發(fā)酵是一種生物化學(xué)過程，是指在微生物的作用下，有機(jī)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生新的物質(zhì)和能量的過程。發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，如面包、酸奶、啤酒、醬油、豆腐等都是通過發(fā)酵技術(shù)制作的。此外，發(fā)酵技術(shù)還被應(yīng)用于醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域，如生產(chǎn)抗生素、酶、有機(jī)酸等。而接下來這則案例的主人公就是食品加工廠的負(fù)責(zé)人，來看看如何使用發(fā)酵消泡劑實(shí)際性解決遇到的問題吧。在5月20這天，國中消泡劑的江經(jīng)理接到了一通來自江西南昌的電話，通過電話得知該聯(lián)系人叫許先生，在進(jìn)行食品發(fā)酵操作過程中產(chǎn)生了大量泡沫，特來電咨詢發(fā)酵消泡劑。

許先生就起泡問題總結(jié)了以下幾個(gè)原因。在發(fā)酵過程中，微生物代謝有機(jī)物質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些氣體，如二氧化碳、氫氣等。這些氣體會(huì)被困在發(fā)酵物中，從而形成氣泡。微生物代謝產(chǎn)生的一些物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、多糖等，具有表面活性，可以降低液體表面的張力，使氣泡更容易形成和穩(wěn)定。攪拌操作會(huì)使空氣被攪拌進(jìn)來，從而形成氣泡。發(fā)酵物的性質(zhì)也會(huì)影響氣泡的形成。如發(fā)酵物的黏度、表面張力等都會(huì)影響氣泡的形成和穩(wěn)定。過多的泡沫會(huì)占據(jù)發(fā)酵物的空間，影響微生物的生長和代謝，從而影響發(fā)酵效果。過多的泡沫會(huì)導(dǎo)致溢出和污染，泡沫會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵物溢出，造成生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境的污染。還會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，如口感、外觀等。

江經(jīng)理在聽完許先生的講述之后，向許先生介紹了發(fā)酵消泡劑。發(fā)酵消泡劑是具有不影響制品口感、消泡迅速、抑泡久，應(yīng)用與豆制品、豆干、腐竹、奶業(yè)、乳制品、飲料、制糖業(yè)、大豆蛋白提取、醬醋釀造、煙嘴膠粘劑等食品工業(yè)。食品消泡劑速度快、抑泡時(shí)間長，不與發(fā)泡體系中物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，不影響產(chǎn)品品質(zhì)。

許先生在聽完江經(jīng)理的介紹之后，表示非常感興趣，當(dāng)即提出了試樣申請。幾天后，許先生再次來電，反饋了在使用發(fā)酵消泡劑之后，消泡效果明顯且快速，抑泡時(shí)間長。于是，許先生向我們采購了發(fā)酵消泡劑，并表示會(huì)長期合作。