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——來(lái)自直釘

食材準(zhǔn)備

?烤鴨胚(網(wǎng)上買(mǎi)的)、麥芽糖、吊烤箱(網(wǎng)上買(mǎi)的，真心想做完美的，還是建議買(mǎi)悶爐)

?大蔥、黃瓜、中筋面粉、食用油。

食材處理

?烤鴨胚：用清水浸泡2小時(shí)去血水，順便清理干凈細(xì)小的鴨毛。（掛起瀝干需要至少一夜！還要用風(fēng)扇對(duì)著吹?。?/p>

?脆皮水：溫水化開(kāi)麥芽糖，加紅醋調(diào)制脆皮水。(正宗北京做法不加紅醋和蜂蜜)

?用脆皮水澆淋表皮、掛起晾干，反復(fù)3次后晾干，準(zhǔn)備烤制。

烤制環(huán)節(jié)

?旋轉(zhuǎn)烤箱，160℃ 45分鐘，180℃15分鐘，

最后200℃，通過(guò)鴨皮顏色目測(cè)最后時(shí)間。

配菜

?黃芯哈密瓜，切細(xì)條，黃瓜去皮切細(xì)條，紅椒切細(xì)條、蔥白切絲。

?甜面醬200g、白糖60g、芝麻油10g、攪勻后封膜，蒸鍋上汽后，小火蒸一小時(shí)，悶涼后加蜂蜜攪勻。

荷葉餅

?300g中筋面粉、80開(kāi)水、80g熱水依邊攪邊加。

?加5g食用油，揉面、松弛，間隔30分鐘，做兩次。

?15g一個(gè)劑子，搓圓壓平，兩張餅疊起，中間刷油酥(25g油30g面粉攪勻)。兩張一起搟開(kāi)，模具壓出正圓。

?平底鍋，小火烙餅至一面微微出現(xiàn)焦點(diǎn)，上鍋蒸軟即可。

—作者：魔鬼廚房Neo—

?劑子：做饅頭、餃子、包子等食物的時(shí)候，從和好了的長(zhǎng)條形面上用刀切下或者用手揪下大小均勻的小塊兒