江蘇最年輕的城市，

飲食南北差異有多大？

大閘蟹、煎餅、糝湯、搟面皮、水煮羊肉——打一座同時(shí)擁有這些美食的城市。

大家的第一反應(yīng)一定是，這題錯(cuò)了！它們分別是江南、華北、中原、西北等地的美食，怎么可能出現(xiàn)在一個(gè)地方？不用懷疑，這就是江蘇北部的一座小城——

宿 遷

在擁有“十三太保”江蘇，宿遷是江蘇十三個(gè)地級(jí)市中最年輕的一個(gè)，但深厚的文化底蘊(yùn)卻絲毫不輸給其他十二位“大哥們”。悠久的歷史和特殊的地理位置共同造就了宿遷飲食的多樣性。

宿遷位于江蘇省北部，地處徐州市、連云港市、淮安市的中心，身在南方省份，卻坐落在淮河以北。在這里，可以早起喝一碗冒著熱氣的糝湯，再來一杯白酒暖身。

搞定一頓午餐，只需要“騰”一張能卷萬物的煎餅；而從煎餅攤一回頭，車輪餅、山楂糕、乾隆貢酥又恍惚間讓人置身江南水鄉(xiāng)。

兩湖、三河穿城而過，與暖溫帶季風(fēng)氣候一道共同賦予了宿遷豐富的湖鮮，洪澤湖大閘蟹、天崗湖的銀魚、讓淄博燒烤都“黯然失色”的小龍蝦……宿遷的鮮美，可以說是傲視全江蘇的存在。

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煎餅、糝湯、搟面皮……

宿遷憑一己之力吃遍全北方？?

煎餅攤雞蛋、早起一杯酒、麻醬搟面皮、地鍋雞貼餅子……宿遷作為“中國最南方的北方人，和最北方的南方人”，看起來是個(gè)不折不扣的“碳水腦袋”，在飲食上頗具北方人的豪氣。

宿遷地處江蘇省北部，距離山東省很近，氣候與北方相似，都是夏季高溫多雨，冬季干旱少雨，四季分明。因此宿遷的農(nóng)作物也與北方相似，主要種植小麥、玉米、大豆等。這也使得宿遷的飲食中，以面食為主。

提到面食，那就不得不說最與眾不同的烙餅——穿城大餅。不同于南方烙餅又脆又薄，也不像西北鍋盔那么酥香，宿遷的穿城大餅憑借自帶的微甜征服了一眾食客。大且厚的穿城大餅需要專門的圓底鐵鍋慢慢烙制，外皮不焦但是內(nèi)里筋道，吃起來相當(dāng)過癮。筋道而自帶甜味的穿城本地小麥加上當(dāng)?shù)馗侍鸬乃?，造就?strong>穿城大餅“甜兮兮”的口感，細(xì)細(xì)咀嚼，空口吃便足夠美味了。

一張煎餅，更是讓江蘇和山東在吃上實(shí)現(xiàn)了“無縫對(duì)接”。不同的是，宿遷煎餅不光能卷大蔥，更是能包萬物。縱然 “煎餅卷萬物”已經(jīng)成為一個(gè)網(wǎng)紅美食，甚至曾在紐約街頭一個(gè)賣出上百元。但是，最讓宿遷游子魂?duì)繅?mèng)縈的還是媽媽用粗雜糧細(xì)細(xì)“騰”（攤）的煎餅，抹上自制的“蔥花油鹽”，亦或是家常的醬炒雞蛋，這是獨(dú)屬于宿遷人的兒時(shí)記憶。

不光是煎餅，宿遷人同樣對(duì)搟面皮情有獨(dú)鐘。宿遷搟面皮，和岐山搟面皮有著異曲同工之妙，都是由唐代的冷淘面演變而來。不同的是，岐山搟面皮通常配油潑辣子，而宿遷人則偏愛加辣椒和甘草。香辣爽口的醬汁配上筋道的面皮，夏天來一碗，消暑又解饞。

