狂賣(mài)4000億的拉面是如何惹怒蘭州人的？開(kāi)店的競(jìng)爭(zhēng)保護(hù)機(jī)制是什么
狂賣(mài)4000億的拉面是如何惹怒蘭州人的？開(kāi)店的競(jìng)爭(zhēng)保護(hù)機(jī)制是什么？
當(dāng)蘭州“牛肉面”與青?！袄妗甭?lián)手創(chuàng)新出品為“蘭州牛肉拉面”時(shí)，兩個(gè)地區(qū)的美食命運(yùn)也愈發(fā)緊密相連。
但是，在蘭州人乃至甘肅人心中，蘭州拉面是“禁忌”、是“雷區(qū)”，“拉面”二字從來(lái)都不屬于蘭州，外地所謂的“蘭州拉面”，價(jià)格貴不說(shuō)，清湯寡水的味道也和蘭州毫不相干。
但是，這并不影響蘭州拉面的銷(xiāo)量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入達(dá)到了600.7億元，與此同時(shí)，蘭州拉面卻憑借超過(guò)4000億元的年銷(xiāo)售額，輕而易舉碾壓螺螄粉。
事實(shí)上，最先打出“蘭州拉面”招牌的不是甘肅蘭州人，而是青海人。
“拉面經(jīng)濟(jì)”是以小麥、牛羊肉等為主要原料，以青海省海東地區(qū)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力為主體，以增加農(nóng)民收入為目的，以家族式經(jīng)營(yíng)為主要經(jīng)營(yíng)模式，以地緣和親戚關(guān)系為紐帶，以經(jīng)營(yíng)“清真拉面”為主體的經(jīng)濟(jì)行為模式。
青海拉面中經(jīng)營(yíng)拉面館的多數(shù)為青海海東市區(qū)的回族、撒拉族等信仰伊期蘭教的群眾，其經(jīng)營(yíng)一般都以家庭、親友或同村等人員共同經(jīng)營(yíng)，形成典型的親幫親，鄰幫鄰模式。
1988年，化隆人馬貴福聽(tīng)說(shuō)許多穆斯林客商在南方吃不到清真餐，就和朋友在廈門(mén)火車(chē)站附近開(kāi)了家“清真拉面館”。但初來(lái)乍到，沒(méi)人知道化隆。為了迅速打開(kāi)市場(chǎng)，便給自己打上了“蘭州拉面”的牌子，口味也按當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣進(jìn)行了改造。
這家清真拉面館到目前為止已經(jīng)發(fā)展為中國(guó)蘭州拉面廈門(mén)總店了，門(mén)店周邊常駐人口51.63萬(wàn)人，居住人口30.84萬(wàn)人，工作人口31.18萬(wàn)人，人口密度大，潛在消費(fèi)者多。
店鋪周邊常駐人口熱力分布熱力圖
周邊公園廣場(chǎng)、風(fēng)景名勝較多，來(lái)往的旅客量較大，月均客流達(dá)117.7萬(wàn)人，年輕人較多。
1999年，“蘭州拉面”被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”，一時(shí)間名聲大噪，更在人們心中埋下了“正宗拉面來(lái)自蘭州”的刻板印象。
大批同鄉(xiāng)紛紛效仿，把拉面館開(kāi)到了全國(guó)各地，還衍生出了“競(jìng)爭(zhēng)保護(hù)機(jī)制”——一條街上800-1000米內(nèi)不能同時(shí)有兩家拉面館，成了拉面圈里心照不宣的經(jīng)營(yíng)規(guī)則。
就例如廈門(mén)火車(chē)站附近這里的總店周邊半徑三公里范圍內(nèi)只有4家店鋪，相距超過(guò)1000米。
拉面生意做大做強(qiáng)的同時(shí)，以拉面館為中心的其他產(chǎn)業(yè)也如雨后春筍般萌芽。從牛羊肉、面粉、調(diào)味料等原材料養(yǎng)殖、供應(yīng)，到拉面培訓(xùn)班等等，拉面產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善，餐飲業(yè)態(tài)十分豐富，周邊區(qū)域中餐廳共有1596家，占比42.08%，粥、粉、面共有167家，占比4.4%。
拉面產(chǎn)業(yè)作為化隆縣經(jīng)濟(jì)的重要支柱之一，給當(dāng)?shù)厝藥?lái)了巨大的就業(yè)機(jī)會(huì)，讓許多人獲得了經(jīng)濟(jì)來(lái)源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2021年，化隆縣拉面經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)45億元，占到全市的77%、全省的70%，拉面從業(yè)人員工資性收入也達(dá)到了50億元。
化隆縣拉面產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)表明，拉面產(chǎn)業(yè)具有很大的潛力和發(fā)展機(jī)遇。通過(guò)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新菜品、拓寬市場(chǎng)渠道等措施，拉面產(chǎn)業(yè)在未來(lái)仍有較大的發(fā)展空間，可以進(jìn)一步增加經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)和就業(yè)崗位。
