山東千層大饅頭你吃過嗎，顧名思義就是饅頭里面是一層層的，又叫戧面饅頭?！皯昝妗敝傅氖窃谌嗝娴臅r(shí)候揉入一些干面，吸收掉發(fā)面里的水分，這樣蒸出來的饅頭層次分明特別勁道，按壓有彈性蓬松度剛剛好。

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山東大饅頭的制作只需要面粉、溫水、老面、酵母，做出來的饅頭只有麥香和面粉本身的甜，很多人會(huì)吃它減脂控糖，飽腹感很強(qiáng)。

老面是指之前發(fā)酵好留存下來的面團(tuán)，家里沒有老面的可以這么做，將200g面粉和水按1:1的比例攪拌均勻放入瓶子中，擰緊瓶蓋外面包上保鮮膜，等待面糊自然發(fā)酵，一天后面糊漲大并且有密集的氣泡，老面就發(fā)酵好了。

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要想蒸出好的千層饅頭水量是關(guān)鍵，千層饅頭的用水量要比普通饅頭少，而且要用溫水和面，水量過多蒸制后的千層饅頭內(nèi)部分層會(huì)黏連在一起，饅頭的層次感會(huì)減少。如果水量過少則會(huì)導(dǎo)致饅頭開裂破皮。戧面饅頭比普通饅頭更有嚼勁也是因?yàn)樗可俚木壒省?/p>

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揉面的手法也會(huì)影響到饅頭的分層，首先將饅頭揉制表面光滑，在揉制的過程中面團(tuán)只要不沾手就盡量少加干面粉，將光滑的面團(tuán)搟成餅，撒上面粉，像疊被子一樣折疊，在搟開，每一層都要加干面粉，重復(fù)10—20次。將揉好的面團(tuán)搓成長條，分成大小相同的面劑子。搓圓進(jìn)行二次發(fā)酵。

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發(fā)酵后的饅頭大火蒸制10分鐘，再悶5分鐘就蒸好了，沒想到一個(gè)饅頭的制作有這么多的注意事項(xiàng)，自己做不來可以試試這個(gè)速食饅頭，買回家凍在冰箱里，隨蒸隨吃。七街八巷山東千層大饅頭純手工揉制層層分明，勁道好吃。無額外添加，原味原色，給您帶來最正宗的山東味道。

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今天就分享到這里，如果喜歡就關(guān)注我吧！食在七街八巷，心系家鄉(xiāng)味道。隨七街八巷一起，發(fā)現(xiàn)更多更好的美味吧~

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