說完“干貨”，再來說說這碗讓乾隆都“點(diǎn)贊”的糝湯吧。和煎餅一樣，糝湯也是鄰居山東、河南、安徽共有的味覺記憶。新鮮的骨頭湯勾少許芡，再?zèng)_入一個(gè)蛋花，一碗熱氣騰騰的糝湯就做好了。牛肉鍋貼，是糝湯的最佳CP，一碗下肚，一整天筋骨都活泛，這不禁讓人想到蘇南地區(qū)的大餅配咸豆?jié){。你以為這就結(jié)束了？白酒，才是宿遷早餐的靈魂。一碗糝湯一杯酒，據(jù)說是為了御寒，這更是給南方城市宿遷的早餐平添了幾分豪氣。

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洪澤湖大閘蟹、天崗湖銀魚，

宿遷鮮美傲視全江蘇

宿遷人不僅是“碳水腦袋”，更是對(duì)湖鮮“愛得深沉”。初夏時(shí)節(jié)正趕上湖鮮“大豐收”，清蒸的兩湖三白（白魚、白條蝦和銀魚）要是吃膩了，夜宵的小龍蝦配啤酒絕對(duì)吃到過癮。

宿遷，位于南方與北方交界處，坐擁洪澤湖和駱馬湖兩大淡水湖，同時(shí)還有“三河”（大運(yùn)河、淮河以及沂河）穿城而過。優(yōu)質(zhì)的淡水資源和得天獨(dú)厚的氣候條件共同賦予了宿遷一眾鮮靈的湖中美味：銀魚、草魚、青蝦、胖頭魚，還有即將上市的小龍蝦，金秋時(shí)節(jié)的大閘蟹，太湖里有的，宿遷都有。

在宿遷的一眾湖鮮中，最家常的就是天崗湖的銀魚了。銀魚，在宿遷也被冠以“魚中人參”的美稱。在蘇南地區(qū)，人們喜歡用銀魚炒蛋或者做成酥脆的油炸銀魚。而在宿遷，泗洪縣人卻獨(dú)愛那碗樸素的銀魚羹，幾乎不怎么調(diào)味，只需加一點(diǎn)鹽和胡椒粉，便能最大程度地激發(fā)食材的鮮美。銀魚潔白肥嫩，入口爽滑細(xì)膩，一口銀魚一口湯，加倍的鮮美在舌尖碰撞，這是只有在當(dāng)?shù)夭拍芟硎艿牡氐里L(fēng)味。

除了宿遷南部的天崗湖和洪澤湖，宿遷北部的駱馬湖更是盛產(chǎn)各種湖鮮，胖頭魚（花鰱）、草魚、青蝦，鮮美至極。烹調(diào)湖鮮最佳的方式自然是用清冽甘甜的駱馬湖水，湖水煮湖鮮，一鍋花鰱魚頭湯，鎖住雙倍的鮮美。選用肥瘦適宜的鮮活鰱魚下鍋，魚湯燉得奶白，入口醇厚卻一點(diǎn)兒也不油膩。在駱馬湖邊喝一碗湖水煮的花鰱魚湯，大概是在宿遷品嘗湖鮮的頂級(jí)享受了。

而除了鮮美至極的魚頭湯，宿遷漁民更是把“一魚多吃”發(fā)揮得淋漓盡致。魚頭餃子，另一道頗有特色的船菜。魚頭熬湯，魚肉包餃子，再用魚湯煮餃子，這是當(dāng)?shù)貪O民“水生水長”的吃法。魚頭湯配上魚肉餃子，原湯化原食，樸素卻極其鮮美的一餐就做好了。湖水煮湖鮮，是駱馬湖給宿遷人獨(dú)有的饋贈(zèng)。
品嘗了夏季的應(yīng)季湖鮮，秋風(fēng)一起，大閘蟹便閃亮登場(chǎng)啦。蘇州的陽澄湖大閘蟹，蟹膏醇厚，蟹黃綿密，輕輕一抿便將這人間至味攬入舌尖。可要論蟹肉，面對(duì)洪澤湖大閘蟹，蘇南地區(qū)可真要“敗下陣來”。

