米芾在《苕溪詩帖》里寫了這么一句：

懶傾惠泉酒，點(diǎn)盡壑源茶。

最近懶得倒惠泉酒，就顧著點(diǎn)壑源茶了。

惠泉酒，是無錫的特產(chǎn)，本質(zhì)就是一種黃酒，但有惠泉的加成。

所謂惠泉，就是惠山石泉，按《煎茶水記》的記載，唐代茶圣陸羽曾做過一個名水排名，其中無錫惠山石泉排第二，惠泉可以泡茶，那估計做酒也不錯。??

在古代，惠山石泉的名聲很大，這點(diǎn)有小說為證。明代《三言二拍》里有一出《唐解元一笑姻緣》，也就是唐伯虎點(diǎn)秋香的故事。說某天，唐伯虎偶然看見一艘畫舫（即漂亮的船），畫舫上有一個漂亮妹子，于是他見色起意一見鐘情，蹭王寵的船尾隨了過去：

舟子知是唐解元，不敢怠慢，即忙撐篙搖櫓。行不多時，望見這只畫舫就在前面。

解元分付船上，隨著大船而行。眾人不知其故，只得依他。

次日到了無錫，見畫舫搖進(jìn)城里。

解元道：“到了這里，若不取惠山泉，也就俗了?！?/p>

叫船家移舟去惠山取了水，原到此處停泊，明日早行：“我們到城里略走一走，就來下船?！敝圩哟饝?yīng)自去。

唐伯虎想?？繜o錫，編的理由就是要取惠山泉。按他的說法，到了無錫，不接點(diǎn)惠山泉，那簡直就是入寶山而空回啊。

至于惠泉酒，也可以有小說為證。

《紅樓夢》第十六回，賈璉陪林黛玉一起去蘇州辦喪，辦完喪回府就帶了些惠泉酒：

一時賈璉的乳母趙嬤嬤走來，賈璉鳳姐忙讓吃酒，令其上炕去……

（鳳姐）又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒?！?/p>

趙嬤嬤道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要過多了就是了?！?/p>

另外，光緒年間有一本不怎么出名的小說叫《繪芳錄》，其中說到一句土語，非常適合作廣告：不飲惠泉酒，空在江湖走。

建甌北苑御焙遺址說過惠泉酒，再看壑源茶。

壑源茶，產(chǎn)自福建省建甌市，壑源是一個山頭的名字。

在宋代，壑源茶是進(jìn)貢給皇帝的。

宋徽宗寫過一本《大觀茶論》，里面說：夫茶以味為上，香甘重滑，為味之全，惟北苑壑源之品兼之。

宋徽宗給茶味定了四個指標(biāo)：香，聞起來有茶香；甘，喝起來有回甘；重，口感醇厚；滑，入喉絲滑。

在宋徽宗看來，只有壑源茶能滿足這四點(diǎn)。

在宋朝，很多文人都寫詩吹過壑源茶，比如蘇東坡：

次韻曹輔寄壑源試焙新芽

宋·蘇東坡

仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。

明月來投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。

要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。

戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。

末句“從來佳茗似佳人”和我們熟悉的“欲把西湖比西子”是一個路數(shù)，還挺有趣的。

最后說一下，宋朝人的喝茶形式和今天還不大一樣。

米芾在詩里寫“點(diǎn)盡壑源茶”，當(dāng)時流行的是所謂“點(diǎn)茶”。

點(diǎn)茶，要先將茶葉末放進(jìn)茶碗，然后倒少量沸水進(jìn)去，調(diào)成糊狀，之后再注入大量沸水。

還有一種操作，也是先放茶葉末，然后一次性注入大量沸水，同時用茶筅攪動，于是茶末上浮，形成粥面。

以上是對《苕溪詩帖》里一個細(xì)節(jié)的講解，更多有趣的法帖知識盡在大凝書房咸魚說。??????

文字 | 傾酒咸魚癸

插畫 | 點(diǎn)茶豪猛男

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