牌，食材其實也都是一樣的，只不過是包裝花費的更多了。

其實最重要的一點是，減脂餐是不適合中國人的腸胃的。這種簡單的烹飪方式再加上伴著沙拉醬就吃，是讓人沒有食欲的。我們中國人的腸胃一直都是吃熱食，三餐都會使用油和鹽的，突然吃起輕食來，絕對不適應(yīng)。

3. 中式輕食“應(yīng)時而生”

在減脂餐的種種弊端之下，一些國內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者將西式輕食沙拉做了調(diào)整，結(jié)合少油少鹽的烹飪理念，再加上更多樣的食材，用中餐的工藝做出符合“中國胃”的輕食，打造出了新的中式輕食。

最近在抖音上流行的形式多樣的蕎麥類輕食，諸如蕎麥方便面、蕎麥涼皮、蕎麥拌面等，就是結(jié)合蕎麥“少糖”的特點和我們愛吃面、涼皮的需求打造的“中式輕食”。

而且一些品牌還推出了低卡火鍋，因為一些人想要減肥但是又控制不住想吃火鍋，于是一個叫輕嘻嘻的品牌就推出了一款“控卡火鍋”。

輕食化的火鍋在食材上采用的是脂肪含量較低的花甲、魔芋千層肚、鮑魚等，搭配的底料也是脂肪含量很低的海鮮底料以及營養(yǎng)菌菇雞湯鴛鴦底料，消費者可以收獲吃火鍋的快樂，同時還不用擔(dān)心攝入過高的卡路里。

中式輕食一出世，就引來了很多關(guān)注。不過，在發(fā)展上也遭遇著和西式輕食沙拉一樣的難處。

目標(biāo)群體的嚴(yán)重分散，讓中式輕食的創(chuàng)業(yè)者找不到合適的店面，而且線上銷售也不適合這樣的餐飲行業(yè)。在這樣的情況下，品牌的線下開店就成了一場豪賭，需要大量的資金來堆砌，來試錯。

另外就是中式輕食屬于新興的行業(yè)，目前還在試水階段，發(fā)展中存在很多不確定性，現(xiàn)在誰都不想做第一個吃螃蟹的人。所以只能在小型店鋪的經(jīng)營數(shù)據(jù)上來確定是否要持續(xù)開發(fā)。

結(jié)語

輕食市場不算小，受眾群體也穩(wěn)定，但是仍然不能得到很好的發(fā)展。主要的原因可能并不出在品牌的經(jīng)營和管理上，也可能是大家真的不想吃輕食。

在火鍋、燒烤的誘惑下，輕食真的寸步難行~