與蘇南地區(qū)對(duì)蟹黃蟹膏執(zhí)著的追求不同，洪澤湖大閘蟹以肉質(zhì)“清甜”著稱?！拔铩蓖晷伏S和蟹膏，再把雪白的蟹肉，小心翼翼地剝出，入口細(xì)嫩彈牙，甚至無需蘸醋，便能迸發(fā)出極致的鮮甜，回味無窮。

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一面大口吃肉，一面細(xì)品糕團(tuán)

積聚俠骨柔情的美味

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宿遷，一座蘊(yùn)含著俠骨柔情的城市：中國酒文化的發(fā)源地之一是她、被乾隆皇帝稱贊為“第一江山好去處”是她、西楚霸王相項(xiàng)羽的故鄉(xiāng)也是她。

這份獨(dú)特的氣質(zhì)，也同樣藏在宿遷人的餐桌上。比如民間為了紀(jì)念項(xiàng)王和虞姬而創(chuàng)造的“霸王別雞”，最早起源于徐州，在中原腹地的河南也深受歡迎，雞、鱉同炒，霸氣外表，傳奇的菜名，鮮嫩的口感，可以說是宿遷“俠骨柔情”的代表。

宿遷a面：

豪氣的外表下，一樣肉百樣吃

要說豪橫，新袁羊肉敢稱第二，沒人敢稱第一。和冬令進(jìn)補(bǔ)佳品蔵書羊肉不同，新袁羊肉四季皆宜，不僅可以從頭吃到尾，而且做法非常之多，羊系列的菜多達(dá)30多道。其豪橫程度像蘇式面的澆頭一樣，換著法子吃，一個(gè)月都不帶重樣的。

而黃狗豬頭肉，則是豪氣與柔情的集大成者。大塊豬頭肉用大鍋燒制而成，用料極其考究，甚至連醬油都是古法秘方。黃狗豬頭肉入口絲滑，肥而不膩，肥肉酥爛，精肉鮮香，其細(xì)膩程度絲毫不輸精致的南方菜肴。

宿遷b面：

藏不住的柔情，都在花式點(diǎn)心里??

豪氣只是宿遷美食的表面，而內(nèi)核卻有著蘇南美食的溫軟。宿遷美食就像擁有魔法一般，看似和蘇南地區(qū)的口味風(fēng)馬牛不相及，卻又能輕易俘獲嗜甜如命的蘇南人的芳心。

車輪餅，洋河最出名的小吃。外表豪氣，油炸的香酥外皮，酥而不板，吃起來咯吱咯吱響。 趁熱咬下去，用青紅絲、豬板油和白糖制成的內(nèi)餡兒瞬間“爆漿”，在唇齒間流淌開來，真是甜到心坎兒了，與它豪氣的外表形成了“反差萌”。

而宿遷的小吃可不止有牛肉鍋貼配糝湯，還有皮薄如紙、湯汁鮮美的丁家湯包，晶瑩剔透、甜而不膩的水晶山楂糕，酥脆可口的乾隆貢酥，“小清新”的歸仁綠豆餅……精致的點(diǎn)心，無不彰顯著宿遷這座城市豪氣外表下藏不住的柔情。

這座“不南不北”的蘇北城市，不僅集南北之大成，更是把“俠骨柔情”體現(xiàn)得淋漓盡致。大自然豐富的饋贈(zèng)，奠定了宿遷鮮美的底色，也造就了宿遷人不爭不搶，豪爽又溫和的性格。

作者?|????燕然

文字編輯 | 姜姜

圖片編輯 | 鯨魚????

文章首圖 |?宿海

封圖?| 宿海

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